春天，是從舌尖上開始的。
俗話説，春天寧可無肉，不可無野菜。
市場上賣的綠葉菜多是大棚菜，在我看來不如野菜純天然，有“春天的味道”。每年春天，我都會吃5種野菜，味道鮮美，對糖尿病病友還有一定的保健作用。
1.婆婆丁（蒲公英）
據説蒲公英的根凍不死，暖風一吹，就發芽了。
蒲公英是藥食同源的食物，可以清熱解毒，消腫、散結塊，保護視力（維生素A的含量約是胡蘿蔔的1.4倍[1]），緩解便秘（含膳食纖維2.1%[1]）。研究發現，蒲公英的提取物可以改善2型糖尿病大鼠胰島素抵抗，降低血糖水平[2]。
焯水後可以炒、蒸、涼拌、做餡、蘸醬，曬乾的蒲公英可以泡茶喝。
我喜歡蘸醬吃，有一點點苦味、清香味，加上醬香味，一齊在舌尖上綻放，像春天在嘴巴里跳舞。
2.迷迷蒿（麥蒿、播娘蒿）
麥蒿隨小麥一起生長，是麥田裏的“頑固性野草”，北方農人少有不認識的，很多人不知道它能吃。
麥蒿中的活性物質對心血管、血壓、血脂有好處[3]。麥蒿籽是一味中藥材，學名南葶藶子，長得像菜籽一樣，可以榨油吃。
麥蒿的味道很獨特，清香中帶着點苦（比苦瓜淡），焯水後可以炒着吃，涼拌吃，做菜餅吃……麥蒿做蒸菜最好吃。
來一碗北方的限定美食--蒸麥蒿
①麥蒿洗淨焯水，切段，加入少許麪粉和食用油（讓每一根菜葉上不幹不濕的剛好掛薄薄一層面），入鍋蒸，水開後蒸15分鐘。
②出鍋後用筷子打散，淋入香油、蒜泥、十三香、鹽等調味，攪拌均勻，又鬆散又鮮嫩又清香的北方蒸麥蒿就做好啦。
還可以把蒸好的麥蒿用雞蛋、香葱、蒜、辣椒爆炒一下，蒸菜上的薄薄一層面都香脆入味，那叫一個香，一頓能幹一大盤。
注意：蒸麥蒿當主食吃，能量較一般主食低，更有利於餐後血糖控制。
3.延曲（苦菜、苣蕒菜）
苦菜是早春特供的神仙美食。
苦菜營養豐富，可以清熱、解毒、止咳、保護視力（維生素A的含量比胡蘿蔔還高[1]）。有研究發現，苦菜煮水有利於降低糖尿病大鼠的血糖水平[4]。
焯水後可以蒸、煮、炒、涼拌、蘸醬，苦菜曬乾後還可以泡茶、煮水。
苦菜味道有點苦，一般人吃不慣，吃慣的人每年不來一盤都覺得少點什麼。
4.薺薺菜（薺菜）
薺菜是我們最常吃的野菜，最大的特點，就是鮮。
薺菜含有豐富的穀氨酸（味精的主要成分就是穀氨酸鈉--穀氨酸與鈉的結合體），是“天然的味精”。
薺菜富含多種維生素（維生素A、維生素C等）和礦物質（鈣、鐵、鉀等），以及膳食纖維（1.7%[1]）。研究發現，薺菜的提取物能抑制2型糖尿病小鼠血管損傷[5]。
薺菜焯水後可以炒着吃，蒸着吃，涼拌着吃……做餡是最好吃的，不管是包包子，包餃子，還是包餛飩，都能鮮掉眉毛。
吃下薺菜就像是吃了整個春天。
5.附地菜（伏地菜）
附地菜是報春使者。
小小的，不起眼，與大地一同甦醒，悄悄點綴在薺菜、蒲公英等野菜野草之間。
附地菜可以温中健胃，消腫止痛。
附地菜的味道很寡淡，卻特別能襯托出雞蛋的鮮味。
附地菜做的蛋湯，我每年都要喝上一碗，讓味蕾和身體與春天一同“甦醒”。
温馨提示
1.野菜是春天裏一道特殊的美食，不能代替藥物治療。
2.花壇邊、路邊、農田周圍、礦廠附近的野菜不要採，有污染風險。
3.不認識或辨識不清的野菜不要採。
你的家鄉有這些野菜嗎？你喜歡吃哪種野菜？一起來討論吧！
參考文獻：
[1]《中國食物成分表（2018）標準版》
[2]閆爽,李光耀,戴叢書等.蒲公英提取物對2型糖尿病大鼠降血糖的作用[J].食品與機械,2020,36(11):138-142.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.027.
[3]李紅偉,鄭曉珂,弓建紅,馮衞生．獨行菜和播娘蒿化學成分及藥理作用研究進展[J]．中文科技資料目錄-中草藥,2013,036(003):235-240
[4]鄧戈,韓博.苣蕒菜水煎液對糖尿病大鼠的降血糖作用及其機制[J].中國現代應用藥學,2020,37(02):155-160.DOI:10.13748/j.cnki.issn1007-7693.2020.02.006.
[5]劉思妤,李懿,黃甜等.薺菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管損傷的作用研究[J].湘南學院學報(醫學版),2021,23(01):1-7.DOI:10.16500/j.cnki.1673-498x.2021.01.001.