近些年，癌症越來越常見了——數據顯示，2020年中國新發癌症人數居全球第一，約457萬人，死亡人數超過300萬！為了對抗癌症這個可怕的健康“殺手”，不少人開始關注防癌養生知識，並且經常食用一些“抗癌食物”。但這些“抗癌食物”真的有效果嗎？
實際上，沒有任何一種食物可以單獨保護我們免受癌症侵害。但研究表明，一些食物中的某一成分有明確的抗癌作用，經常補充這些食物有可能助於降低患癌症的風險。
以下是美國癌症研究院2021年最新公佈的5種很可能降低癌症風險的“抗癌蔬菜”，如果在均衡飲食的基礎上，適當多吃這些蔬菜，也能給健康帶來諸多益處。
1
蘆筍：蔬菜中的“龍鬚草”
蘆筍在國外素有“蔬菜之王”的美譽，在國內又有“龍鬚草”、“洞庭蟲草”之稱，因其營養價值高，口感脆爽，還被列為世界十大名菜之一。
1
含有硒元素：癌症“抑制劑”
癌細胞的生長，需要源源不斷的營養供給，而硒元素可使人體快速形成抑制因子，阻斷癌細胞的營養供應，抑制腫瘤新生血管形成，從而輔助預防肺癌。蘆筍的含硒量，甚至可以與一些海魚、海蝦的含硒量相媲美。
2
保健作用強大：護血管、強免疫
蘆筍富含蘆丁、蘆筍皂苷，能輔助降低血壓，減少膽固醇吸收，預防動脈粥樣硬化，保護心腦血管；
蘆筍嫩莖中維生素C含量尤為豐富，常吃可維持免疫力，減少感冒等的發生；
蘆筍中含有的蘆筍黃酮，還能提高大腦皮層的活性，改善神經，從一定程度上延緩大腦神經衰退。
3
健康吃蘆筍，牢記3件事
①烹飪前先焯水。蘆筍中含有較多草酸，進入人體後易與遊離鈣結合生成不溶於水的草酸鈣，增加結石風險，但通過焯水就能去除大部分草酸。
②痛風患者要少吃。蘆筍屬於高嘌呤食物，每100克蘆筍中大約含有150毫克的嘌呤，高尿酸者過多食用容易導致尿酸值升高，甚至引發痛風。
③要吃“鮮”和“尖”。蘆筍保存時間最好不要超過3天以上；蘆筍尖的營養素含量相對比梗更集中，比如硒元素在“尖”的含量就比梗多，所以可以儘量優先吃蘆筍尖。
2
西蘭花：營養豐富的“超級蔬菜”
西蘭花在十大健康食物中排名第四，含有維生素C、維生素K、硒元素、鈣元素、胡蘿蔔素等多種營養物質，營養價值高，甚至被譽為“超級蔬菜”。
1
富含蘿蔔硫素：抑制癌細胞
西蘭花中含有蘿蔔硫素，而在一些動物實驗和體外細胞實驗中，人們發現蘿蔔硫素能夠抑制癌細胞的生長，把致癌鏈從中間切斷；或者是讓致癌過程沒那麼強烈，變得稍稍緩和一些。
除此之外，西蘭花中的異硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等含硫物質，也有助於抑制多種腫瘤的發生和發展，對預防直腸癌、乳腺癌、胃癌等多種癌症的發生有一定的幫助。
2
正確食用西蘭花，避免營養“流失”
①保留根和葉。很多人吃西蘭花，只吃花，不吃根和葉，白白浪費了很多營養。實際上，西蘭花根裏含有豐富的類黃酮，有助於抗氧化，葉子中的營養素也絲毫不比花裏少。
②避免長時間高温烹飪。高温環境下，西蘭花中的維生素C、蘿蔔硫素等營養物質容易失去活性，因此相比高温爆炒，更建議用清蒸、涼拌等相對温和的方式來烹飪。美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘左右，當西蘭花變成亮綠色時，其營養元素保留最多。
3
胡蘿蔔：蔬菜中的“小人蔘”
胡蘿蔔含有膳食纖維、鋅、鐵等多種營養素，常吃能夠幫調養脾胃、保護血管、護肝明目、提高免疫力，在民間素來有“小人蔘”之稱。
1
富含β-胡蘿蔔素：抗氧化、清除自由基
人體在新陳代謝過程中，需要通過氧化反應產生能量，這個過程中就會產生自由基。但當人體內的自由基超過一定量，且失去控制時，就會攻擊人體，破壞基因的分子結構，可引發炎症，甚至誘導癌症發生，如肺癌、胃癌、乳腺癌、直腸癌、鼻炎癌等。
而胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素，具有較強的抗氧化性，可以清除體內過多的自由基，減少自由基傷害細胞或組織，幫助降低炎症惡性腫瘤的風險。有研究發現，經常食用胡蘿蔔的女性，卵巢癌的發病率有所降低。
2
胡蘿蔔，不是隻有油炒才健康
由於胡蘿蔔中的胡蘿蔔素只溶於脂肪，所以有傳言説只有通過多油的高温炒制，才能發揮其最好的功效。然而事實並非如此！
實際上，胡蘿蔔是在小腸裏被吸收的，和鍋裏有沒有油並無太大關係，只要和其他有脂肪的食物一起吃，其中的胡蘿蔔素也能被很好地吸收利用；而油炒時，大量胡蘿蔔素溶在菜油中，反而容易剩在炒鍋、盤子裏，造成一定的浪費。因此建議將胡蘿蔔蒸熟，搭配一些含有脂肪的食物如牛奶、雞蛋、魚肉等食用。
【香花胡蘿蔔汁】
【食材】：
胡蘿蔔2根，酸奶800毫升，香菇2朵，黃花菜10根。
【做法】：
胡蘿蔔切成小塊，香菇和黃花菜煮10-20分鐘（如果是幹品要先泡發），和酸奶一起放入榨汁機裏榨成汁。
【功效】：
香菇促進消化、保護黏膜，有很好的養胃作用；黃花菜富含膽鹼，可以健腦、改善記憶力，預防老年痴呆；酸奶有助於補充鈣、蛋白質和益生菌，改善腸胃健康。
這三者加上胡蘿蔔，營養更全面，且益於消化吸收，特別適合老年人和孩子食用，建議每人每天喝200毫升。
4
西紅柿：“植物黃金”倉庫
西紅柿是餐桌上常見的食材之一，它的營養非常豐富，B族維生素、維生素C等各種維生素含量比蘋果、香蕉等水果還要高2~4倍，又富含鈣、磷、鋅、鐵等礦物質。
1
富含番茄紅素：抗氧化、護血管
西紅柿含有天然的番茄紅素，而番茄紅素是目前在自然界植物中被發現的最強抗氧化劑之一，被稱為“植物中的黃金”。
番茄紅素能夠對抗血管內的自由基，輔助預防血液內脂類物質氧化，讓血液順暢流通，從而降低心腦血管疾病的發生幾率；它還能保持細胞正常代謝，輔助延緩衰老。
更可貴的是：番茄紅素還具有較強的抗癌潛力。早期日本研究學家發現，血漿中的番茄紅素濃度越高，胃癌的發生率越低。另外，美國哈佛大學的跟蹤研究發現，每週至少吃10份西紅柿產品（如：西紅柿、西紅柿醬）的人，發生前列腺癌的概率減少34%；體內番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的概率也比較低。
2
牢記3點，西紅柿吃得更安心
①不吃未成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿中，可能含有大量番茄鹼，多食會發生中毒，出現噁心、嘔吐、流涎、全身疲軟乏力等症狀，嚴重者還有生命危險。
②特殊人羣要少吃。番茄中富含礦物質鉀，腎臟病人也不能食用過多；另外，番茄性寒，脾胃虛弱者、急性胃腸炎患者、胃潰瘍患者不宜空腹食用。
③不與抗凝血藥物同食。西紅柿含維生素K較多，而維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。因此不要將西紅柿與肝素、雙香豆素等抗凝血藥物同食，以免影響藥效。
5
大蒜：地裏長出來的“抗生素”
大蒜是家家户户再平常不過的食材了，它不僅能調味增香，還有清腸護肝、保護心腦血管等諸多功效，被稱為“地裏長出來的抗生素”。
1
富含大蒜素：殺菌消炎、輔助防癌
現代醫學研究發現，大蒜中含有蒜氨酸，切片或破碎後，在氧氣的作用下更易與蒜酶結合，生成一種特殊的保健成分——大蒜素。
研究表明，大蒜素可在一定程度上抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，幫助清除腸胃中的有害物質；它還能促進食慾，加速消化；除此之外，大蒜素中所含的有機硫化合物，對預防胃腸道惡性腫瘤有一定的積極效果。
2
花樣吃大蒜，功效更加倍
①大蒜+蜂蜜：養肝護肝
蜂蜜富含維生素B1，它與大蒜素反應生成的蒜硫胺素能起到護肝的作用。
【蜜糖蒜】
【做法】：
1、剝好的大蒜放入濃度30%的鹽水裏浸泡一天，然後放入微波爐中加熱2分鐘，取出放在通風處晾乾水分；
2、將處理好的大蒜放入適量蜂蜜中浸泡一週左右即可。
【吃法】：
晚飯後2小時或者睡前1-2小時，吃2-3瓣即可。
②大蒜+醋：護血管
大蒜和醋是好搭檔，醋可以使大蒜素的保存時間延長，而且口感變好。
【醋泡蒜】
【做法】：
洗乾淨的密封罐放入適量糖和大半罐剝好的蒜，倒入剛剛沒過蒜的米醋，蓋好蓋子搖晃均勻，使糖和醋完全融合，放置幾天即可。
要注意的是：大蒜素不耐高温，超過50℃時，大蒜素的殺菌功能就降低了，所以儘可能不要高温嗆蒜，可適當生吃，但要控制好量，以免引起胃部不適，特別是本身有胃部疾病時，空腹食用更易引起不適。
