今天分享一道入秋最好的養生菜之一：茄子。茄子是生活中常見的食材，一年四季都有得賣，價格不貴，深受老百姓的喜愛。民間有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的説法，由於秋天氣候乾燥，吃茄子有降火氣，除秋燥的作用。
茄子不僅美味，營養價值也極高，含有豐富的維生素P，可保護心血管以及促進傷口癒合的功效。含有的維生素E，常吃有抗衰老、美容養顏的作用。同時具有清熱解暑、降脂降壓、利尿消腫等功效。
吃茄子時，最好不要去皮，茄子皮中含有維生素B，連皮一起吃可促進維生素C的吸收。
茄子可葷可素，素茄子往往比肉還要下飯，比如口水茄子、紅燒茄子、魚香茄子、蒜泥茄子等，每一道都別具風味。
今天分享的是糖醋茄子，鹹甜適口，軟糯鮮香，超級下飯，米飯比平時多添一碗。接下來分享糖醋茄子的詳盡做法，簡單幾步，上桌準光盤。
主要食材：細茄子、尖椒
只要遇到這種細長的茄子，我必買幾根，這種茄子水分含量高，皮薄肉嫩，籽非常少，不管是涼拌還是爆炒，都十分美味。也正是因為如此，細長茄子的價格也比普通茄子貴一些。
1.將茄子洗淨，切成滾刀。
2.放在大碗裏，撒少許鹽醃製，翻拌均勻。這樣做可使肉質變得柔軟，不易吸油，同時防止氧化，在烹炒的過程中，可保持色澤。
大約15分鐘，茄子會醃漬出一些水分。在下鍋炒之前，將其倒掉，並用水簡單沖洗一遍，攥去多餘的水分即可。
3.辣椒去籽，切成小塊。還可以搭配一些紅辣椒或小米椒，色彩更豐富。
4.準備葱段和蒜片，同時提前準備一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、澱粉調味。老抽少放一點，起到着色的作用。澱粉也只放一點，薄薄的芡粉即可。
5.熱油爆香葱蒜。
6.放茄子快速煸炒，使其均勻受熱。
7.大約1分鐘，放入辣椒一起煸炒。
8.煸炒到能聞到淡淡辣椒的香味，再倒入調配好的料汁，轉小火慢燉2-3分鐘，大火收汁，淋入芝麻油，出鍋即可。
入秋最好的養生菜，給肉也不換，降火氣，除秋燥，關鍵是特別下飯！
温馨貼士：
因為我做的是糖醋口味，所以白糖和醋的用量較多一些，可根據個人喜好添減用量，做成紅燒口味，也超級下飯。
