正所謂：吃四條腿兒的，不如吃兩條腿兒的；吃兩條腿兒的，不如吃一條腿兒的。
而這一條腿兒，也有很多種，有一種雖説長在土裏，既不能跑也不能跳，但它的美味，也早已經席捲了中國人的餐桌上。
尤其是炎炎夏日，一碗涼拌木耳，既能開胃，又能消暑解熱，簡直就是夏季的消暑產品。
木耳，究竟有什麼營養價值？
早在《本草綱目》就曾記載-----“木耳生於朽木之上，味甘平，可輕身強志”。
而作為一種菌類，木耳的營養價值實則還真不少，比如：
第一，補鐵
黑木耳中含有豐富的鐵元素，鐵元素是人體必不可少的營養物質，可以增強造血功能，經常吃一些木耳，可預防缺鐵性貧血，使人氣血通暢。
第二，清腸胃
木耳中含有豐富的膳食纖維，經常吃一些木耳，可以促進腸道的蠕動，吸收腸道內的水分，使腸道內的廢物更易於被排出，減少毒素的堆積，從而達到清腸胃、預防便秘等功效。
第三，預防心腦血管疾病
木耳有“血管清道夫”之稱，其中的一些有效成分可以降低血液內的膽固醇含量，從而達到降脂、疏通血管等作用。
此外木耳也有降壓、降血糖的功效，經常吃一些木耳，可預防三高及腦梗、心梗等心腦血管疾病。
當然，這些也只是在實驗上的效果，僅僅只是食用木耳，並不能保證一定就能降低血糖，降低血脂，而患有相關疾病的人羣，還是需要遵醫囑進行治療。
第四，延緩衰老、增強免疫力
研究表明，木耳中含有的木耳多糖可以增加大腦及肝臟內超氧化物歧化酶的活力，同時還可以增強吞噬細胞的吞噬功能，從而達到延緩衰老、增強免疫力的作用。
但如同上訴雖説，這些也僅僅只是實驗上的結果，並不能作為主流影響，
不過將木耳當做普通蔬菜，當做均衡膳食的必需部分，還是十分值得推薦以及鼓勵的。
木耳泡發時間過長，小心有毒！
首先需要聲明一點，木耳本身沒有毒素，在泡水也不會生成毒素。
只是相對而言，木耳在泡發過程中容易受到細菌、黴菌等微生物的污染，從而產生毒素而導致食物中毒。
尤其是夏季高温時節，木耳泡發過程中容易變質，因此儘量縮短木耳的泡發時間。
木耳泡發時間多久才適宜呢？
木耳泡發的時間不宜過長，一般用冷水泡發1~2小時即可，如果是熱水泡發，20~30分鐘即可，這樣的浸泡時間已經可以使木耳達到最佳泡髮狀態。
如果泡發時間過長，很可能因細菌、微生物的入侵而產生毒素，在食用之後有可能出現腹瀉、腹痛等不適，並且木耳久泡後其中的營養物質也會有所流失，不利於營養的吸收。
此外，泡發後的木耳需要焯水之後才能食用，另外建議泡發木耳時不要一次性泡發過多，如果不能一次性吃完的話，可以將其放置於保鮮盒內，之後放入冰箱內冷藏保存。
在低温狀態下一般可以保存2天左右，如果在2天內未吃完的，應及時扔掉，不可再食用。
有出血傾向的患者，不宜食用木耳？
一些網絡小文章，聲稱黑木耳具有活血功效，因此對於有出血傾向的患者，最好別吃得好。
但實際上，目前臨牀上尚未發現因為吃了木耳而引發出血的病例，實驗中所表現的抗凝血功效，也都是經過濃縮的木耳多糖成分。
所以，咱們尋常所吃的木耳，實際上並不會有太大的擔憂。