健康中國丨食物發芽到底能不能吃

很多人都説，食物發芽之後就不能吃了，所以家裏囤放的食物發了芽就會馬上扔掉。但有些人又説，黃豆等食物在發芽之後會更有營養，吃了大有益處。所以，哪些食物發芽之後不能吃？哪些食物發芽之後營養加倍呢？

發芽後堅決不能吃的食物：

1.土豆：土豆發芽後會產生一種叫龍葵鹼的毒素，此時龍葵鹼的含量是正常未發芽土豆的50倍，食用後會導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此在土豆出現表皮變青或已經發芽的情況時，應直接丟掉。

2.紫薯：紫薯發芽時裏面的澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，在降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯葉莖變軟，易黴變、腐爛，食用後會出現腹痛、腹瀉等不適症狀。

發芽後可以正常食用的食物：

1.洋葱、大蒜：在發芽後，洋葱、大蒜會變得乾癟，水分減少，吃起來不僅沒有了原來的味道和口感，營養價值也會直線下降。但洋葱、大蒜髮芽後不會產生毒素，只要沒有黴變腐爛就可以吃。

2.黃豆、綠豆：經過發芽這道工序，黃豆和綠豆就變成黃豆芽和綠豆芽。相比黃豆、綠豆，黃豆芽和綠豆芽所含的脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、煙酸、核黃素和異黃酮等營養成分含量有所上升，有益的營養素得到提升。

3.糙米：糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更加柔和，而且部分營養價值還會翻倍，會激活糙米產生γ-氨基丁酸等營養成分，具有安神健腦的功效。