大蒜熗鍋會致癌？

科普【大蒜熗鍋會致癌？】日常生活中用大蒜烹調食物的時候一般都先進行熗鍋，就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒。有觀點認為，熗鍋這個步驟會讓大蒜產生丙烯酰胺，會致癌！不過，專家表示，丙烯酰胺屬於2A類致癌物，即動物實驗致癌性證據充分，但對人致癌性證據有限；而且也不是説攝入一點點丙烯酰胺就會致癌，丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量。（丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16μg）。所以不能簡單説熗鍋的大蒜就一定會誘發癌症。但最好還是儘可能避免，防患於未然。（via BTV我是大醫生官微）

來源:廣東12320