研究表明，約40例癌症與飲食有關，不同器官對應不同致癌物。如果要預防癌症，則必須從這些致癌物入手。
肝癌： 有三種主要食物可誘發肝癌：
1.黃麴黴。黃麴黴菌是主要致癌物，可在最短的24周內誘發肝癌。
2.酒精。酒精在新陳代謝過程中會產生一系列有毒代謝產物，進而損害肝臟。另外，長期飲酒也會引起酒精性肝炎，這也為肝癌的發生提供了“機會”。
3.陳舊的油。陳舊的油中含有一種化學成分，可以使蛋白質的結構發生變異，使人類細胞發生變異，並最終轉化為癌細胞。
胃癌
胃是一個相對脆弱的器官，食物在吞嚥後首先到達胃中，因此飲食與胃癌之間的關係密不可分。主要有三種致癌物：
1.鹽。我國人的口味相對較重，因此高鹽飲食已成為引起胃癌的主要原因之一。
2.煙燻食品。最常見的是燒烤，培根，香腸等。這些食物是加工產品，在製造過程中會產生致癌物質，因此必須遠離。
3.油炸類。長期食用油炸食品會引起胃粘膜惡性刺激，導致胃潰瘍甚至胃穿孔，嚴重時還會引起胃癌。
肺癌
肺癌的主要原因是吸煙。此外，廚房油煙還含有多種有害化學物質，如果經常吸入，很容易誘發肺癌。另一方面，維生素A和胡蘿蔔素的攝入不足也是引起肺癌的原因之一。
食道癌
經常食用熱食是食道癌的主要高危人羣。熱食會使食道中的細胞發生變異，並增加患癌症的機會。
大腸癌
1.飲食太細。精美的食物含糖量高，會影響血糖和甘油三酸酯水平。這些將通過人激素作用於人腸上皮細胞，從而促進癌變。
2.味道濃重。醃製，辛辣和油炸食品都是大腸癌的重要原因。
3.動物脂肪。動物脂肪的過量攝入會增加腸道負擔，脂肪代謝產物的積累會產生大量致癌物，從而誘發大腸癌。