農村是野菜的天下，特別是在春天，農村的野菜可多了，那麼在這個寒冷的冬季，農村裏面又有哪些野菜可以吃呢？小吳整理了一下，像在小吳的家鄉湖南新化，現在山上有以下8種野菜可以吃的。有空的朋友們，可以去山上找來吃。
第一種野菜 地皮菜
地皮菜別名地木耳、地衣菜、地軟、地踏菜、雨菌子等，在小吳家鄉湖南新化農村山上石頭縫裏，路邊，荒地都可以看到地衣。
地衣菜是一種非常神奇的野菜，它沒有根，沒有葉，也不怕乾旱，晴天它就被曬乾了，一旦下雨，它吸收雨水又可以活過來。經過雨水浸泡後的地衣如上圖一樣，是不是有點像木耳呀。
地皮菜好吃，就是難清洗，撿回來的地皮菜，上面有很多的泥巴，石頭，雜草等，要把這些都去除掉非常的麻煩，撿地皮菜也要在下雨後或者是濕潤的天氣，晴天是也很難撿到地皮菜的，都被曬乾了。
第二種野菜 薺菜
薺菜在現在的荒田裏面就可以找到了，收完稻穀後，稻田裏就會長出薺菜出來。
以前常挎一個籃子，拿一把小鋤頭去挖薺菜回來吃，挖回來的薺菜可以清炒來吃，也可以用來做包子，當餡料。
第三種野菜 蒲公英
蒲公英是一種多年生的草本植物，在農村的草地、路邊、田野、河灘都可以找到，小吳常見它在冬天的時候，開始長出嫩綠的新葉出來，每年3-4月就開始開花了，因此，冬天吃蒲公英是最好的時節。
蒲公英不僅可以生吃，也可煮熟來吃，蒲公英炒肉絲具有補中益氣解毒的功效，其根也是可以吃的。不過微苦。
第四種野菜 野芹菜
野芹菜一般生長在有浸水的地方，它跟種植的芹菜一樣，在冬季長得旺盛，如果哪塊田邊或者是山地邊常年有浸水的話，去那裏尋找準能找到野芹菜。
野芹菜的香味比種植的家芹菜還要濃郁，用它來炒田螺，蝦，泥鰍非常的好吃，以前小吳常去採摘來吃的。
第五種野菜 龍葵菜
龍葵菜你有吃過嗎？它有微毒，不過偶爾吃一餐是沒有事的，小吳隔三差五地去摘來吃的，龍葵菜它是一種多年生的草本植物，它一年四季都在開花結果。
採摘龍葵菜上面的嫩莖葉，洗乾淨，焯下水，涼拌或者炒來吃都非常的好吃，吃進嘴裏有一種清涼的感覺。微苦。它的果實成熟後黑黑的，是農村孩子常吃的野果。小吳兩個女兒就特別的喜歡吃，去到山上就找龍葵果來吃。
第六種野菜 小根蒜
小根蒜也叫野葱，現在正是它生長的時候，它同大蒜的生長期差不多的，小根蒜很香的，比大蒜香多了，小吳在小的時候，常去採挖小根蒜回來吃的。
小根蒜炒豆鼓，小根蒜炒豆腐，非常好吃。如果採挖得多的小根蒜，還可以把它製作成酸菜，更加的美味。你吃過嗎？
第七種 苦菜
苦菜是苦丁菜的嫩葉，它是一種藥食兩用的多年生草本植物，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，苦菜炒來吃的時候，味道甘中略帶苦，可以炒來吃也可以涼拌着吃的。
涼拌苦菜時，要先將苦菜洗乾淨，然後燒開水，焯一下水，再瀝乾水分，準備姜蒜，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
第八種野菜 車前草
車前草在農村的山上路邊，田埂上隨處可見，只是近些年是越來越少了，因為，好多的農民朋友為了莊稼在田埂邊打藥，車前草都給毒死了。
所以想吃車前草的朋友記得不要去田埂邊採挖，要去路邊，山上荒地裏採挖，防止挖到帶毒的車前草。
車前草是藥食同源的植物，可以藥用，也可以吃，吃的時候有一股清涼的味道。不知道你吃過嗎？
好了，朋友們，今天小吳為大家介紹了在這個寒冷的冬天，農村裏面可以找到的8種野菜，你吃過幾種呢？喜歡吃的朋友們，可以去到山上採挖來吃。