讓人“愛恨交加”的動物內臟 其實是“營養小寶庫”

説起動物內臟，可以説有人愛來有人怕，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、夫妻肺片、毛血旺等都是以動物內臟為主要原料製作的傳統名菜。愛它的人被它的營養價值和特殊風味征服，怕它的人擔心吃得多了會對健康不利。那麼，動物內臟到底能不能吃呢？

動物內臟鐵鋅含量高

適合孩子吃

動物內臟含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，能有效補充人體對這些營養素的需求。尤其是肝臟，是動物體內營養素最集中的地方，是個名副其實的營養小寶庫。不僅如此，一些動物內臟例如雞胗，它的蛋白質含量更是與雞胸肉相當。

以豬肝為例，每百克豬肝含蛋白質19.3克；肝臟含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經常吃豬肝有助於預防或改善缺鐵性貧血。

肝臟中維生素A含量高，每百克豬肝中高達4972微克，遠高於其他動物性食物，維生素A具有促進生長髮育，維持正常視力、防治夜盲症，保持皮膚健康，增強機體免疫力等作用。

肝臟還含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克，維生素B2參與體內生物氧化與能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長髮育，維護皮膚和黏膜的完整性。

動物內臟的鐵和鋅含量較高，正在長身體的兒童容易缺這些微量元素，可以經常吃一些內臟來獲取這些容易缺乏的營養素。還有一些維生素A、D營養不足或缺乏的人，經常吃動物內臟也能有效改善，因為內臟富含這些脂溶性維生素。

食用動物內臟

有哪些健康隱患？

動物內臟的脂肪含量和膽固醇含量都比較高，每百克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。過量食用動物內臟容易引起血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。

一次大量食用動物內臟，很容易造成維生素A或維生素D中毒。肝臟是動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會隨之攝入這些毒素。給動物過量使用的藥物，如抗生素等，也可能蓄積在肝臟中。

吃動物內臟要注意什麼？

説了動物內臟的這麼多好處和壞處，動物內臟到底能不能吃呢？答案是能吃，需要適量吃，不能多吃。動物內臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質，只要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無需擔心。總體而言，適量食用動物內臟利大於弊。

1.適量攝入。動物內臟不宜天天吃，建議每月可以吃動物內臟食物2-3次，每次25克左右。

2.要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物內臟。病死的動物或是死因不明動物的內臟堅決不能食用。

3.認真清洗，有助於減少殘留的有害物質。最好先用流水沖洗乾淨，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再衝洗一下。

4.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，內臟稍微一翻炒就起鍋，裏面還泛着血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱做熟才能保證食品安全。

文/馬博士健康團 張曼博士