作者：市井覓食記
膳食纖維最初因不能被人體吸收、不產生能量被人們判定為非營養成分，並應付式的起名為“粗纖維”，後來隨着營養學的深入發展和研究，粗纖維的營養價值逐漸顯露，又被正式命名為“膳食纖維”，並列為第七大營養素。膳食纖維可以幫助腸胃促進消化，增加脂肪的排出，並延緩身體對葡萄糖的吸收，能有效地促進身體避免或者減少很多老年病，所以膳食纖維又被一些營養組織稱為“長壽營養素”。
其中被稱為“蔬菜之王”的蘆筍，除了富含有大量的膳食纖維，還富含硒元素、葉酸、優質氨基酸等，是一種營養特別全面的高級蔬菜。此時恰逢春末夏初之際也正是食用蘆筍的最佳時節，有條件記得多吃幾次，尤其是老年人，讓煩人的老年病離得遠遠的。分享一道蘆筍炒蝦仁，清脆的蘆筍和鮮嫩的蝦仁搭配在一起，吃起來清香脆嫩，很符合春天清新的感覺。
蘆筍炒蝦仁
所需食材：蘆筍、蝦仁、紅辣椒、蒜、姜、鹽、澱粉、料酒、橄欖油、黑胡椒。
1、大蝦去掉蝦頭剝掉蝦殼，用刀切開蝦背，再將大蝦的蝦線挑出。處理好大蝦後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放入碗中。
2、大蝦中加入一勺料酒和少許食鹽，再放入一勺玉米澱粉，抓拌均勻後醃製十分鐘，使蝦仁醃入味。紅辣椒洗淨切成菱形的紅椒片，大蒜剝皮切片、姜刮皮切片備用。
3、蘆筍切掉根部並削去靠下的外皮，用清水沖洗乾淨後切成四五釐米長的斜段，方便入味。鍋中接入適量清水，大火燒開後加一勺食鹽和少量食用油，倒入切好的蘆筍焯水2分鐘撈出，過了冷水後瀝乾。
小貼士：蘆筍中含有大量的草酸，草酸的攝入會和體內的蛋白質發生反應，產生一些不利於身體消化的物質所以蘆筍要焯水後食用，焯水時間不可過長，否則口感會變軟變差，食鹽和油的加入可以讓蘆筍的顏色和口感更好。蘆筍焯水後一定要過道冷水，能有效的防止蘆筍變色，並保持蘆筍爽脆的口感。
4、鍋中加適量的底油燒熱，倒入醃製好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色盛出備用。
5、重新起鍋燒油，油熱後放入切好的蒜薑片和紅椒片炒香，倒入焯好水的蘆筍，大火翻炒。
6、倒入蝦仁炒勻，加入適量的食鹽、味精和少量的白糖調味提鮮，淋入半勺清水便於調味料融化，勾少許薄芡翻炒均勻後即可出鍋，一盤清香脆嫩的蘆筍炒蝦仁就大功告成了。
——老井説——
烹飪蘆筍，有許多人稱自己做蘆筍時從不削皮，其實蘆筍削不削片要取決於蘆筍的鮮嫩程度，如果買到的是比較嫩的蘆筍可以不去皮，但買來的蘆筍有點老了，則必須削皮後再烹飪食用，不然蘆筍的口感會很差，處理蘆筍時要記得將根部切除，因為根部較老並且容易附着一些髒東西，蘆筍的頂部會有一些小尖，時間足夠的話建議將這些小尖也去除，這樣炒出來的蘆筍口感會更好。
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