俗話説，無雞不成席。白切雞、手撕雞、汽鍋雞、鹽焗雞、辣子雞、大盤雞、三杯雞、叫花雞......可以説，沒有一隻雞能活着逃出咱國人的餐桌。按理説，很多人對雞肉愛到骨子裏，應該對它很瞭解吧！那麼養生君考考大家：你知道雞身上哪裏最補？哪裏最毒？哪裏最肥？估計很少有人能一一答出吧？別急，養生君這就幫大家解密！雞身上一處「最補」—— 雞肝中醫認為，雞肝性微温，味甘苦、鹹，無毒，歸肝、腎經，具有養肝補肝、温胃益腎、補血止血、安胎等功效，主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏，可防治夜盲症。《名醫別錄》載，雞肝尚能“主起陰”、“補腎”。《現代實用中藥》中提到，雞肝適用於痿黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱。
現代醫學發現，雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A和B族維生素等營養物質，有助於人們強身健體、養生保健。具體來説，雞肝最顯著的功用，當屬以下兩個：1補血經常看咱們號科普文的朋友們都知道，動物肝臟中富含鐵元素，而且是容易被人體消化吸收的血紅素鐵，想補血，吃它們準沒錯。其實，細説起來，雞肝中的鐵含量要高於牛肝和羊肝，且不易富集重金屬及雜物，是膳食鐵的良好來源。所以，雞肝可以説是一種理想的補血食品，有助於防治缺鐵性貧血，尤其適合生長髮育期兒童、容易缺血的女性以及貧血病人。2保護視力、保護皮膚健康動物性食物中，維生素A含量頗為豐富，其中尤以雞肝為最，遠遠超過肉、蛋、奶和魚肉等食物。維生素A被譽為“眼睛的維生素”，可促進寶寶視力發育，保護眼睛，防治乾眼病，緩解視疲勞。同時，它對皮膚健康也至關重要。如果長期缺乏，容易導致乾眼症、夜盲症、皮膚乾燥或其他眼部、皮膚疾病等。
此外，維生素A還能維持上皮細胞組織的健康，保護呼吸道黏膜，從而增強寶寶及老年人對呼吸道疾病相關細菌、病毒的抵抗力。不過，考慮到雞肝有代謝、解毒等功能，若超出其解毒能力，有害物質可能會在此殘留、累積，再加上雞肝中的膽固醇含量較高，因此大家不要看到雞肝夠“補”就上頭，大吃特吃、頻繁吃，偶爾吃吃就好。雞身上一處「最毒」—— 雞屁股雞屁股肉質滑嫩，且全是肉、沒骨頭，因此廣受大眾喜愛和好評。但問題是，雞屁股上除了脂肪組織外，還有兩個不宜食用的部分——“尾脂腺”和“腔上囊”。
尾脂腺會對肉的品質產生污染，一般要摘除。腔上囊位於雞直腸的上部，是雞的中樞淋巴器官，淋巴細胞密佈，包含大量沒來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高温烹飪，也可能殺不死其中的一些嗜熱菌，因此它也是需要摘除的，否則有害物質會在雞屁股中越儲越多。綜上，建議大家平時吃雞時，最好丟棄雞屁股。其實除了最毒的雞屁股，大家對雞脖子也該提起警惕。實際上，雞體內沒有成形的淋巴結，只有一些起相同作用的淋巴集結體，其中不少就“駐紮”在雞脖處。同時，此處的皮下血管也相對集中，因此可能會殘留一些毒素和飼料中的激素。假如你買的是正規屠宰廠出品的沒有發生病變的雞脖，那麼充分加熱後少量食用，倒也無大礙。
但如果你不慎買到已經發生病變了的雞，則可能會把淋巴集結中暗藏的毒素，甚至是寄生蟲吃下肚。總之，建議大家最好不吃雞脖子。如果你實在想吃，但又擔心安全問題，建議吃之前去掉雞皮，淺嘗幾口就好。雞身上1處「特肥」——雞爪想不到吧？看起來不算肥膩的雞爪，竟然是雞身上熱量最高的部位！
舉個例子，一隻中等大小的雞爪約45克，隨隨便便“炫”上4只，總攝入熱量就可高達274大卡（這還不算烹飪時附加的熱量），換算成大家熟悉的食物就是：4只雞爪的熱量≈半斤蒸米飯的熱量4只雞爪的熱量≈3斤半帶殼小龍蝦的熱量4只雞爪的熱量≈4斤小番茄的熱量這僅僅只是4只雞爪的熱量！摸着你的36D大胸良心説，一次吃4只雞爪你真能滿足？
有些朋友可能不在乎熱量，還覺得吃雞爪能補充膠原蛋白，於是天天啃啃啃！坦白講，雞爪中確實含有膠原蛋白。不過，這並不是一種完全蛋白，其所含的必需氨基酸的比例不合理，不足以讓人體合成自身的蛋白質。所以，別再做吃雞爪補膠原蛋白的美夢了，效果不好還容易長膘哦！別覺得長點膘沒什麼，肥胖和多少疾病相關聯，相信大家或多或少都知道一些~就拿大家最關心的“肝”來説，經常攝入高脂、高熱量食物，人一變肥，肝難免跟着變肥，脂肪肝也就悄悄找上你。此時如果還不管住嘴，肝變硬也是遲早的事！另外，除了雞爪，很多人熱愛的雞皮，尤其是烤雞皮，也是大家應該提防的對象！
雞皮有“三高”：脂肪含量高、膽固醇含量高、污染物含量高。特別是烤雞皮時形成的膽固醇氧化產物，對人體危害較大。如果經常食用，會造成體內血脂含量急劇上升。若烤制温度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，至於烤雞皮，能不吃就不吃。
來源/養生每日推送