黑米營養豐富，在我國擁有悠久的歷史，擁有“黑珍珠”的美稱。黑米既是藥材又是食物，常吃黑米能夠滋陰補腎，活血化瘀。
常吃黑米能增強免疫力，保護細胞的自由基不受攻擊，長期食用能延年益壽，也正是如此，黑米又被成為“長壽米”。黑米是營養價值很高的保健食品，能夠促進少兒的骨骼發育和孕婦產後的身體恢復，是老少男女皆宜的營養品。
和其他大米相比，黑米含有豐富的硒，對於抗癌有一定功效，而且黑米中鐵和錳的含量比普通大米高出二倍左右。
有人懷疑黑米會不會掉色，掉色的黑米是不是經過了化學上色。其實，黑米的外皮中含有一種特殊的色素，正是這種色素使得黑米和普通大米顏色不一樣。黑米外皮的色素是水溶性的，經過水的浸泡後掉色屬於正常現象，但是不乏黑心商家售賣假黑米。
真正的黑米顏色並不均勻，米粒深淺不一才是正宗黑米，黑米外皮的色素只有被水浸泡才會掉色，黑色絕對不會沾到手上！而且浸泡的水顏色呈深紫紅色，並不是墨汁一樣的黑色。
黑米雖然香甜有營養，但是並不容易煮爛，而且煮不爛的黑米粥會營養吸收，甚至會引起消化不良。那麼，怎麼才能做出香軟的黑米粥呢？
1.把黑米淘洗乾淨，放入水中浸泡，讓黑米充分吸收水分，使黑米粒更軟，煮出來的黑米更香黏。最好是浸泡一夜，浸泡時間越長黑米越容易粘稠，營養也更容易溶解。
2.在鍋中加入冷水，然後放入黑米開始煮，用大火把水燒沸後換成小火慢煮。煮的時候一定要不斷攪拌，使黑米均勻受熱，並且防止粘鍋。
3.在鍋中加入少量粳米或者其他食物，豐富黑米粥的營養。
4.黑米粥煮濃稠後，加入兩勺紅糖，悶十分鐘左右後即可出鍋。
要想煮出粘稠的黑米粥，就要減少煮黑米粥的水量。黑米外面有一層種皮，所以煮粥前一定要浸泡，並且煮粥時要不斷攪拌。
黑米粥只有煮爛才能使黑米釋放出營養物質，煮不爛的黑米粥只會增加腸胃的負擔，因此，消化不良的人不適宜吃過量黑米，而且最好不要把黑米粥當做早餐。
攝入適量的黑米能夠黑髮還能美白，只要不過量，黑米對消化系統並沒有傷害。營養健康有香糯可口的黑米粥你學會了嗎?濃稠的黑米粥才最健康。