韭菜中的主要成分含有維生素、胡蘿蔔素、碳水化合物以及礦物質。韭菜當中的豐富纖維素可以促進腸道蠕動，預防腸道疾病的發生，從而起到緩解便秘的功效。而且經常吃韭菜還能夠幫助我們減少對膽固醇的吸收，對於心腦血管也是有一定好處的。
韭菜不僅味道非常鮮美，而且也有一種特殊的香味，韭菜的獨特香味是因為它所含有的硫化物，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，經常吃一些韭菜可以幫助我們提高身體的免疫能力。韭菜中的硫化物還能夠幫助我們吸收維生素，所以韭菜含有維生素b1、維生素a比較多的食物搭配在一起是比較營養的一種吃法。但是在炒韭菜的時候硫化物非常容易遇熱揮發，如果加熱過火，就容易失去了韭菜的味道。
韭菜雖然好但是也不是多多益善，因為韭菜中的粗纖維比較多，不容易消化吸收，所以在吃韭菜的時候一定不要吃太多，大量的粗纖維容易刺激腸壁，從而引起腸胃難受或者是腹瀉等情況。在食用韭菜前一定要進行反覆的東西，因為韭菜種植的時候需要噴灑大量的農藥來進行殺蟲，反覆沖洗，可以去除大部分的農藥殘留。對於腸胃功能比較弱或者是有胃潰瘍的人，是最好避免吃韭菜的，否則可能會引起胃疼，導致腹瀉。
