春季萬物復甦，小草也開始露出了嫩芽，一年一度美味的野菜又要破土而出，也是採集野菜的好季節。野菜作為健康無公害的蔬菜越來越被大眾喜歡，吃慣了大魚大肉的人們，可以嚐嚐些高營養價值的野菜。我今天去掐了一些野莧菜，這種野生莧菜在我們農村的農田裏遍地都是，以前很少有人吃，現在這些野菜在城裏的餐廳，新鮮、健康又美味！如果你們家附近遇見這菜，撿到寶了哦。
野莧菜的營養成分是眾多蔬菜中的佼佼者，含有多種氨基酸，特別是所含有豐富的鐵，鈣均比菠菜高，進入人體後很容易被吸收利用，對青少年的生長髮育和成人的身體健康都有幫助。更重要的是，野莧菜不像菠菜那樣含有草酸，吃起來不會帶有一股澀味。
野莧菜的做法有很多種，比如説清炒莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯莧菜，野莧菜包子等等，所以可稱得上百搭菜餚。無論哪種做法，快速烹飪，才能留住食材本身的味道和清脆的口感，我用最簡單的辦法就是涼拌着吃。入沸水焯過後，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯哦！一盤吃完還感覺意猶未盡，下面把涼拌野莧菜的做法分享給大家。
【材料】：野莧菜 適量、姜蒜 適量、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、香醋 1湯匙、糖 少許、香油 少許
【做法】：1、先將莧菜比較硬的菜梗摘掉，留下嫩葉子，加鹽浸泡20分鐘洗淨，因為裏面夾雜着有比較多的草，洗的時候要仔細洗乾淨；鍋裏燒開水，放點鹽和花生油（燙出的莧菜不容易黃），開水燙1～2分鐘變翠綠撈出，煮好的菜可以用純淨水過濾一遍，將莧菜水瀝乾；
2、生薑和蒜瓣切末，鍋內放入油，放入薑末蒜末炒香；
3、將炒好的姜蒜末放入碗裏，加入生抽、香醋和少許糖及香油，撒上熟芝麻翻拌均勻，調成料汁；
4、把蒜蓉料汁倒入瀝乾水的莧菜裏拌勻後即可；
5、把拌好的莧菜填在碗裏壓實，再把碗倒扣在碟子上即可開吃；
非常好吃，大魚大肉吃膩了，來點清淡的吧，簡單易做，自己能吃這麼一盤。
