“酸湯子”食物中毒那個事兒終於水落石出了

黑龍江雞西市那個酸湯子導致食物中毒7死，兩個搶救的事件的罪魁禍首並不是黃麴黴素，它是米酵菌酸。這個米酵菌酸多是由於變質的酵米麪產生的椰毒假單胞菌分泌的一種毒素。

這種毒素呢，它的產生條件要比黃麴黴素簡單，同樣也是高温殺不死，毒性很強，米酵菌酸一般多存在於變質的酵米麪或者變質的澱粉類食物中，還有變質的銀耳。

米酵菌酸有多可怕呢？下面我們就來説一説。

目前米酵菌酸還沒有特效的解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%，這個毒性一點不比黃麴黴素差，並且耐熱性極強，即便用100度的開水蒸煮，或者用高壓鍋蒸煮，都無法破壞其毒性，當時食用當時就能中毒，對人體的心肝腦腎等重要器官都會造成重大損傷，由於其產生特性，大多在東北地區常見，下面説一下注意事項。

米酵菌酸中毒在黑龍江多發，引起中毒的主要食品為發酵玉米麪製品、變質銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品，東北的一些特色食物的原材料用的多是這些，比如酵米麪做的臭碴子、酸湯子、格格豆等食物，本來發酵這種製作手法就屬於變質的一種，一旦被椰毒假單胞菌酵米麪亞種污染，就會造成食物中毒，主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

食品安全人命關天，不容忽視。雖説發酵也是變質的一種，可發酵食品對人體是無害的，除非中間又污染了有毒菌類，有害變質的食品還是不難分辨的，肉眼可見的就是發黴，黴變有紅色，綠色，黃綠色和黑色幾種，大家應該都見過發黴的玉米吧？很容易看的出來，這就是儲存中出現問題了，這種黴變食物即使當時沒有發現，做出來的食品味道也會很奇怪，發苦或者其他異味，發現有怪味的食物千萬不可繼續食用。

另外就是自採的野生蘑菇不要輕易食用，自己是很難分辨有毒無毒的，還有豆角，一定要炒熟了才能吃，我就有過一次半熟豆角中毒的經歷，中午吃過飯以後，過了個把小時就開始不舒服，頭暈無力，請假回家吐了好幾次，難受的快死了一樣，一直到第二天才恢復過來。