昨天
#專家不建議多用空氣炸鍋#
衝上了熱搜第一的位置！
什麼情況？號稱“炸天炸地炸萬物”被很多人奉為“健康飲食”的空氣炸鍋也有問題了？
專家不建議多用空氣炸鍋：
空氣炸鍋做菜不一定健康
據多家電器專賣店的銷售人員介紹，從工作原理來説，空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟。同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。“相比傳統的油炸，空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少，而且口感更好。”因此 ，空氣炸鍋成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。
不過，專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高温處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。
此外，高温下很多營養素會流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。
空氣炸鍋製作的食物真的 “好吃不胖”嗎？
南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷告訴記者，空氣炸鍋只是減少額外添加油，並不能減少食物裏面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖的。對於想要減肥，但又很喜歡 “炸物”的人來説，每週吃一次空氣炸鍋烹調的美食，對控制體重不會有太大影響。
東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉也表示，肥胖發生的本質是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”是非常有道理的。在日常烹飪中，多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調方法，保持食物原本口味，飲食上要平衡且豐富。“健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。”
網友評論
@黑斯特瑞兒 ：那麼新問題來了，微波爐呢……？
@小寧湘QVQ：就愛看科普視頻
@吳浩洋Ly：我爸媽才買了個空氣炸鍋就看見這個……
@ektln：我覺得這個科普靠譜
@那三川有什麼：建議還是挺中肯的
@得改個吉利的id才吉利：算了，能不能安全活到老我都不知道，想吃啥吃啥吧，沒這麼多講究
@olive的小日子：請專家放心，我不會因為用了空氣炸鍋，而導致油脂攝入過少的
來源：現代快報、都市快報、江蘇新聞 編輯：程佳怡 校對：張瑩瑩
【來源：長江日報】