木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。因此可食、可藥、可補的木耳，享有“素中之葷”之美譽，在世界上也享有“中餐中的黑色瑰寶”之美稱。
黑木耳含有豐富的纖維素以及一種植物膠原，這兩種物質能夠促進腸蠕動，這樣就能促進腸道中脂肪和食物排泄，減少吸收脂肪，防止肥胖。同時促進腸胃的蠕動也能避免便秘，使得大腸中的毒素及時唄清除出去，也就有效預防了直腸癌和其他消化系統的癌症。
黑木耳富含的植物膠原成分具有很強的吸附作用，能夠起到清理消化道，清洗腸胃的功能。所以從事礦石開採、冶金、麪粉加工、棉毛紡織等空氣污染嚴重的行業人羣，可以常吃木耳，能清理體內吸收的一些有害物質。
黑木耳具有烏髮作用，人們由於精神壓力、過度憂慮會有白髮的出現，防治白髮除了調節情緒之外就是在飲食上面增加微量元素以及具有烏髮作用的物質的攝入。
木耳雖好，但木耳食用不當也會引發中毒，網上有過很多例吃久泡木耳中毒的事件發生，嚴重的甚至引發多臟器衰竭，所以泡發木耳時要注意兩點禁忌。
1、吃木耳一定要吃多少泡多少，不要泡時間太久。泡發木耳3~4小時為宜，這個時間可以讓木耳恢復到生長時的物理狀態，且口感脆嫩爽口。當然，冬天温度低，可以用温水浸泡，但不宜時間太長。木耳泡發時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，木耳中的成分和膠質物析出，會使組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
2、泡發黑木耳不宜用熱水，要用冷水浸泡。因為黑木耳的吸水速度比較緩慢，如果用熱水泡發，可以使水分很快在食材中擴散、吸附，所以用熱水泡發可以縮短時間，但是熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，也會使黑木耳中的多糖物質部分溶解。
大家都知道了嗎？
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