麪條的主要原料是麪粉，大部分情況下使用高筋麪粉做麪條，最次也要用中筋麪粉做麪條，低筋麪粉不適合做麪條。
高筋麪粉每百克熱量是347.28千卡，碳水含量是70.5克，蛋白質含量是10克，脂肪含量是0.9克，不同品牌的高筋麪粉的上述指標會稍有差別。
不管是吃麪條，還是吃其它富含碳水的主食，甚至完全不吃主食，飯後都會導致血糖水平上升，這是很正常的現象。
衡量食物對血糖的影響，主要參考食物的GI和GL值兩個指標。簡單説，GI值就是吃進去某種食物後，在一定時間內使血糖升高的速度和能力。GI值大於70就是高GI食物，在55-70之間是中等GI食物，低於55是低GI食物。GI反應食物對血糖的影響，存在一定不足，這時候就需要考慮食物的GL值。GL反映吃不同數量的食物對血糖的影響程度，GL值是這個食物的GI乘以攝入食物的實際碳水化合物的量。GL值大於20是高GL食物，在10-20之間是中等GL食物，低於10是低GL食物。
一些高GI食物，只要吃的量比較少，就不會導致血糖長時間維持在高水平。打一個比喻，GI相當於汽車的百公里加速能力，GL相當於汽車的最高巡航速度，兩者既有區別，又有聯繫。
麪條的GI值大約是81.6，GL值大約是50.5。從對血糖的影響角度來説，都是偏高的食物，因此對於糖尿病患者來説，都是需要引起高度注意的食物。對減肥者來説也是需要引起注意的食物。
但是麪條並不是完全不能吃的食物。尤其是對於減肥者來説，我始終認為麪條是可以吃的食物，只是在吃的時候要注意具體吃法。
我以前發過一篇怎麼吃麪條的文章，介紹過各種麪條的吃法。基本上都要求少吃麪條的時候少吃麪條，多吃蔬菜、肉類、蛋類。比如同樣吃炸醬麪，我會吃50-100克麪條，加入大量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓葱絲、葱絲等蔬菜絲，蔬菜主要選擇根莖類蔬菜，肉醬會多加肉餡，少放醬，這樣吃炸醬麪，既能吃飽，又能保證總攝入熱量比較低。減肥期間，我最反對餓肚子，所以我即使吃高GI和高GL食物，也會盡量吃飽。
另外，除了用普通高筋麪粉做麪條之外，也可以用玉米麪、蕎麥麪做麪條。玉米麪和蕎麥麪雖然熱量和高筋麪粉很接近，但是因為富含較多膳食纖維，更容易形成飽腹感，所以同等重量的玉米麪條或蕎麥麪條，更容易吃飽。相對來説適當減少麪條量，會獲得相同的飽腹感，攝入熱量自然會降低。
如果吃麪條時，麪條含量比較多，蔬菜、肉、蛋的含量比較低，就會導致血糖長時間處於較高水平，自然不利於糖尿病人和減肥者。很多人説吃麪條不利於糖尿病患者控制血糖，也不利於減肥者減肥，主要是因為麪條中麪條含量過多，蔬菜、肉和蛋含量太低。
外面常見的麪條，和自己家裏做的麪條，通常都是麪條含量較高，蔬菜、肉和蛋含量太低，只要適當改變一下比例，麪條還是可以吃的。
對於減肥者來説，因為飯後血糖水平比較高，在鍛鍊時先做器械鍛鍊，可以使血糖作用於肌肉合成，預防肌肉流失，再做中等強度有氧運動，會更多消耗掉脂肪，更有利於減肥。在飯前運動，一般更適合增肌。當然，每個人具體鍛鍊和身體情況不同，飯前和飯後運動，其實都是可以的，主要看具體時間安排。
對於糖尿病人來説，能不能吃麪條，具體怎麼吃還要看醫生有什麼建議。