花生的營養：
花生享有長壽水果的美譽。每100克花生含有約20克~25克蛋白質，是雞蛋蛋白質含量的1.5倍。
不僅如此，花生中賴氨酸含量較高。賴氨酸是人體必需的氨基酸，不能在人體內合成，只能通過食物攝入才能獲得。然而，大米和小麥麪粉中賴氨酸含量很低。
因此，如果花生能與米飯和麪條一起吃，就可以在營養方面發揮補充作用，提高米粉的營養價值。
1.脾虛散便者：
花生含油約45%，腸炎、痢疾、消化不良等脾虛後吃花生，會加重腹瀉，不利於病情恢復。
2.高脂血症：
花生脂肪含量較高，高脂血症患者食用後，會增加血脂量。
3.有瘀血的人：
花生含有一種凝血因子，跌落損傷，血脈瘀阻人吃太多花生，就會有血瘀不散，從而加重瘀血。
4.膽囊切除術：
花生中含有的脂肪需要膽汁來幫助消化。膽囊切除後，膽汁不能儲存，這將增加膽汁分泌的負擔。
不同的加工方法和不同的營養：
由於花生加工方法的不同，花生的營養價值也有很大的不同。有什麼不同？哪種更好？
煮花生
據信，很多人在家裏做過煮花生，加工方法比較簡單，但味道並不差，大部分的營養成分和藥用成分基本上可以保存下來。
油炸花生
油炸花生在進食前應考慮，因為高温火或油炸後，4/5的維生素B1會被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣服也會被部分碳化或完全炭化，從而降低其營養和藥用價值。
鹹幹，懷研，五香花生：
在加工過程中，加入鹽浸泡或添加其他調味品，可增加花生含鹽量，不適合低鹽飲食要求的人食用。