楠木軒

4月必吃這口“鮮”,刮油通便又防癌!就長十幾天,錯過再等一年

由 夏侯依絲 發佈於 健康

常言道,沒有什麼事是一頓美食解決不了的,如果有,那就兩頓!確實,對於很多人來説,美食可以療愈一切。既然説到美食了,那小編要力薦一個近期超鮮美、超應季的食物——清明筍!

抓緊吃這清明筍,健脾開胃、通便防癌孔夫子曰,不時不食。所謂“時”,是指收摘的季節。也就是説,好吃的食物講究天時,何時採摘、放多久、何時食用最佳,都是有講究的。比如清明,就是前人總結的一個關鍵時間點。而與清明時節相關的應季食物,除了眾所周知的雨前茶,還有一個不太為人所知曉的,那就是清明筍。

江浙有諺語稱,“清明筍現樣,穀雨人恁長”。意思是説,清明時新筍剛鑽出地面,掰下來吃恰恰好;要是到了穀雨,它就長得和人一樣高,老到嚼不動了。作為“蔬中第一品”,清明筍不但味道鮮美,養生作用也不俗。中醫認為,筍性微寒,味甘、微苦,有健脾開胃、潤腸通便、清熱化痰、和中益氣、滋陰涼血等功效。

從營養角度來看,筍富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等多種維生素,鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質以及十多種人體所能吸收的氨基酸。最重要的是,它是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食物,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的食療作用。俗語有云:“一日食筍,三日清腸”。筍富含的纖維素,不但能促進腸道蠕動,幫助消化積食,預防便秘、腸癌,還能降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄,俗稱“刮油”。

好啦,説了這麼多筍的益處,是時候説説該怎麼吃了~

清明筍這麼吃,鮮掉眉毛在聊吃筍之前,有一點大家須知:竹有多種,筍當也如是。其中最值得一提的,是一種產於西雙版納的特別的甜筍——版納甜龍竹。它含糖量高,自帶甜味,簡簡單單清炒一下,就清甜無比、鮮美無敵,讓人幾乎要懷疑廚師在裏面放了糖。

而與甜筍相對的,還有另外一種以苦味出名的筍——苦筍。苦筍初嘗時略苦,但並不澀,嚼到最後舌尖卻留有清甜,有清熱利尿之效。《本草綱目》集解就提到,“竹筍諸家,唯以苦竹筍為最貴”。苦筍一年間,也僅清明前後一個月有產。大家如果遇到了可別手軟,一定要買來嚐嚐。

當然,大家真遇不到也不必太過遺憾。應季的清明竹筍,也稱得上“春日一鮮”,完全可以滿足大家的口腹之慾!説到清明筍,可食用的方法很多,炒、燒、煮、煨、燉均可,而且可菜可湯、可葷可素。一般來説,大家可根據竹筍各部位鮮嫩程度的不同,給竹筍搭配不同的食物,共同製成佳餚:筍尖最嫩,可用來炒食或做餡料,如筍尖炒肉片;筍徑更厚,宜做垢肉類的配菜,如筍片大腸煲;筍根較老,可和肉類、禽類、菌類一起煲湯。

最後提醒大家,以下幾類人不宜多吃筍:《筍譜》稱,“筍雖甘美,而滑利大腸,無益於脾”。另外,竹筍的粗纖維含量極高,一次吃太多,粗纖維會磨破胃黏膜,導致胃出血。因此,若大便不暢可適量食之,但如果脾胃不好,還是少吃點為妙,尤其是胃炎、胃潰瘍患者,不適合大量吃筍。另外,消化不好、腸胃功能弱的老人小孩,還有容易過敏的人,也要少吃。

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