木耳的營養價值非常高，喜歡研究養生的朋友都喜歡多吃一些木耳，因為木耳能夠降低膽固醇，對於高血壓和高血脂都有很好的作用，但是木耳的吃法也是很講究的，木耳可不能亂吃，必知3點把危險拒之門外。
木耳，被稱為素中之葷，又因為木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，被稱為人體清道夫的美名。是的，近年來黑木耳在人們心目中的地位越來越高，木耳的功效也越來越被人熟知。但是友們，你知道嗎？木耳這樣吃會要人命，有3件事您看您知道多少？
木耳這樣吃會要人命
木耳、金針菇、蘑菇這類食品一定要徹底煮熟、並且咀嚼完全才能吞下，注意一次不可吃得太多，否則腸梗阻急性發作起來很要命，特別是小孩和老人，消化功能較差，一次貪食過量有可能惹出麻煩。
吃木耳，這3件事您應該知道
1、黑木耳不是越黑越好
黑木耳越黑越容易出問題，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，而用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色，並且摻假的木耳有墨汁的臭味。如果把經過加工的黑木耳泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。
此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。
2、泡發黑木耳不當也會中毒
黑木耳本身是含有一種在菌類中常見的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，不過在黑木耳中含量卻極少，不影響人體健康。但是，當黑木耳泡發的環境有足夠温暖濕潤，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至中毒劑量，此時攝入，則很有可能中毒。
正常情況下，用常温水泡發，最多1個小時即可完成，當然，如果泡發時忘記了，幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了。現在正值夏季高温天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
所以，泡發黑木耳一定不要忘了時間。
3、鮮木耳不要吃
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入人體後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。若此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。此類物質不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。
PS：木耳經過加工乾製、暴曬的過程中，卟啉會被分解，安全係數也會提高。
當然，除了這麼些要注意的小問題，吃木耳還是好處多多的，它是養顏美容之佳品；是減肥清道防結石；可以預防心腦血管疾病……