隨着社會生活水平的提高，越來越多人加入養生行列，對食品安全更加關注。為此，也出現了一些爭論：吃豬油到底是養生還是健康呢？
豬油會引發心血管疾病？
中國醫學科學院整形外科醫院營養科主任高玉霞表示，食物的營養成分本質上沒有好和壞的區別，合理的攝入某些食物對於身體才是有好處的。豬油的攝入同樣也遵循類似的原則。
大多數可能會覺得，過去的人們吃豬油，心血管疾病的發病率很低。這其中最大的因素是，過去生活條件相對艱苦，大眾整體的營養攝入並不均衡甚至缺失，因此那個年代經常性的吃一些豬油，反倒不會對身體造成什麼負面影響。
換言之，過去是吃得不太好，吃一些豬油反倒有利於營養補充；如今本身吃得就夠好了，如果再拼命吃豬油，只能對身體不利。
豬油中的成分，飽和脂肪的含量超過了40%，它是血清膽固醇升高的主要脂肪酸。根據世界衞生組織、中國居民膳食營養參考攝入量以及美國的居民膳食指南建議，飽和脂肪酸的攝入量要低於膳食總能量的10%。
日常生活中，攝入量如果超過了人體所需總能量的25%甚至30%以上，就增加了慢性疾病的發生風險。最為常見的情況，就是心血管疾病的風險。
具體來説，根據《中國居民膳食指南》的建議，每天豬油的攝入量控制在56克以內，才能將風險控制在最小的範圍。
豬油其實好處也不少
而且，豬油和植物油比起來，後者過度攝入的風險反倒比豬油的危害更大。豬油當中的主要成分是飽和脂肪，而反式脂肪相比於飽和脂肪，其風險和危害也就更大了。
反式脂肪又被稱為“惡魔脂肪”，臨牀數據顯示，每增加2%的反式脂肪，冠心病的發病風險就會增加25%。
而常吃的食物中，食用油用的反式脂肪佔比最高，可以達到49.81%。植物油在高温製作以及之後的高温烹飪過程中，產生的高温會導致反式脂肪的產生，而且加熱時間越長，反式脂肪產生的也就越多。
降低豬油的風險，可以和白菜搭配食用。因為白菜中含有大量的膳食纖維，而膳食纖維可以降低飽和脂肪的腸道吸收量，並將其排出體外，從而降低飽和脂肪攝入過多對身體產生的危害。
除了白菜之外，豬油搭配菌類、雜糧等食物食用，也能降低飽和脂肪的攝入。所以，控制攝入量，合理的搭配食用，可以最大程度地發揮豬油有益的一面，並控制其對身體的負面影響。
交叉搭配用油，遠離反式脂肪
而在日常飲食中，要想降低食用油反式脂肪對身體的危害，就要學會合理的搭配使用。
合理的搭配用油，可以有效降低飽和脂肪對身體的負面影響，同時在烹飪的過程中，降低烹飪的時長和温度，又可以控制反式脂肪的產生。
花生油：飽和脂肪穩定，不容易氧化，所以非常適合用來炒菜。
芝麻油：主要用來涼拌以及燉湯使用，量不大，用以提香。
菜籽油：飽和脂肪酸也很穩定，和花生油一樣，是常用的炒菜用油。
葵花籽油：亞油酸和維生素E含量高，但是耐熱性差，容易產生大量的反式脂肪，因此低温烹飪較好，不建議煎炸使用。
玉米油：維生素E和亞油酸的含量較高，有較強的抗氧化作用，適合烹炒。
大豆油：亞油酸和α-亞麻酸含量較高，但是高温烹飪不穩定，同樣適合低温烹飪。
橄欖油：單不飽和脂肪酸含量高，耐高温適合烹炒，通常也適合涼拌以及低温烹飪。相對於其他烹飪用油，它健康性更高。
總體而言，降低烹飪的温度和時長，能夠有效控制反式脂肪的產生，而合理的搭配用油，也能將飽和脂肪控制在合理的狀態區間。
參考資料：
[1]豬油香不假，但它真沒保健功效.科技日報，2021.1.7
[2]流言：豬油，豬油，豬油，最新消息！.科普中國，2019.8.30
[3]我們該不該放棄豬油？.果殼網，2014.7.19
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