健康養生即是“治未病”。“治未病”涵蓋了未病先防、既病防變、病後防復三個層面，強調人們應該注重保養身體，培養整體提高機體的抗邪能力，達到未生病前預防疾病的發生，生病之後防止進一步發展，以及病癒後防止復發的目的，而中藥則是人們日常養生保健中不可或缺的。
“石斛、天山雪蓮、三兩重人蔘、百二十年首烏、花甲之茯苓、深山野靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草、蓯蓉”並稱中華九大仙草，其中石斛位列首位。
珍稀中藥——鐵皮石斛
鐵皮石斛
各家論述
1.《本草通玄》：石斛，甘可悦脾，鹹能益腎，故多功於水土二髒。但氣性寬緩，無捷奏之功，古人以此代茶，甚清膈上。
2.《本草正》：石斛有二種，力皆微薄，圓細而肉實者，味微而甘淡，其力尤薄。《本草》雲圓細者為上，且謂其益精強陰，壯筋補虛，健腳膝，驅冷痹，卻驚悸，定心志。而諸家謂其厚腸胃、健陽道、暖水髒，豈苦涼之性味所能也？不可不辨。
3.《藥品化義》：石斛氣味輕清，合肺之性，性涼而清，得肺之宜。肺為嬌髒，獨此最為相配。主治肺氣久虛，咳嗽不止，邪熱痱子，肌表虛熱。其清理之功，不特於此，蓋肺出氣，腎納氣，子母相生，使肺氣清則真氣旺，順氣下行，以生腎水，強陰益精。且上焦之勢，能令肺氣委曲下行，無苦寒沉下之弊。
4.《本草求真》：石斛，入脾而除虛熱，入腎而澀元氣。但形瘦無汁，味淡難出，非經久熬，氣味莫泄，故止可入平劑以治虛熱。補性雖有，亦惟在人諒病輕重施用可耳。
5.《本草思辨錄》：石斛，為腎藥、為肺藥、為腸胃藥。《本經》強陰二字，足賅全量。所謂陰者，非寒亦非温，用於温而温者寒，用於寒而寒者温。《別錄》逐皮膚邪熱痱氣，是温者寒也；療腳膝疼冷痹弱，是寒者温也，要不出《本經》除痹、補虛二端。大凡證之恰合乎斛者，必兩收除痹、補虛之益，若專以之除痹，專以之補虛，則當棄短取長，而製劑之有道可矣。
6.徐究仁：石斛功能清胃生津，胃腎虛熱者最宜。夫肺胃為温邪必犯之地，熱鬱灼津，胃液本易被劫。如欲清胃救津，自非用石斛之甘滋輕靈不為功。然有不可徒恃石斛為治者，若温邪延久，傷及下焦，劫灼真陰，則鞠通吳氏有三甲復脈、大小定風珠等法，原為挽救真陰而設，石斛未免嫌其輕浮耳。蓋真陰非氣液之謂，救真陰者宜濃厚，救氣液者宜清淡，苟以濃厚救氣液，則轉滋轉燥，而固邪愈深，以清淡救真陰，則杯水車薪，勢必不濟。抑有不可濫用石斛者，如濕温尚未化燥，每見口燥欲漱，苔膩皮幹，理宜辛淡之法，若誤用石斛，則舌苔立轉黑燥，濕遏熱蒸，漸入昏譫者有之，是又不可不諦審者也。
那市面上的鐵皮石斛五花八門，我們應該如何挑選，如何讓它變為桌上美味的同時，又達到養生、防病治病的目的呢？廣州市中醫醫院藥學部的王小英副主任中藥師來為大家詳細介紹：
最易混淆的兩種新鮮石斛和石斛幹品
鐵皮石斛
紫皮石斛
鐵皮楓鬥
紫皮楓鬥
兩種石斛的辨別
鐵皮石斛在食療上的應用
食用方法是：細嚼，或搗爛和開水吞服；鮮榨汁、泡茶；新鮮的鐵皮石斛洗淨去衣切碎或敲扁後煮粥、做羹、入菜、煲湯皆可。
1
鮮吃。可起到退燒的作用，也可成人治虛火牙痛。
2
煎湯、泡茶、浸酒、磨粉等。將鐵皮石斛加入日常飲食中，可達到強身健體的功效。
3
藥膳：
1. 鐵皮石斛冰糖茶
原料：鮮鐵皮石斛15g，冰糖適量。
製法：將鐵皮石斛用沸水浸泡，加入冰糖適量，當茶飲用；幾次後將鐵皮石斛嚼吃。
功效：滋陰清熱，生津養胃。適用於温熱病後低熱不退，口乾渴，虛勞煩熱。也可用於婦女低熱，心煩口乾。
2. 鐵皮石斛西洋參茶飲
原料：西洋參5g，幹品鐵皮石斛30g。
製法：先將鐵皮石斛煎水兩次，第一次50分鐘，第二次40分鐘，合併藥液約400ml，加入西洋參再煎10分鐘，當茶飲用。
功效：益氣養陰，提神補氣。用於氣陰兩虛，口乾煩渴，神倦疲乏。
1. 鐵皮石斛花旗參烏雞湯
原料：烏雞1只，鐵皮石斛15g，西洋參30g，枸杞15g，龍眼肉15g，姜8g，鹽適量。
製法：將烏雞宰殺洗淨，斬塊；藥材洗淨；烏雞飛水後放入瓦煲，再加入藥材和適量清水，武火煮沸改用文火煲2小時，加鹽調味即可。
功效：滋陰潤肺，清熱生津，解酒護肝，健脾胃。
鐵皮石斛藥食注意事項
本品能斂邪氣，使邪不外達，故温熱病不宜早用，如感冒初起，邪重而正不虛，此時使用易造成“閉門留寇”；本品又能助濕邪，若濕温尚未化燥者忌服。■
【來源：廣州醫科大學附屬中醫醫院，作者：藥學部 王小英】