眾所周知，日常的飲食習慣會對我們的健康產生影響。日常生活中，蔬菜成了健康食品的代名詞。很多人開始修改自己的食譜，希望讓自己多吃些青菜，少吃點肉。更有很多人成為了素食主義者，從此和肉類成路人。
那麼長期只吃素，真的可以讓我們更健康嗎？
吃素對我們身體是有一定好處的
1、吃素對心臟有益
吃大量的蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的機率，即使你曾經心臟病發也一樣。
根據哈佛大學的研究指出，每天多吃一根胡蘿蔔或半粒番茄(富含胡蘿蔔的食物)的婦女，可以減少22%心臟病發和40～70%中風的機會。
在心臟病發之後，蔬菜水果也是一帖良藥。
美國白宮健康醫療顧問歐寧胥(Dean Ornish)曾長期做過一項心臟病研究，結果發現心臟病人如果要成功恢復健康，就要全面改變飲食，即停止吃肉食、改吃素食。同時加上適當的運動和溝通感情。
他自己也是素食者。他説：“我生長在德州，愛極了肉食的味道。但是坦白説，我更喜歡舒服又健康的感覺。”
2、吃素增強免疫力
英國暢銷書《健康百分百(100%Health)》中指出，要增強免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是〔吃對的食物〕。書中第一個建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。
而素食更有免疫優勢。根據德國癌症研究中心(German Cancer Research Center)發表的研究結果發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是説，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
但是，長期吃素也可能會對我們的身體造成不良的影響
據瞭解，一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自於動物的產品，成為了完全的素食主義者。對此，專家表示，只吃蔬菜，卻完全不吃動物性食品，是對健康有損的一件事情。
有研究表明，素食能養生，卻不利於強身健體，如果長期吃素食，非但不會對身體有益，還有可能導致孩子弱智、女性閉經等各種疾病的後果。由於食物單調，素食者機體中掌管食物消化的酶系統的功能逐漸遭到破壞，最後導致物質交換失調，疾病叢生。
據介紹，雖然植物性食品中富含維生素、無機鹽類和有機酸，但缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量極少，但人的機體每晝夜至少需要60-70克脂肪，而且，植物蛋白永遠代替不了動物蛋白。長期素食，蛋白質得不到充分供給，其後果是記憶力下降，精神萎靡，反應遲鈍。臨牀醫學發現，蛋白質不足是引起消化道腫瘤和胃癌的一個重要原因。另外，人腦的形成發育所必需的大部分營養成分必須從動物性食物中攝取，如缺乏則可導致人腦退化，患痴呆症。
同時奧地利一個研究小組的研究成果也為崇尚素食的人士敲響了警鐘：吃素，可能未必如你想象的那麼美。這一研究由奧地利格拉茨醫學院社會醫學研究院的研究人員完成，研究結果在14年2月發表在《Plos One》上。
沃夫岡·菲德爾（Wolfgang Freidl）和同事的研究樣本來自奧地利政府於2006年3月至2007年2月進行的奧地利健康狀況調查（Austrian Health Interview Survey, AT-HIS）。受調查者包括以下六類人羣：嚴格素食者，佔總人數的0.2%；會食用牛奶和雞蛋的素食者，佔0.8%；會食用牛奶、雞蛋和魚肉的素食者，佔1.2%；會食用大量水果和蔬菜的雜食者，佔23.6%；相對來説肉類的食用量較素食略少的雜食者，佔48.5%；以及食用大量肉類的雜食者，佔25.7%。
由於素食者佔整個人羣中極小的比例，研究人員將所有的素食者合併為一組進行調查。並與另外三組雜食人羣進行對比。這項研究總共涉及1320名參與者，每組共330人。
研究人員主要採取一對一走訪調查的方式進行研究——他們逐個調查被訪者，調查並評估他們的人口統計學特徵、健康狀況、疾病情況、醫療情況以及心理健康。
調查結果顯示，在自評健康狀況、身體損傷情況、慢性病以及心血管疾病四個主要的指標中，純粹素食主義者獲得的評價都顯著低於其他三組——這意味着，他們自認為自己健康狀況較差，身體易於患病，且受慢性疾病和心血管病困擾的可能更高。而三個雜食組之間的健康狀況差異並不明顯。
在對患病狀況的深入調查中，研究人員發現的結果同樣對素食者不利——接受調查的素食者中有30.6%的人出現過敏反應，而三個雜食組中此項數據分別為18.2%、20.3%以及16.7%。癌症的患病人羣在接受調查的素食者中佔到了4.8%，而雜食組則分別為3.3%、1.2%和1.8%。與此同時，素食者人羣中出現精神疾病如焦慮症和抑鬱症等的比率也高於其他三組，為9.4%，雜食組的數據分別為4.8%、5.8%和4.5%。
此外，研究人員還使用生存質量測定量表（WHOQOL）對參與者的生活質量進行了調查，這項調查包括4個指標：生理健康、心理健康、社會關係和環境。調查結果顯示，四個組別的整體生活質量並沒有明顯差異，但在生理健康、社會關係和環境等三個單項的調查中，素食者的狀況都略差於其他三組。
根據該研究小組的結論，純粹素食主義者的整體生活狀態並不像人們所想象的那麼美好。儘管這一研究存在樣本量過小和部分操作性定義不明確等原因，但仍對我們的日常生活具有參考價值。至少它告訴我們，吃蔬菜並非保持身體健康的單一途徑，而過量的食用乃至改變自己的食譜，還可能會起到反效果。