大河健康報記者 王嘉譯 梁露露
“最好的醫院是廚房，最好的醫生是廚師，最好的藥物是食物。”5月19日，由河南省營養學會臨牀營養專業委員會主辦，河南省臨牀營養質量控制中心、鄭州大學第二附屬醫院、大河健康報社承辦的“2022年河南省臨牀營養全民營養周主題宣傳活動”在鄭州舉行。
活動
“全民營養周”旨在通過以科學界為主導，全社會、多渠道、集中力量、傳播核心營養知識和實踐，使民眾瞭解食物、提高健康素養、建立營養新生活，讓營養意識和健康行為代代傳遞，提升國民素質，實現中國“營養夢 健康夢”。
河南省衞生健康委食品安全標準與監測評估處處長餘薇、醫政醫管處二級調研員鈕正春、河南省營養學會副理事長李文傑、河南省營養學會秘書長張書芳、鄭州大學第二附屬醫院紀委書記唐豔華出席活動。
舌尖上的取捨：從“吃得好”到“吃得健康”
全民健康實現了人民羣眾從吃得飽到吃得好的轉變。但從吃得好到吃得健康，還有很長的路要走，餘薇在致辭中提到。
河南省衞生健康委食品安全標準與監測評估處處長餘薇
“希望我們每位營養工作者不單是自己營養健康的主人、家庭營養的管家，還要成為朋友們的食療指導醫生。”餘薇講道，使身邊的每個人都會根據食品標籤選擇健康營養的食品，將食品健康理念引入家庭、引入單位、引入社區、引入學校，使科學健康的飲食方式成為全社會的共識和自覺行動。
河南省衞生健康委醫政醫管處二級調研員鈕正春
健康中國已上升為國家戰略，要想讓每一位老百姓健康起來，必須營養先行。“去年，我們開展了住院患者的營養風險篩查，今年又把住院患者的營養評估作為一個切入點，希望能夠凝聚全省的力量，
引領臨牀營養隊伍發展，進而推動臨牀營養工作的開展
。”鈕正春講道。
臨牀營養科是開展臨牀營養工作的重要陣地，國家已指明建設方向。她強調河南省臨牀營養人能夠利用好“全民營養周”這一契機，激發專業熱情，普及健康飲食的理念和意識，提升中原人民的健康素養，進而為健康中國的建設貢獻出這一代臨牀營養人的力量。
咋吃才算平衡膳食？營養專家解讀新版指南
2022年4月，《中國居民膳食指南（2022）》正式發佈。新版指南有哪些變化？咋吃才算平衡膳食？活動現場，李文傑教授為大家答疑解惑。
河南省營養學會副理事長 李文傑
他介紹，新版膳食指南將“食物多樣，穀類為主”改為“食物多樣，合理搭配”。除了谷薯類，人類需要的基本食物還有
蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油脂類
，這樣的修改強調了膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。
“食物是人類獲取營養、賴以生存和發展的物質基礎，在生命的每個階段都應規劃好膳食。”他認為，人們要了解各類食物的營養特點，挑選新鮮的、營養密度高的食物，學會通過比較食品營養標籤，選購較健康的包裝食品。烹飪是合理膳食的重要組成部分，同樣的食物，烹飪方法不同，會有不同的營養素密度和健康效益。
“吃動平衡，健康體重”是新版指南的重要準則之一。
他建議：
● 各年齡段人羣均應天天進行身體活動，保持適宜體重；
● 食不過量，保持能量平衡；
● 堅持日常身體活動，每週至少進行5天中等強度的運動，累計150分鐘以上，主動身體活動最好每天6000步；
● 鼓勵適當進行高強度有氧運動，加強抗阻運動，每週2~3天；
● 減少久坐時間，每小時起來動一動。
選、烹、存有道，挑選食物看標籤
“
食材越新鮮，我們在後期的加工當中油鹽的使用才能更少
，通過食材本身的鮮味來達到食物最鮮美的味道。”
今年“全民營養周”的主題是“會烹會選，會看標籤”。活動現場，鄭州、新鄉、洛陽、開封的臨牀營養工作者圍繞選購、烹飪、儲存等話題為大家帶來了簡單易學、科學合理的健康、烹飪秘笈，乾貨滿滿。
鄭州大學第二附屬醫院臨牀營養科治療膳食營養廚師李贊和張強為大家展示了清蒸鱸魚、涼拌菜、豆腐羹的做法，這些美食看似做法簡單，但色香味俱全，營養還極為豐富。
“新鮮的食材往往不需要太多調料。”李贊邊説邊展示，將處理好的鱸魚下邊墊上葱、姜，上籠蒸8分鐘，出鍋的時候淋上生抽。他還給大家講了一個鑑定魚新鮮程度的小竅門——蒸好魚肉平鋪時，肉向四面綻開，則是新鮮的魚，如果肉是平平地貼近魚身，則代表魚肉不新鮮。
會烹更要會選，這就要求我們不僅要了解食物的營養特點，還要把握食物的攝入量和膳食結構的平衡。
新鄉醫學院第一附屬醫院營養科主任冉君花表示，烹飪時，要想兼顧美味與健康，就需要我們學習烹飪知識，傳承東方膳食模式。
該模式不僅講究色香味型的美觀搭配，同時還融合了北方地區攝入全谷雜豆和薯類的傳統、東南沿海地區豐富的水產品、多樣化的蔬菜以及低鹽的膳食優勢，並鼓勵攝入奶類食物。
“食物標籤向我們展示配料特點以及營養成分，學會看標籤，可以幫助我們正確地選擇物美價廉而且營養均衡的食物。”洛陽市中心醫院營養科首席專家王朝霞提醒道。
如何通過營養標籤來區分純牛奶與奶飲料？
● 首先看營養成分表中的蛋白質含量，純牛奶蛋白質標準的含量為每一百毫升大概是2.8-3.3克左右，而奶飲料的蛋白質含量較低
● 其次看配料表，純牛奶裏面的配料表主要是全脂奶，奶飲料裏面的配料表，裏面除了飲用水、生牛乳，還有白砂糖的成分……
採購回來的食物一次吃不完，放壞了又浪費，如何合理儲存食物，河南大學第一附屬醫院營養科主任餘亞英及營養師黃雙見提出建議：
● 存放大米和糙米，要用密封盒、密封袋或者大一點兒的密封桶，起到防蟲和防潮的作用；
● 土豆和蘋果一起放在乾燥和陰涼的地方，可預防土豆發芽；
● 胡蘿蔔、黃瓜、茄子等蔬菜容易流失水分，可以先用保鮮膜裹起來，再放進冰箱；
● 葉菜儲存應先處理蔫掉的葉子，再用廚房紙吸乾葉子的水分，壺噴濕廚房紙包裹根部，再裝入密封袋放進冰箱。