6月這菜抓緊吃!天然“胰島素激活劑”,控糖通便,維C含量是番茄20倍！

進入6月份，天氣熱、雨水多，正是空心菜大量上市的季節，菜市場上隨處可見，翠綠鮮嫩又水靈。

別看它不起眼，卻是正應季的祛濕菜、排毒菜，夏天千萬別錯過！

每個地區叫法不同，原名蕹（wèng）菜，又名藤藤菜、通心菜。因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。

➤中醫認為：空心菜味甘、性微寒，歸肝、心、大腸、小腸經，有清熱涼血、利尿祛濕、清熱解毒之功。

➤現代營養學發現：，鈣含量和牛奶旗鼓相當，鈣含量甚至是番茄的28倍！鉀含量高於香蕉，還含有葉酸、胡蘿蔔素多種營養成分。

（數據來自薄荷營養師）

夏季常吃空心菜的人，至少可收穫以下四個好處：

空心菜本身就是低糖蔬菜，還富含被稱為“天然胰島素激活劑”的煙酸。

它的膳食纖維含量也很豐富，膳食纖維可以包裹食糜，使食糜消化吸收變緩，從而平穩血糖。

空心菜裏的粗纖維含量是芹菜莖的兩倍，有助於促進腸胃蠕動，加速體內的有毒物質排泄出體外，對預防便秘和降低腸道癌變風險都具有積極作用。

夏季高温，人體大量出汗可能會引發輕度鉀缺乏症，而空心菜就是最好的補鉀小能手，空心菜中的鉀元素比香蕉還要高，鈣含量高過牛奶，經常食用可以預防缺鈣。

空心菜含有豐富的葉酸，補充葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸的水平，在預防心腦血管疾病方面好處非常明顯。

空心菜葉綠素豐富，能夠將體內堆積的毒素排出。含煙酸、維生素C等，有助於降低膽固醇，降脂減肥。

想自己在家炒酸辣空心菜梗，但做出來經常變成黃到發黑的“黑暗料理”，怎麼辦？今天教你讓空心菜梗顏值、味道都滿分的妙點子！

酸辣空心菜梗

食材：空心菜、鹽、蠔油、白酒、蒜蓉、辣椒、白醋

1、把空心菜菜梗和葉子從杆與葉的連接處摘開，分別清洗放置。（這道菜只用菜梗）

2、菜梗切成3釐米長的小段。

3、燒一鍋開水，放1勺鹽，把菜梗下鍋焯水10秒，出鍋前滴幾滴高度白酒下去，這樣就能讓它的顏色保持碧綠。注意時間一定不能太久，否則就容易變黃變黑了。

4、焯過水的空心菜迅速放入涼水中降温，這樣可以起到熱脹冷縮的作用，保證賣相同時口感也更脆。

5、接下來就可以開始炒空心菜梗了，這時加點醋不僅不會破壞翠綠素，還可以防止空心菜梗發黑，做出來酸味也自然。

6、熱鍋冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均勻。番茄微微發軟時，把空心菜梗下鍋，大火快炒。

7、最後加1勺鹽、半勺蠔油炒勻，這道翠綠的酸辣空心菜梗就可以上桌了。

1、挑

1、看空心菜梗，選接口不發黃的。這樣的空心菜是剛剛採摘的，如果發黃説明它可能是昨天或者前天摘的，炒出來就不碧綠了。

2、看空心菜的葉子，選擇葉片完整碧綠、沒有被蟲咬的。

3、看空心菜的菜梗，選菜梗像筷子頭這麼粗的比較合適，太粗可能會老，太細又達不到清脆的口感。▽

2、焯

空心菜中的草酸含量比菠菜還要高，攝入過多的草酸不利於鈣的吸收，建議烹飪時快速焯一下水，可以去除大部分草酸。

3、炒

炒好的空心菜容易變色發黑，影響顏值，可以在炒之前加點白醋泡上幾分鐘，或者在烹飪時加點稍稍加點料酒或者白酒，都可以有效防止氧化變黑，保持綠色。

最後給“營養模範生”空心菜澄清一下謠言，有傳言説：空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜。

事實上，空心菜雖然長得比較快，吸收重金屬的速度確實快於其他蔬菜，但是否存在超標的問題，主要取決於它的生長環境是否被污染。

只要是通過正規渠道購買，有質檢人員檢測過的空心菜都是可以放心食用的。

夏天的空心菜，不僅好吃，杆脆、葉嫩、水分充足，還具有很高的營養價值，大家一定要常吃！