清明前後雨紛紛，處處春意萌動，有一種植物的生長牽動着無數吃貨的心，那便是清明時節的主角——艾草。由此做成的糰子——上海寧波叫青團，南京叫春團或清明團，温州喚做清明餅兒，則叫清明粿，廣府、客家人則把青團叫艾餈。廣東人講究不時不食，正是吃艾餈的好時節，一起來了解一下。
神奇的養生草
艾葉，又稱艾草、香艾、薊艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、腎經，能散寒除濕，温經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。在傳統中國民間醫藥學中，艾葉用於預防瘟疫已有幾千年的歷史，屬於極易就地取材的一味中草藥。
鮮艾葉常可用作食療，外洗用於皮膚瘙癢等；而幹艾葉用於藥房配藥或常搗碎得艾絨，製成艾條使用，通經活絡、温經止血等，兩者均為中醫常用。
艾莖、葉都含有揮發芳香油。它所產生的獨特芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，淨化空氣。在民間，為了治病祛邪，有三月三吃艾餈粑，五月五門口掛艾葉、洗艾葉藥浴的風俗。
清明艾餈香
清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫青團的做法：搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。
青汁各不同？
製作青團需要具備3樣原料：青汁，包團和內餡，其中青汁的製作尤為關鍵。清明前後的艾草最為鮮嫩，最時令也最適合製作青汁。在江浙一帶，一般是以鼠麴草為主要原料，而艾米果、艾餈則一般以艾草為主要原料。由於艾草並不是天天有，市面上大多青團都以麥青汁上色。
什麼形狀？
各個地區的清明果形狀是不一樣的，有餃子狀的、圓形、三角形的，還有月餅型的。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡製成團狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。
什麼內餡？
艾餈千奇百怪的餡料裏，甜口的，紅豆沙最常見，不要忘記加豬油和桂花。炒黃豆沙，豬油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。還有更簡單純粹的，花生白糖直接包進去，剛出鍋的時候糖還沒全化，一咬下去那是有聲音的甜蜜。
鹹口的，香乾馬蘭頭，薺菜肉餡，筍丁香菇丁豬肉餡，都是時令的小菜，搭配艾草的香氣，吃進肚裏的是一股獨屬於春天的味道。
艾餈怎麼做？艾草有那麼多的功效，但你知道怎麼做艾餈嗎？今天小編手把手教你！
1、摘艾葉
做“艾餈”第一步就是採摘艾葉。艾葉要新鮮，選擇生態環境好，沒有污染的田間地頭，就可隨手採摘。
2、洗艾葉
將剛採回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進鍋裏煮。（一般是三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾餈艾的味道不好）
3、煮艾葉
艾葉清洗乾淨就可以放進鍋裏煮啦。煮到艾葉夠爛了就可以撈起，把煮好的艾葉用冷水漂冼，去掉苦澀味，搗爛備用。
4、做麪糰
將煮好的艾葉慢慢加入準備好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是為了減低糯性，使艾餈不至於太軟，粘米粉也可用麪粉代替），一邊加一邊攪拌可以將艾葉和米粉更加充分地揉勻揉透。一直揉搓到兩者充分融合。這一步需要比較大的韌力，也可以用機器代替。
小貼士
親們或許有疑問了，做出來的麪糰綠油油的，是不是放了色素呢？將耳朵湊過來，小編偷偷告訴你小訣竅：在煮艾葉的時候放一點“鹼水”，這樣不但能增加艾葉的柔軟，還能保持艾葉的原色哦~
5、備餡料
餡料一般分為鹹的和甜的兩種。將碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黃糖和白糖都可以）做成甜餡料；
所謂“嚐鮮無不道春筍”，清明時節，春筍最嫩、最鮮。客家人制作鹹的餡料喜歡放入春筍，另外可以加入豬肉、香菇、木耳，口感更好！根據個人喜歡還可以做成薑糖的，蓮蓉的等等~
6、包艾餈
準備就緒，是時候大展身手了。將揉好的艾團捏成大小相當的小麪糰備用，然後旋轉艾團捏成碗狀的餈胚。做成碗狀可以放入更多的餡料，而餈胚越薄，做出來的艾餈口感就越好，但是要注意不能越過薄的底線，否則會“露陷”哦！
7、蒸艾餈
這是複雜工序裏的最後的一步了，將蒸籠放入鍋裏，通常蒸15～20分鐘（時間少了，糯米就會粘牙齒，且對腸胃不好；若時間過長艾餈表面會象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；
15分鐘之後~艾餈新鮮出爐啦~滿屋子艾葉飄香。在做好的艾餈上刷上一層純正的花生油，不但可以保持艾餈的光澤，還可以防止艾餈黏在一起。
這三類人謹慎食用
血糖控制不佳人羣
即便商家號稱銷售的是無糖品種，姑且不考慮其中的餡料，它的皮含有大量澱粉，本身屬於高熱量食品，其GI值（升糖指數）並不低，而且糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會推高血糖。
血脂較高人羣
無論傳統的豆沙餡料還是現在的新寵鹹蛋黃肉鬆餡料都是脂肪含量較高，所以想吃得安心，不妨自己動手做個低脂低鹽又低糖的健康版艾餈。
胃腸功能不佳人羣
因為是糯米制品，質地粘膩，冷後質地更為緊密，加上油脂，更難以消化。艾餈容易刺激胃酸分泌，所以胃動力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。胰腺炎和胃炎要嚴格控制，因為艾餈中的糯米會導致這些炎症的復發或病情惡化。
你家清明做艾餈嗎？
你最愛甜口還是鹹口？
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