科普小課堂
有些食物買回家，放的時間稍微長一些就會生芽，比如土豆、紅薯、蒜等。食物一旦生芽了，很多人都不知道該怎麼處理，留着吃擔心不健康，丟掉又覺得可惜。有的食物生芽更有營養，有的食物生芽卻危害健康！
那麼究竟哪些食物生芽能吃，
哪些不能吃呢？
這裏面大有學問！
生芽後不能吃的食物
土 豆
土豆一旦生芽，上面就會產生一種叫作龍葵素的毒素，無法被高温去除，人一旦食用之後，輕則會口唇發麻，重則會出現噁心嘔吐的症狀，甚至需要送到醫院搶救。
紅 薯
紅薯如果只是生芽的話還是可以吃的，但是如果上面出現一些黑斑，就很有可能是受一種叫作黑斑菌的真菌感染。
一旦被黑斑菌污染，紅薯會產生一種叫作甘薯酮的毒素，同樣也無法被高温消滅。食用之後，這種毒素將會侵襲我們的肝臟，損傷我們的幹細胞，出現炎性反應（機體對致病微生物感染、創傷、過敏等因素所產生的組織細胞反應，臨牀表現為紅、腫、熱、痛），長期食用還有導致肝癌的風險。
生芽後能吃的食物
大 蒜
大蒜如果發了芽，其實就是俗稱的蒜苗，這時候是完全可以吃的。我們常吃的蒜苗或者蒜薹，其中的胡蘿蔔素的含量大大增加，膳食纖維的含量也有所上升，維生素C的含量也同樣有所增長，這些營養成分都對我們的身體健康十分有益，而大蒜生芽內含的大蒜素，還具有消炎、抗菌、防止腫瘤等作用。
洋 葱
洋葱生芽之後也是可以吃的，因為洋葱裏面具有槲皮素，還富含前列腺素A，這兩種營養物質能夠起到降血壓和降血脂的作用，也正因如此，洋葱這種食物才能擁有“美食界中的心臟支架”這樣的美譽。
生 姜
生薑生芽以後也是完全可以吃的，因為生薑內含有薑辣素，具有抗炎、殺菌、抗癌的作用，對我們身體健康很有幫助。
但需要注意的是，雖然生芽的生薑可以食用，但發黴的生薑卻絕對不能食用！因為發黴的生薑裏含有一種名為黃樟素的強致癌物質，它會強烈刺激我們的肝臟，影響我們的身體健康。（在此特別提醒大家，我們把生薑買回家之後千萬不要清洗，因為清洗之後的生薑很快就會腐爛發黴。）
黃 豆
黃豆生芽之後，就成為了我們俗稱的黃豆芽，它的營養價值也隨之產生了變化。原本黃豆具有的蛋白質會相對減少，但生芽部分其中的維c含量會大大增加。而且黃豆芽失去了黃豆中吃了讓人脹氣的植酸成分，同時增加了對人體十分有益的鈣質和膳食纖維。由此可見，黃豆生芽之後，它的營養價值較之前反而提升了，我們再去食用非但不會影響身體健康，反而會對我們的身體有所幫助。
花 生
花生其實並不屬於豆類，而是屬於堅果類，但一旦生芽以後變成芽菜類，就變成了蔬菜。它含有一種叫作白藜蘆醇的物質，具有抗癌的功能，同時也對女性的內分泌調節有促進作用。雖然生芽的花生可以食用，但需要注意的是，花生一旦發黴，則會產生導致肝癌，食管癌的罪魁禍首——黃麴黴毒素，同樣無法被高温烹煮消滅，大家在食用之前一定要仔細鑑別。
糙 米
糙米生芽用肉眼幾乎觀察不到，但糙米一旦生芽之後，其營養價值會大幅提升。因為生芽的糙米不僅含有具安神作用的γ氨基丁酸，而且含有豐富的膳食纖維和維生素B族等營養素。特別是其中的谷維素，能夠有效預防消化系統疾病、促進青春期兒童生長髮育、緩解焦慮、緩解原發性痛經、降低血脂、降低血糖，同時對高脂血症、肥胖、糖尿病、阿爾茲海默症都有一定的預防作用。
資料來源：科普內蒙古
編輯製作：吳麗豔
編輯 | 塔娜
校對 | 石若冰 許紅霞
審核 | 阿力瑪