紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15?0?有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並説海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。
紅薯塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
紅薯它含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有長壽食品的稱號。紅薯是補氣和血可以跟大棗相提並論，臉色蒼白的女孩堅持長期吃紅薯，可以改善面部氣色。
但是紅薯最好不要和西紅柿一起吃，以免引起身體不適，損害我們的身體健康。此外黑斑紅薯和發芽的紅薯含有強致癌物，食用後可使人中毒，常吃還會誘發癌症。一定要注意黑斑發芽的紅薯，千萬別食用。
