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如果用一個字來概括秋天最大的煩惱，大概沒有比“燥”更合適的了。秋天容易上火，出現口乾舌燥、皮膚乾澀、大便秘結等症狀。因此，秋季養生的關鍵，就在於滋陰潤燥。説到潤燥，就不得不提豆腐了，接下來就給大家説説豆腐的好處吧！
豆腐營養好，是秋季一寶
中醫認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，具有補中益氣，健脾利濕，清肺潤燥，清熱解毒，下氣消痰，養顏防衰之功，非常適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清的人食用。
《隨息居飲食譜》認為豆腐“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁”。
《本草綱目》認為豆腐能“清熱散血”。
《食鑑本草》記載豆腐能“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿”。
豆腐在民間的聲譽極高，五代時人們就稱它為“小宰羊”，認為豆腐的營養價值可與羊肉相提並論。
尤其是秋季的豆腐，更受廣大的食客喜愛，因此，豆腐也素有“金秋豆腐似人蔘”之説。
現代營養學也證實，豆腐確實營養豐富，尤其是蛋白質，每100克豆腐中含蛋白質15.7克。
此外，豆腐還含有多種珍貴的營養物質，尤其是對下列幾類人羣來説，是難得一見的好食材：
兒童：豆腐中賴氨酸的含量相當高，對兒童發育和增強記憶力有顯著作用；
女性：豆腐的原材料大豆裏含有豐富的大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種植物性雌激素，對女性很有益處，可以幫助其調節內分泌，並在一定程度上延緩衰老。
中老年人：豆腐含有的卵磷脂，可增強記憶力，能輔助預防老年痴呆。
素食者：素食者更不能少了豆腐等豆製品。全素者每天要吃相當於50~80克大豆的豆製品；蛋奶素者每天要吃25~60克。
鈣缺乏者：豆腐的鈣含量豐富，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求，經常食用，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
三高人羣：豆腐中所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸，也不含有膽固醇，所以豆腐又有“植物肉”的美稱，是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
防癌人羣：豆腐中含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐配一寶，營養更翻倍
01豆腐+白菜=趕走便秘
白菜和豆腐可以説是非常經典的搭配了，除了豆腐富含營養，白菜也同樣富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅等物質，被稱為“百菜之王”。兩者搭配錦上添花。此外，豆腐還可以與其他青菜搭配食用，同樣可以彌補豆腐不含有膳食纖維這一缺陷。需注意的是，當豆腐與菠菜、莧菜等草酸含量較高的食材搭配時，建議先焯一下蔬菜再與豆腐一同烹調，以防阻礙鈣質吸收。
02豆腐+魚=營養雙保險
豆腐的含鈣量高，而魚肉中含維生素D、“腦黃金”DHA，兩者一起吃，可以發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率大大提高，尤其適合老人和小孩吃。
魚肉氨基酸組成比較適合人體需要，其中富含的蛋氨酸，可彌補豆腐蛋氨酸少的缺點。
03豆腐+海帶=預防碘缺失
豆腐含有皂角苷，有助於抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美，如豆腐海帶湯。
豆腐的最佳吃法
為了能最大程度地攝取豆腐的營養，豆腐的做法也很重要。
01首推：生吃
豆腐用熱水清洗，洗去表面污物後，淋上調味料即可生吃。
這樣不會損失鈣、蛋白質等營養素，也不會增加過多的油脂，操作也最便捷。平時我們常説的小葱拌豆腐，就是這種吃法的代表。
02第二：燉煮
將豆腐切塊或片，加入其他如鯽魚、海蠣、青菜等食材一起煮熟。
這樣營養損失較少，還可與其他食材搭配，營養更全面。
豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚1條、豆腐200g、香菇3朵、紅辣椒2個。做法：①鯽魚處理乾淨備用；②薑片擦鍋後加油，爆香薑片、花椒，放入鯽魚小火煎兩面焦黃；③煎黃後加清水、料酒，放幹辣椒和香菇，大火煮開後改小火燉制；④燉40分鐘後，放入豆腐塊燉8分鐘，再加鹽燉5分鐘，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。03第三：煎炸
豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥裏嫩。
但由於豆腐經過煎炸後，營養損失較多、油脂明顯增加，同時煎炸過程有可能產生致癌物。因此，要儘量避免這類烹飪方式。
小貼士豆腐雖好，但吃過量可能引發消化不良或痛風發作，每人每天攝入量應控制在100~150g左右即可。另外，肌酐超標的人預示腎臟受到損害，那麼是否適合食用豆腐等豆製品，就需要諮詢腎內科醫生。