前幾天，這篇“用這4種食物當主食，比米飯、饅頭升血糖慢，哪種更適合你？”發佈後，引起了糖尿病病友的熱議。
我們發現，有些糖尿病病友對“高澱粉蔬菜”存在誤解。
土豆等“高澱粉蔬菜”，並不是不能吃，只是不能當菜吃。
我們整理了6種食物，常識中它們歸屬於蔬菜，但對糖尿病病友來説，應把它們看作主食，限量吃。
食物GI（血糖生成指數） 分級判定
GI≤55，為低GI食物
55
GI＞70，為高GI食物
（大米飯GI=82~90，饅頭GI=82~88）
1. 蓮藕
蓮藕的GI值並不高（如藕粉GI=32.6），屬於低GI食物，但含有11.5%的碳水化合物，每100克產生47千卡能量，不能當成普通蔬菜吃。
（像小白菜、油菜、黃瓜等蔬菜，每100克不足20千卡能量，GI值大多在15左右。）
蓮藕營養豐富，含有2.2%的不溶性膳食纖維，飽腹感強，可以代替部分主食吃。
2. 老南瓜
老南瓜屬於高GI食物（GI=75），碳水化合物含量達15%，每100克產生56千卡能量，相當於50克大米飯或25克饅頭。如果把老南瓜當菜吃，很容易超標，升高血糖。
南瓜的鉀、胡蘿蔔素等含量豐富，能量和GI也比米飯和饅頭低，可以用來代替部分主食。
（越甜越粉面的南瓜升糖能力越強。如果特別喜歡吃南瓜，可以吃一些嫩南瓜，其升糖能力更低。）
3. 甜玉米（鮮）
鮮玉米（甜玉米GI=55）含有22.8%的碳水化合物，100克鮮玉米產生的能量（112千卡）和同等重量的大米飯（116~118千卡）差不多，肯定不能當成蔬菜（比如松仁玉米）吃。
鮮玉米含有2.9%的不溶性膳食纖維，以及豐富的維生素C、維生素B1、煙酸以及鉀、磷、鎂等營養物質，是非常好的主食代餐。
早餐用甜玉米替代饅頭或大米飯，不僅營養豐富，也更有利於控制血糖。
4. 山藥
山藥是低GI食物（GI= 51），含有12.4%的碳水化合物，每100克山藥產生67千卡能量。
脆山藥、粉山藥都含有山藥多糖，山藥多糖可以抑制炎性因子水平，增強人體免疫功能，增加胰島素敏感性，用山藥代替部分主食，是不錯的選擇。
脆山藥適合炒着吃，粉山藥適合蒸着吃。
5. 芋頭
芋頭和山藥相似，都是低GI食物（GI=48），碳水化物含量（12.7%）和能量（56千卡/100克）均較高。
但同等重量下，芋頭的能量只有米飯的50%，饅頭的25%，日常可以用芋頭代替部分主食。
6. 土豆
土豆GI=62（烤土豆GI=60、蒸土豆GI=65、煮土豆GI=66、土豆泥GI=87），碳水化合物的含量接近20%，每100克產生80多千卡能量。
因此，不管是醋溜土豆絲、炒土豆片，還是燉土豆，都屬於主食，不是菜。用土豆代替部分主食，可以補充鉀等礦物質，增加飽腹感。
（土豆可以醋溜或蒸着吃，少吃土豆泥。）
把以上6種食物代替部分主食吃，可以補充營養，增加飽腹感，延緩血糖上升速度，有助於糖尿病病友控制餐後血糖。
6種食物與大米飯、饅頭的GI、碳水化合物及能量對比
温馨提示
1.當成主食來吃：意味着當餐要減少同等能量的饅頭、米飯等主食。
2.存在個體差異：食用某食物後血糖比較平穩，説明可以吃；如果血糖上升很快，説明不適合吃。
3.主食要多樣化：飲食的合理搭配，遠遠大於單個食物的重要性。
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※本文數據來源：《2018中國食物成分表標準版(第6版)》、《食物血糖生成指數（楊月欣主編）》