冬季是心腦血管的高發期，而有一種蔬菜，它被譽為天然“心血管支架”，含有的主要營養素對心臟和血管健康非常有益，而且一年四季都有，價格還很便宜。它究竟是誰呢？
一顆洋葱勝似“4副藥”
洋葱的營養價值非常高，有着“蔬菜皇后”的美譽，是許多營養學家極力推薦的養生蔬菜，藥食俱佳，功效良多。
天然的“心血管支架”
洋葱之所以被稱為“心血管支架”，關鍵在於其中的3種特殊營養素——硫化物、槲皮素和前列腺素A。
洋葱中含有多種硫化物，它們可直接抑制膽固醇的合成，輔助擴張血管，防止不必要的血小板凝結，具有預防血栓及動脈硬化的功效。
槲皮素是類黃酮物質的一種，它能抗血栓、抗炎症、抗氧化。而且它還具有一定的“清潔血管”作用，可減少血液中的膽固醇，清除體內自由基。另外它對癌細胞的合成也有一定的抑制性。
洋葱是目前所知的唯一含前列腺素A的蔬菜，這種物質是一種較強的血管擴張劑，能降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，對高血壓、高血脂等心腦血管疾病的防治具有輔助作用。
洋葱+番茄
番茄洋葱醬
食材：番茄、洋葱、胡椒粉、醋、白糖
做法：番茄去皮切成小粒，洋葱洗淨後切成碎末。鍋中放油，將番茄與洋葱按照5:1的比例放入鍋中，煸炒至泥狀後加白糖、胡椒粉和醋調味。炒好後裝在密封容器中，放入冰箱冷藏，炒菜做湯時都可以用上。
番茄中富含的番茄紅素也是一種對心血管健康非常有益的物質，它有很強的抗氧化性，可增加血管彈性，降低血脂，輔助降壓。將番茄與洋葱搭配，護血管、強免疫功效更強。
“刮油能手”
洋葱中富含的可溶性膳食纖維不僅能與食物中的部分脂肪酸結合，減少人體的脂質的吸收，同時還能刺激腸胃運動，加速腸道代謝，清除腸道垃圾。所以洋葱非常適合與高脂肪、高熱量的食材搭配，以解油膩。
洋葱+土豆
土豆洋葱燉牛肉
食材：土豆300g、洋葱50g、牛肉400g
做法：土豆洗淨去皮後切成塊狀，洋葱洗淨後切成條狀，牛肉切塊焯水備用。鍋內放油，先把牛肉塊煸炒一下，加適量料酒、生抽調味去腥，然後放足量水開始燉煮。牛肉基本軟爛時再放入土豆、洋葱，燉到熟透即可出鍋。
土豆和洋葱一樣都富含膳食纖維，而且它熱量低，幾乎不含脂肪，飽腹感還很強，兩者搭配，降脂減肥效果更好。
“補鈣搭檔”
洋葱本身含有一定的鈣。而且洋葱中的槲皮素相當於植物雌激素，與人類雌激素結構相似，可以輔助將鈣“鎖”在骨骼裏，從而減少鈣質的流失，對於更年期的婦女來説尤其有好處。
多項研究發現，常吃洋葱有助於增強骨密度，防治骨質疏鬆症，降低骨折風險。
洋葱+雞蛋
洋葱雞蛋餅
食材：洋葱、雞蛋、玉米澱粉、胡蘿蔔、火腿腸、番茄醬、香葱
做法：將胡蘿蔔、火腿腸切丁，香葱切末，入鍋煸炒片刻後盛起備用。打兩個雞蛋，在其中加入適量玉米澱粉，攪拌均勻後放入炒過的胡蘿蔔火腿丁。
洋葱切成稍厚一點的片，取出洋葱圈，碼在抹了油的平底鍋中。開小火，將蛋糊倒入洋葱圈中，抹平，煎至兩面金黃，用手按壓一下感覺硬實即可出鍋。在上面再擠上適量番茄醬裝點一下就可以吃了。
雞蛋的含鈣量也很高，每百克能達到56毫克，而且它所含有的大量蛋白質也是維持骨骼強健的重要營養素。
天然“消炎藥”
人們在切洋葱時會覺得辣眼睛，其中一種叫做硫化丙烯的油脂性揮發物起了不少作用。這種物質對病原菌和寄生蟲有較好的抑制作用，能幫助抵抗流感病毒，減輕感冒症狀。此外，洋葱中含有的大蒜素等物質也有一定的殺菌消炎能力。
洋葱生吃
涼拌洋葱
食材：洋葱、生抽、白糖、醋、香油
做法：洋葱切成絲後放進保鮮盒中，倒入冰水或涼開水後蓋上蓋子，放進冰箱冷藏2小時。取出洋葱，倒掉水分，加適量生抽、香油、白糖拌勻即可食用。
洋葱生吃味道雖然有些衝，但其中的營養成分能更大程度地保留，預防感冒效果更好。
白的、黃的、紫的
哪種洋葱更好吃?
現在市場上常見的洋葱主要有白的、黃的、紫的這3種，從營養和口感來看，三者略有差異。
白洋葱：肉質柔軟，水分多，口感甜，很適合生吃、做涼拌菜；
黃洋葱：比白洋葱辣，比紫洋葱甜，適合生吃或蘸醬吃；
紫洋葱：肉質爽脆，口感辛辣，適合快炒或者烤着吃。
白洋葱和黃洋葱的胡蘿蔔素、維生素C含量較高，抗疲勞效果好；紫洋葱的花青素含量更高，抗氧化、抗衰老功效更強。
另外，洋葱的營養素含量和產地還有一定的關係。經檢測，上海產的白洋葱槲皮素含量比紫洋葱高；而在北京，紫洋葱的槲皮素含量要高於白洋葱。
小貼士
購買洋葱時應選擇表皮乾燥、緊實、沒有擦傷，掂起來有分量的。
洋葱保存時需放在低温、乾燥、黑暗且通風良好的地方，不能把它包裹在塑料袋中，否則會很快爛掉。
這樣切洋葱，保證“不辣眼”
《洋葱》這首歌曾經火遍大街小巷，歌詞中的“如果你願意一層一層一層地剝開我的心，你會鼻酸，你會流淚”從表面看完美詮釋了切洋葱時的情景：一邊切，一邊落淚……
很多人雖然喜歡吃洋葱，但是一想到這幅悲慘景象就只能擺手作罷，那有什麼方法可以切洋葱“不辣眼”呢？
1冷藏
低温時，洋葱中的辣味物質揮發速度會大大下降。把洋葱放到冰箱裏10~15分鐘，再取出來趁冷趕快切，就不容易辣到眼睛了。
2加熱
當温度高到一定程度後，辣味物質也會失去活性。切洋葱前把它用微波爐加熱一下，或是浸到熱水中3分鐘，也可以避免流淚。
3沾水
辣味物質易溶於水，切洋葱前用水沖洗刀的兩面，切時不斷沾水能大大減少辣味物質的揮發量。
4戴眼鏡
戴眼鏡、護目鏡等進行物理隔絕，也是有效阻止“辣眼”的好方法。
洋葱物美價廉，是降壓、控糖、護血管的好食材。但需要注意的是，洋葱一次不宜吃得太多，尤其是兒童每頓最好不要超過1/4個，患有胃潰瘍、過敏性皮炎以及眼部疾病的人更要少吃，以免造成病情加重。
（養生大國醫）