你平時喜歡吃豬油嗎？豬油曾經被BBC評選為世界上最有營養的食物之一，位列第八。
還有最新研究發現，老年人多吃豬油烹飪的食品對心血管健康更有益。
這項由北京大學健康老齡與發展研究中心/國家發展研究院組織的橫斷面研究，對15，242名65歲以上老年人進行了隨訪，最終調查顯示：使用植物油的組患病風險更高。
但由於這項研究被指出要素片面，遠未到能「確認因果關係」的程度。數據只能表示植物油致病風險，不是説非此即彼的關係。
目前所有的研究中對於吃豬油，還是持保守態度，而且過多攝入飽和脂肪仍是弊大於利，建議應該少吃豬油。
過去常有“一勺豬油等於五副藥”之稱的豬油，為什麼到了現代卻逐漸淪落到“人人喊打”的地步？
一、一勺豬油等於五副藥，為啥越來越少人吃豬油？
最近幾年人們對於豬油的態度兩極分化，有的人説好、也有人説不健康，那麼豬油到底該不該吃？對身體到底是好還是壞？
豬油中最具營養價值的就是其中藴含的油脂，通過吃豬油，可以給人體提供油脂和脂溶性維生素，包括維生素A、維生素E，當然也有部分膽固醇和一些微量元素。
那該不該吃豬油呢？實際上，適當的脂肪補充對人體同樣重要。人體中的前列腺素、膽固醇、一些性激素的合成過程，也需要脂肪的參加，所以豬油可以吃，但要適量吃。
另外關於豬油還有“一勺豬油等於五副藥”的説法，有科學依據嗎？
其實豬油並沒有這麼神奇，在以前物資匱乏的年代，很多人營養不良，所需油脂太少，豬油的可以幫助補充能量和營養，於是豬油的“功效”便被誇大了。
但如今人們生活水平提升了，再也不需要通過豬油補充。特別是到了現代，關於豬油的爭議越來越多，吃豬油的人也越來越少，主要與2個原因有關：
一是容易高血脂，豬油中的油脂太高，長期攝入容易引起高血脂，繼而誘發多種疾病，如動脈硬化和冠心病。
二是植物油更健康，如今人們對健康的需求越來越高，相對來説植物油中的油脂並不是很高，只要正確食用，對人體更健康。
二、豬油是“心血管殺手”，吃多會致癌？
不知什麼時候開始，人們開始把豬油當成“心血管殺手”，嚴重還能致癌，但豬油真有這麼危險？
豬油脂肪、熱量含量很高，雖然食用後會影響甘油三酯、膽固醇水平，對心血管健康有一定影響，但不至於“殺手”的地步。
要知道生活中煙酒、高鹽高糖飲食等對心血管危害也很大，更何況，豬油中的不飽和脂肪酸還能一定程度預防心血管疾病。
豬油致癌其實和熬製方法有關，很多人喜歡自己去市場買豬肉回來熬製豬油，但一般控制不了火候，高温熬製下容易產生苯並芘等致癌物，人體長期攝入這樣的油才會可能致癌。
相比起豬油其實這幾種油更“危險”：
1、自榨油
傳統的家庭喜歡自榨油，認為這樣的油更香、更安全。但事實上那些小作坊的榨油機器沒有任何定期質檢，上面可能長年累月下來沾染了不少污染，消毒殺菌不徹底的話還容易帶入黃麴黴毒素，增加肝病或肝癌的風險。
而且自榨油往往工藝簡單，不能過濾原料有害物質，也是一大隱患。
2、長期開封的油
食用油不適宜長期存放，開封過的食用油會與空氣發生氧化，出現變質。建議開封油後，最好在3個月內吃完，每次用完也要做好密封處理，避免長期攝入變質了的食用油。
3、復炸油
很多老人節約習慣了，炸完食物的油捨不得扔，會繼續拿來炒菜，但殊不知，復炸油中很容易滋生致癌物，如反式脂肪酸、苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等，攝入過多對健康無利。
三、老一輩人常吃豬油，為啥很少患三高、癌症？
有人説以前的人吃了這麼多豬油，也沒病沒災的，而且相比現在三高、癌症發病率更低，所以吃豬油更健康，真是這樣嗎？
其實老一輩的人正值七八十年代貧困時期，當時國人大多處於營養不良的狀態，對温飽需求更大，忍飢挨餓久了，自然會對豬油這種缺乏的物資更珍惜。
而且過去人們營養不良帶來一個普遍情況就是總脂肪量不高，再加上體力勞動多，熱量消耗巨大，自然就很少心血管疾病的風險了。
而現代多數人工作大多是腦力勞動為主，熱量消耗降低，而總攝入持續增加，心血管病的風險自然就增加了。
其實豬油不是不能吃，而是要注意方法，尤其是注意好以下幾點：
1、注意適量
《中國居民膳食指南 2022》建議豬油每日使用量最好不要超過25-30克。因此烹飪過程中最好提前量出需要的油量，避免使用過度。
2、經常換油吃
其實無論哪種食用油都有利有弊，專家建議最好換着吃，像豬油、花生油、玉米油、橄欖油都可以輪流購買使用。
3、心血管疾病患者儘量少用豬油
因為豬油脂肪含量太高，對於有心血管疾病的人來説，攝入了很容易引起血脂指標升高，不利於病情發展，因此心血管疾病患者就儘量少吃或者不吃豬油了。
總的來説，豬油也不全然不好，對於人體也是有好處的，但要注意攝入量，否則容易增加心血管疾病發病風險，日常可以多種食用油輪流用，均衡營養攝入更健康。
參考資料：
1.《一勺豬油十副藥，能治十幾種病？放過豬油吧，它只是個食物》.全民較真-騰訊新聞.2018-05-07
2.《多吃豬油，反而對健康更有利？最新研究結論引發爭議》.丁香園.2023-08-14
3.《老輩人都説“一勺豬油勝十副藥”，怎麼現在沒人吃了？理由很簡單》.家庭醫生在線.2021-03-25
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