夏日荷香怡人，入藥入膳降脂減肥

説到荷葉，大家再熟悉不過。廣東人尤其喜歡用荷葉製作膳食，日常生活中常用荷葉煲湯、煮粥，或者用來包裹或蒸墊食材，如荷葉蒸雞、荷葉飯，糯米雞等。

中醫認為，荷葉味苦、澀，性平，具有清暑利濕、升發清陽、涼血止血的作用。臨牀常用於暑熱煩渴，暑濕泄瀉，脾虛泄瀉，血熱吐衄，便血崩漏。荷葉炭收澀化瘀止血，常用於出血症和產後血暈。

現代研究表明，荷葉中的生物鹼有降血脂作用，常用於肥胖症的治療。此外，有研究稱荷葉中的化合物，可以減輕血管壁的損傷，增加冠狀動脈的血流量，可幫助預防高血壓與冠心病的發生。

解暑

夏季，人們很容易因高温、高濕，導致體內的水、電解質過量丟失，表現在外就是中暑。而荷葉在幫助人體蒸發散熱的同時，還能補充身體由於蒸發散熱而流失的水分和多種營養元素，因此一向被視為解暑佳品。當出現傷暑情況時，可以直接喝些荷葉茶，也可與茉莉、綠茶搭配飲用。

具體做法：取幹荷葉1張切成細碎狀，綠茶、茉莉花各3克，一起放入鍋中，加入適量清水煎煮約5分鐘後飲用， 每天1次，服用2～7天。

此外，荷葉還被稱為排毒清道夫，它能有效祛除人體“火氣”。取荷葉適量，洗淨，加水煮半個小時，冷卻後用來洗澡，不僅可防治痱子，還有潤膚美容的作用。

輔助降壓

中醫認為，荷葉有清暑利濕、健脾消腫之效，能夠很好地解決大部分人的水腫問題。

現代營養學研究證實，荷葉中提取的荷葉鹼能夠擴張血管，起到降血壓的作用。其中富含的黃酮類物質，是大多數氧自由基的“清除劑”，可以增加冠脈流量，對急性心肌缺血能起到保護作用。

“稀釋”血液

研究表明，荷葉水煎劑能降低全血比粘度、紅細胞壓積，從而改善血液濃粘狀態。荷葉的這種功效有一個明顯的好處，就是——降脂，能抑制脂肪肝的發生。這也是為什麼很多人推薦脂肪肝患者適量喝一些荷葉茶的原因。

減肥

荷葉用以減肥的歷史悠久。《本草綱目》就有“荷葉服之，令人瘦劣”的記載。

而荷葉減肥的用法也很簡單，一般選用幹荷葉3~6克，撕成小片，用開水沖泡飲用即可，還可以加入陳皮或山楂調味，如果能喝一段時間，在一定程度上能達到祛脂降濁的作用。

適用人羣：高血壓、高血脂、肥胖、水腫、小便短赤、暑熱煩渴者。但體瘦氣血虛弱者慎服；脾虛泄瀉者不宜；孕婦慎服。

《本草綱目》記載荷葉：“生髮元氣，散淤血，消水腫。”意思是荷葉既可以昇陽健脾，又能利水祛濕。因此，中醫認為荷葉能“升清降濁”，即：使清氣上升，濁氣下降，痰濁水濕得以化解，從而使氣機舒暢，維持代謝正常。

《醫林纂要》則認為：“荷葉，功略同於藕及蓮心，而多入肝分，平熱、去濕，以行清氣，以青入肝也。然苦澀之味，實以瀉心肝而清金固水，故能去瘀、保精、除妄熱、平氣血也”。《本草通玄》：“開胃消食，止血固精。”《滇南本草》：“上清頭目之風熱，止眩暈……清痰，泄氣，止嘔，頭悶疼。”

對於荷葉功效的認識，古人常從其外觀及生長特性進行分析。名醫李東垣於《脾胃論》中對荷葉有所論述：“潔古先生口授枳術丸方，用荷葉燒飯為丸。夫震者，動也，人感之生足少陽甲膽之氣，與三焦之氣，同為發生。《素問》雲：履端於始，序則不愆。荷葉生於水土之中，其色青，其形仰，其中空，象震卦之體。食與藥感此氣之化，胃氣何由不升乎？”《本草求真》認為“荷葉，其味雖苦，其氣雖平，然生水土之下，污穢之中，挺然獨立，實有長養生髮之氣，故昔人謂其色青，主屬木，其形仰，主上行，其中空，主上發，其象震，主入膽，為東方膽木必用之藥。故潔古枳術丸方。用荷葉燒飯為丸。取其以為升發脾胃之氣”。

單一味荷葉煎湯代茶飲即有降脂、降壓的功效，也可與山楂、決明子等同用。鮮荷葉善清夏季之暑邪，臨牀常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應用，用治暑熱泄瀉時常與扁豆等配伍應用。

荷葉入膳：糯米雞

糯米雞是一道色香味俱全的早茶點心，是廣州市的一大特色，每日茶市，廣州很多市民會點糯米雞。它是用新鮮的荷葉包裹着糯米、雞肉、瑤柱、鹹蛋黃等食材，荷葉在水蒸氣的燜制中，散發出獨特的清香，並滲入糯米與雞肉內，打開糯米雞那一刻，荷香飄逸，夾着糯米的香醇，香中帶甜，入口不膩，植物的香氣與肉類的香氣混為一體，加上一杯陳年普洱茶，可謂享受。糯米雞演變至今也經過了多種改良，然而不論如何變化，荷葉都是製作糯米雞不可或缺的重要原料。

荷葉糯米雞中肉類頗多，而且以糯米為主要餡料，荷葉具有提香作用，它的清香之氣能滲入所有材料中，起到解膩作用。荷葉還能升發脾胃之氣，幫助脾胃運化，增強吸收功能。

但需要注意的是，荷葉其性偏凉，脾胃虛弱的人不宜單獨使用，可配合糯米、生薑等，才能有效制其凉性，取其升清、昇陽的作用。

廣式糯米雞

【材料】完整的幹荷葉2片，糯米250g，雞腿1只，廣式臘腸1/3段，鹹蛋1個，幹香菇3個，鮮蝦肉5只，瑤柱5-10個，油、鹽、糖、蠔油、澱粉、生抽少許。

【做法】雞腿去骨，切成雞丁，用生抽、蠔油、澱粉、糖、鹽醃製20分鐘；香菇及瑤柱洗乾淨後，分佈放入水中浸泡至發軟，泡軟後香菇切條，臘腸切片，備用；糯米浸泡4-5小時，保留一點水分，加入少許浸泡過香菇的水，再加入生抽，蠔油攪拌均勻，水面超過糯米的2cm，放入鍋中蒸20分鐘；熱鍋下油，把雞丁、香菇條、瑤柱、鮮蝦依次加入翻炒，最後加生抽、蠔油、鹽調味，生粉和水以1:8-9的比例調勻勾芡；荷葉洗乾淨，用温水浸泡至軟，擦乾表面的水分，糯米平鋪之荷葉的中央，隨後依次放入炒好的餡料、鹹蛋及臘腸，再鋪上一層糯米，蓋住餡料，然後把荷葉按上左右下順序摺疊成正方形；鍋中燒開水後，放入糯米雞，大火隔水蒸15-20分鐘便可食用。

荷葉粥

【原料】鮮荷葉一張、大米150g、白糖適量。

【做法】大米洗淨，加水煮粥。臨熟時將鮮荷葉洗淨覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥成淡綠色，再煮片刻即可。食用時加適量白糖調味。

【功效】清熱防暑，利尿降脂。

【適宜人羣】適合中暑、高脂血症、高血壓、動脈硬化、腦血栓、肥胖症人羣，以及夏季暑熱導致的頭昏腦漲、胸悶煩渴、小便短赤等症狀者。

【使用禁忌】脾胃虛寒或體瘦、氣血虛弱者慎服。女性月經期、孕期、哺乳期忌服。對荷葉某些成分過敏的人羣不宜服用。

荷葉薏米茶

【材料】幹荷葉5克，幹山楂15克，薏苡仁20克。冰糖適量。將幹荷葉、幹山楂、薏苡仁一起裝入茶袋中。鍋中放入茶袋和冰糖，加適量水，大火燒開，再改小火煎煮30分鐘，倒出汁液代茶飲。

【功效】除濕消腫、減肥降脂。荷葉是清濕熱、去油脂、利小便、消水腫的良藥，適合高血壓、高血脂、肥胖、水腫、小便短赤、暑熱煩渴者。山楂消食健胃，行氣散瘀，常用於肉食積滯，尤宜肉食過多、食積腹脹、肥胖多脂者常食。薏苡仁可清熱利濕，排膿消癰，善消濕熱水腫。此茶有良好的通利大小便、除濕消腫、減肥降脂作用，可作為日常瘦身茶飲用。

【特別注意】喝荷葉茶也要有度，不宜過量長期飲用，體瘦氣血虛弱者慎服。此茶多飲易耗氣，脾虛泄瀉者不宜多飲。

小貼士：

荷葉茶宜用幹品，那怎麼把新鮮的荷葉製作成荷葉茶的原料呢？可以將採收的新鮮荷葉切絲，放盤子裏，微波爐高火打三分鐘，晾片刻，繼續打三分鐘，再晾，直到打幹為止，晾涼放罐子裏，備用。■

【來源：本文內容綜合自廣東省中醫院、養生正道、四川省中醫院、養生中國】