1、温度過高的水
生活中有不少人都喜歡喝開水，剛燒開就往杯子裏倒，實際上超過65攝氏度的水是可能致癌的，不光是水，就連茶、咖啡以及各種湯類也是如此，只要超過65攝氏度的熱飲都被列為了2A類致癌物。為什麼呢？因為太燙的水會把我們食管表面的粘膜燙傷，如果經常性燙傷的話它就來不及自我修復了，從而導致“異型性”細胞產生，當這種細胞達到一定數量後就會引發癌症。
因此我們燒開水之後一定要放涼一會兒再喝，尤其是那些所謂不怕燙的人，説明你的食管粘膜很有可能已經多次受損，對如此高的温度都不敏感了。
2、酒
酒能致癌，這已經不是新鮮事了，但致癌的原理卻鮮有人知。原來，酒精喝進嘴裏之後與我們的唾液充分接觸之後會轉變成乙醛，而乙醛會對我們的消化道產生極大的危害，也就是致癌。有人做過統計，在所有的食管癌病人裏，有超過6成的人都愛好喝酒，這個比例就十分可怕了。雖然也有人認為少喝點酒可以舒經活絡，但事實上只要多喝一口，酒對身體的傷害遠比益處要大得多。
可是在平常，我們往往會認為“隔夜水”與“千滾水”才會致癌，因為這兩種水腫含有的亞硝酸鹽比較多，看似有理，然而這兩種水中的含量離致癌所需的含量還差得遠。有試驗曾經表明，即便是連續燒開超過100次的水，其中含有的亞硝酸鹽也不及一根火腿腸含有的多，所以千滾水“致癌”可以説是危言聳聽。再説隔夜水，雖然也不至於致癌，但隔夜水確實容易變質，放在開水壺中的隔夜水就不用擔心變質了。
除了上面説到的兩種致癌的水，生活中還有其他容易致癌的食物，我們要儘量遠離：
1、過硬的食物
既然食管粘膜會被燙傷，那自然也是怕摩擦的，當我們吃入過硬的食物時，食物會與粘膜發生強烈的摩擦，當粘膜被擦破後就可能發炎，甚至癌變。所以我們在吃比較硬的食物時，一定要充分嚼爛之後再嚥下。
2、臘肉、臘魚等醃製食品
有些地方的習俗一到過年就會醃製一些臘肉臘魚，但由於沒有統一的製作標準，很多時候食物會發生黴變，發黴的食物對人體危害當然很大；其次，這些食物裏的亞硝酸鹽含量，已經達到了致癌的量。
3、煙
煙早就被列為1類致癌物了，而且不僅僅是我們常認為的肺癌，還有可能患食管奧、胃癌、口腔癌等等。煙的危害還不止於此，即便在遺傳方面，煙也是百害無一益，有相關數據曾統計過，所有食管癌病人中，64%-69%的人都有家族史，也就是説他們的父輩或者祖輩都愛抽煙。通過遺傳換上食管癌的病人甚至在病發前都不會有什麼預兆，所以長輩有抽煙者的家庭，最好是定期去醫院做做檢查。
那麼對於我們普通人來説，能夠通過什麼症狀和信號來分辨自己可能患食管癌呢？
1、在吃比較粗糙的食物時，會很難下嚥，即便吃下去了也感覺十分不通暢。
2、食物吃下去之後，腹部有強烈的灼痛感，或者有如針扎一樣的痛感。
3、總是感覺咽喉非常幹，喝再多水也無濟於事。
4、頸部以及食管經常感覺不舒服，總覺得裏面像卡着東西一樣。
5、頻繁出現呃逆的症狀，所謂呃逆，也就是我們常説的打嗝，通常是由於橫膈膜痙攣而引起的，但如果患有早期食管癌的話，會讓這個現象明顯加重。
6、體重莫名其妙就降了很多，對於食管癌病人來説，由於癌腫日復一日地生長，會“掠奪”掉人體裏許多的營養，營養缺失之後，體重自然就降下來了。
而還有一些人總是喜歡説，我身邊那個誰，抽煙幾十年了，或者喝開水幾十年了，人家怎麼沒換癌呢？由於每個人的體質都有差別，這些致癌的食品與不良的飲食習慣只是有幾率致癌而並非一定致癌，但為了我們自身的健康，為什麼不選擇告別這些可能致癌的食品與行為呢？