冬季進補 讓你“食來運轉”
目錄：
第一章：專家提醒冬令食補小心膽固醇過量
第二章：冬日進補構築健康防線
第三章：秋冬補膘進行時
編者按：“冬天進補，開春打虎”、“三九補一冬，來年無病痛”、“入九進補 冬補三九”，自古以來，立冬後開始進補，是不少老百姓奉行的養生之道。在各種進補方式中，食療以其方便、安全，適合人羣廣泛，而備受推崇。
專家提醒冬令食補小心膽固醇過量
眾所周知，動物性食物是補品中的“良劑”，可以給我們提供豐富的蛋白質和熱能。在我國南方，人們愛吃雞鴨魚，許多家庭會燉麻油雞來補充能量，迎接寒冬。在北方地區，人們紛紛吃涮羊肉、牛肉、驢雜湯、羊雜湯等來進補，既美味又驅寒。
動物性食物雖好，但不易消化，吃多了，胃腸道不堪重負。其中，動物性食品還存在一個突出問題，即膽固醇含量相對高，尤其是動物的內臟、腦、動物皮、蹄膀、蛋黃、蟹黃、蚌、牡蠣、肥肉等，每100克中的膽固醇含量基本都超過200毫克。一般認為，健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300mg，而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇攝入量應低於200mg。
所以，冬令食補要小心膽固醇補過頭。首先，可有意識多吃一些能“對抗”膽固醇的好食物。如素有“膽固醇天然剋星”的植物甾醇就是不錯之選。它能與膽固醇競爭，在小腸中阻礙“壞”膽固醇吸收，使膽固醇的吸收率降40%—60%。
人體不能生成植物甾醇，與穀類、豆類、蔬菜水果相比，植物油中的植物甾醇含量是較高的，而玉米油又是其中的佼佼者，每100克玉米油中植物甾醇的含量約為600—900毫克，尤以毛玉米油居高，每100克的含量高達952毫克（接近10000ppm）。
普通人一般從日常膳食中攝取的植物甾醇大約為300毫克，如果以這個為標準，再補充一些植物油，比如20—25克的植物甾醇玉米油，達到400—500毫克的量基本就夠了，能為膽固醇之戰添油助力。
其次，避免高脂肪、高膽固醇的食物，尤其是富含飽和脂肪的食物，如動物油、內臟、腦、蟹黃等。要選用低膽固醇的食物，如禽肉、乳品、魚等，適量吃瘦肉，以每天50—100克為宜。多食用富含膳食纖維和植物甾醇的食物，如各種綠蔬，增加富含磷鈣的大豆製品、蘑菇類等攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護血管功能。
再次，適當飲茶，尤其是綠茶。茶葉中的茶色素可防止動脈粥樣硬化和血栓形成。最後，選擇合理的烹飪方式，也能降低膽固醇攝入。人們應摒棄重油濃醬、爆炒煎炸的烹飪方法，用燉、蒸、汆等方法代之，從而真正實現健康進補。
冬日進補構築健康防線
寒冷的冬天，正是為身體進補，構築保健防線的好時機，俗話不是説嗎，“三九補一冬，來年無病痛”。而且經過秋天的調理，我們的身體也已經準備好接納冬日滋補美味。
經過春、夏、秋三季的生理損耗戰，體內會出現陰陽失調，氣血虛弱，身體損耗非常嚴重。到了冬季，人體代謝相應下降，女人生理的消耗戰也變得遲緩，精氣封藏，此時實施進補有利於吸收儲存。所以，冬季一定要抓住機會，科學、健康地儲存能量，養精蓄鋭。
為身體免疫力加油
冬天享受美食，不要讓舌頭決定一切，先看看我們的免疫系統都喜歡哪些食物吧！
1.積極攝入脂肪酸。專家認為，冬季補充脂肪酸非常重要，某些人體無法自行合成的必需脂肪酸能提供細胞膜的重要成分，對免疫細胞非常關鍵。可以從天然食物包括海鮮、蔬果中攝取，如鮭魚、鯡魚、沙丁魚等深海魚;胡桃、杏仁、葵花籽等堅果。
2.多喝酸奶。研究表明，腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌羣具有廣譜的免疫性，能刺激淋巴細胞分裂繁殖，同時還能調動非特異性免疫系統，去“吃”掉包括病毒、細菌、衣原體等在內的各種可致病的外來微生物，產生多種抗體，提高人體免疫能力。
3.保持低鹽低糖飲食。有些專家認為攝取糖分過高的飲食，會干擾白血球的免疫功能。鈉鹽的滲透作用可抑制上皮細胞的功能，從而降低干擾素等抗病因子的分泌。
4.多吃熱的粥湯類食物。用黃芪、西洋參和柴雞一起煲湯;當歸、紅棗加羊肉;山藥煲牛腩等特別適合女人冬季進補。特別怕冷的人則可以在煲湯煲粥時多放些薑片;做菜放些辣椒、肉桂，即可活血化淤，預防痛經，還能防寒。
素食補冬最流行
説到進補，就一定表示要大魚大肉、人蔘鹿茸大吃一通嗎？NO，冬季飲食進補的原則，以順應體內陽氣的潛藏而收斂陽氣為根本，應以補腎、益精、壯陽為基本原則。現在最流行的進補是利用素食，一樣可以滋補到位。
蓮藕：生吃能涼血散淤，熟食則補心益胃，具有滋陰養血的功能。與紅棗同食，則可補血養血。和肉一起煨可以調養脾胃。
板栗：栗子能養胃健脾，壯腰補腎，活血止血。栗子和粳米一起吃，可以健壯脾胃，增進食慾，還能補腎強筋骨。
芋頭：質地細軟，容易消化，是冬季調養脾胃之佳品。
紅薯：具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎的功效。
蘿蔔：味辛甘、性平，入脾、胃、肺經。民間素有“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開處方”之説。
山藥：性平，味甘，在中醫裏被列為“上品”藥材，除了有補肺、健脾作用之外，還能益腎、壯陽。
大豆：素有“植物肉”的美稱。食用時可以自制“五豆漿”，用大豆、黑豆、青豆、豌豆、花生一起磨漿，每天飲用。
秋冬補膘進行時
茭白啫啫雞煲：
食材：仔雞1/2只、茭白100克、酸豆角20克、泡椒20克
配料A：鹽5克、油5克、生抽5克、姜1塊、料酒5克
配料B：生抽10克、蠔油5克、老抽5克、黃酒30克、白 糖5克、蒜蓉適量
做法：
1 將雞肉斬件後，加入配料A醃製半小時。茭白滾刀切成小塊。
2 鍋裏倒入油，把切好的酸豆角和泡椒倒入鍋內爆出香味，再倒入醃製好的雞肉翻炒，待仔雞表面呈熟色後，倒入切好的茭白，翻炒均勻，適當加入少量的鹽，使茭白變軟，更容易入味。
3 鍋裏的食材炒至九成熟時，倒入準備好的砂鍋內，倒入配料B調成的醬汁，加蓋，用中火燜5分鐘。
4 在餐桌上放好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，享受揭開煲蓋的響聲和陣陣香氣。
叮嚀小語：
在用大火加熱砂鍋前需要確定砂鍋外表沒有水分，並且在將雞肉移到砂鍋前用油均勻塗抹鍋內壁，以防砂鍋燒裂。
茭白味道鮮美，營養價值較高，富含17種人體所必需的氨基酸，容易為人體所吸收，是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。
由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食，且不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
鐵鍋獨蒜燒肉：
食材：五花肉500克、荔浦香芋100克、獨瓣蒜10個
配料：冰糖10顆、八角2個、花椒5-6粒、姜1塊、大葱1根、鹽5克、生抽5克、油10ml。
做法：
1 五花肉洗淨，待鍋裏水開時放入鍋中，加姜葱煮10分鐘，撈出馬上衝冷水，瀝千水備用。
2 鍋燒乾，倒入油，把冰糖放進去用小火慢慢溶化。
3 慢慢變成金黃的糖色，把火關掉。
4 馬上倒入五花肉翻炒均勻染上糖色，再開火繼續翻炒出少量油就可以倒入一大碗熱水了。
5 加入八角、花椒、大葱，大火燒開，調小火加蓋燒40分鐘。
6 中途才能加入鹽，這樣肉可以更快燒爛。
7 趁着燒肉的時間，把香芋去皮，切成5釐米長的小段，入平底鍋慢慢煎至表面變硬，這樣在放入鐵鍋時就不會粘鍋了。
8 把獨瓣蒜去皮，備用。
9 40分鐘後，揭開鍋蓋，開大火，加入獨瓣蒜一起收汁。
10 湯汁濃稠了，就可以關火啦。
11 取鐵鍋，在底下墊上幾片菜葉以防粘鍋，先放煎好的香芋條，再放紅燒肉蒜。
12 把鐵鍋置於爐上，開小火慢慢煨着。
叮嚀小語：
秋冬季節應該固本培元，使身體正氣恢復，肉類能補充人體所需熱量，使身體進入最佳狀態迎接寒冬。
大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，可預防感冒，能清除腸胃中有毒物質，促進食慾;通過參與血液的有氧代謝，大蒜能減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
香芋的營養價值很高，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，為冬補素食一寶。
結語：中醫也認為，冬季正值萬物收藏之季，人體消化功能增強，胃口大開，營養更易吸收，是一年中最理想的“健康投資期”。