紅薯葉中的類胡蘿蔔素含量很高，比普通胡蘿蔔高3倍。而類胡蘿蔔素是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲症和視力減退，維持視力健康，補充營養、滋補身體。
扁豆有助於降低血液膽固醇，因為它含有高水平的可溶性纖維，通過保持動脈清潔，降低膽固醇水平可以降低患心臟病和中風的風險。扁豆中有大量的抗血球凝集素，這種物質進入人體以後可以提高淋巴細胞的活性，也能提高細胞的抗病毒能力，經常食用能減少多種病毒性疾病的發生，還能抑制細胞癌變，是一種不錯的抗癌食材。
紅豆在日常生活中是一種普遍使用到的食物，平日裏時不時吃一點，對身體有好處。既能清心火，也能補心血。除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用，祛濕排毒作用。豐富的鐵質可以讓人氣色紅潤，還可以促進血液循環，有增強體力，提高身體免疫力的功效，滋潤肌膚、延緩衰老。