黑芝麻的營養價值很高，李時珍曾在《本草綱目》中評價道“服黑芝麻百日，能除一切疾病”，可見其強大的保健延壽功效。
但很多人提起黑芝麻，首先想到的就是烏髮，那除了這個之外，它還有哪些作用呢？
1.補鈣質，健骨骼
黑芝麻的含鈣量非常高，每百克能到達780毫克左右，約為牛奶的6倍。黑芝麻中還含有一定量的鎂元素，能幫助身體維持對鈣吸收的平衡性，使鈣能更均勻地分配到各個所需部位。
雖然整體吸收率上可能仍不如牛奶，但黑芝麻也是當之無愧的補鈣佳品，適當吃些同樣有助於預防骨質疏鬆。
2.控血壓，護血管
黑芝麻中鉀含量很高，而鈉含量很低，鉀鈉比例接近40:1，這對於血壓的穩定和心臟的健康非常有益。
而且黑芝麻裏的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，有助於降低血液中的壞膽固醇含量，調節血脂水平。
此外黑芝麻中含有的維生素E、芝麻酚、芝麻木聚糖都具有較強的抗氧化性，它們能一起維持血管彈性，減少心腦血管疾病的發生風險。
3.升免疫，抗疾病
黑芝麻的營養物質含量非常豐富，滿滿一勺就能滿足錳、鐵、銅、維生素E每日攝入量的15%以上，蛋白質、亞油酸、芝麻酚、膳食纖維等成分含量也很高，可以説是“營養寶庫”。適當食用可以促進身體代謝，提高機體的抗疾病能力。
4.延衰老，美容顏
每百克黑芝麻約含有50毫克的維生素E，含量居植物性食品之首。維生素E作為一種抗氧化劑，能有效清除人體內的自由基，延緩細胞衰老，修復受損肌膚並增加皮膚彈性。
另外，黑芝麻中含有的大量亞油酸，也是理想的肌膚美容劑，與維生素E搭配可起到不錯的潤膚養顏作用。
從上可見黑芝麻是一種非常好的“益壽佳品”。但要想發揮黑芝麻的抗病保健功效，一定得吃對了才行！
1，每天一小把就夠
黑芝麻中脂肪的含量近60%，雖以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主，但熱量還是比較高的，小小一勺就抵得上小半碗米飯的熱量。一般來説每天一小把（不超過20克）就夠了，最好是能搭配上別的食材一起食用。
2，入菜時減少用油量
上面已經説過黑芝麻的油脂含量高，無論是用它做涼拌菜還是糕點，一定要注意減少油的使用量，以免熱量攝入超標。
3，碾碎後炒熟吃營養更佳
加熱可以破壞黑芝麻中的一些比較硬的結構，促進營養素釋放，所以黑芝麻熟吃比生吃營養價值更高。而且黑芝麻皮也會阻礙消化吸收，建議大家把芝麻碾碎後炒熟吃，對心血管的保護作用會更強。
小貼士
炒芝麻時一定要用小火，等到芝麻慢慢地“跳”起來，再過一兩分鐘基本就炒熟了。
如果不確定，可以用手捏起一個芝麻，如果能輕鬆捏開，並且聞得到香味，那芝麻就炒好了。
芝麻糊、芝麻餅、芝麻湯圓……這都是黑芝麻比較常見的吃法，今天豆苗子要教大家3種黑芝麻的新做法，保證既營養又美味。
核桃芝麻薏米粥
1，食材：核桃4~5顆，黑芝麻、薏米各一把，雞蛋1個，牛奶適量
做法：核桃取出核桃仁，黑芝麻碾碎，薏米提前浸泡一晚上，然後加上牛奶、雞蛋一起入鍋煮即可。時間如果充裕，也可以把這些食材用破壁機先打碎，再煮成粥，口感會更細膩。
核桃富含精氨酸、油酸等抗氧化物質，可幫助降低老年痴呆、冠心病等疾病發生風險；薏米低脂、低熱量，能輔助預防高血壓、高血脂、中風等疾病；雞蛋、牛奶可補充優質蛋白。
這碗粥營養均衡且豐富，故又被稱作“長壽湯”，非常適合早上食用。
黑芝麻桑葚糊
2，食材：黑芝麻、桑葚、大米、蜂蜜
做法：按2:2:1的比例取適量黑芝麻、桑葚和大米，洗淨後放入攪拌機攪碎成米漿。然後在砂鍋內放入清水，水沸後放入米漿，煮成糊狀，最後用適量蜂蜜調味即可。
桑葚是補肝養腎的佳品。它含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等營養物質，尤其是花青素、白藜蘆醇等抗氧化物質含量很高，與黑芝麻搭配，能更好地提升免疫功能，延緩細胞衰老，護膚美顏作用也更強。
黑芝麻杏仁蜜
3，食材：黑芝麻500克，甜杏仁100克，白糖、蜂蜜各125克
做法：黑芝麻碾碎炒香，甜杏仁搗爛成泥，把它們放入陶瓷罐中，加入蜂蜜和白糖，上鍋隔水蒸2小時。關火，待冷卻後放入冰箱保存。想吃的時候取2~4勺，加温水調成糊即可。
甜杏仁能生津止渴、潤肺定喘。製成黑芝麻杏仁蜜，有助於滋養肺臟，潤燥止咳。
小貼士
想吃黑芝麻又嫌麻煩的人，也可以選擇一個更方便的吃法：在做飯時直接加一把碾碎的黑芝麻，讓它和米飯一起煮熟，這樣做出的米飯非常香。
