食物中毒 日常3食物生吃易中毒

　　平日裏我們在大口大口吃東西時是否想過有些食物性質是我們要注意的，如一種食物單吃什麼但與其它食物匹配在一起吃就會出現這樣那樣的問題，甚至會出現中毒的現象，我們生活中的食物禁忌都有哪些?我們要如何預防?

　　食物中毒

　　沙門氏菌

　　代表食物——雞蛋

　　這是細菌性食物中毒中比較常見的一類，沙門氏菌分佈極廣，大多數存在於家禽(如雞、鴨、鵝)、飛鳥和家畜(豬、牛、羊等)、鼠類及某些野生動物的腸腔和內臟中。如果食用時沒有徹底加熱，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒機會就更大。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外，魚類、蛋和蛋製品也經常帶有沙門氏菌，有人曾做過調查，在90份蛋清中，竟發現有31份有沙門氏菌。因此，生吃雞蛋，也極易引起沙門氏菌食物中毒。

　　症狀：大多數起病急，伴有發熱、噁心、嘔吐、頭痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹瀉。所有病人都出現噁心，約有半數病人有嘔吐，大多數病人有腹瀉和發熱，腹瀉常為水樣便，發熱一般在38℃~39℃，也有的高達40℃。沙門氏菌食物中毒發生在幼兒和老人時，症狀可能會比較重，嚴重時會引起死亡，因此，必須及早送醫院治療。

　　預防：廚房衞生要搞好，食具嚴格消毒，生熟要分開，防止交叉污染。蛋類、肉類要加熱熟透，做好防蠅滅蠅、滅蟑螂工作。

　　副溶血弧菌

　　代表食物——海鮮

　　副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌，屬於一種海洋細菌，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分佈甚廣，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產品，最常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。蒼蠅和人在通過接觸嗜鹽菌污染的海產品時也可帶菌，尤其是蒼蠅，可輾轉污染含鹽食品，如醬油、鹹魚、鹹菜、滷肉、鹹蛋等。副溶血弧菌食物中毒最常見的原因是進食沒有煮熟的海產品，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛裝熟食品。在環境衞生不良、蒼蠅密度高的地方，熟食品沒有防蠅設施也可以受污染，而引起食物中毒。

　　症狀：主要表現為腹痛、腹瀉。多在上腹部呈陣發性絞痛，壓痛明顯，隨之出現腹瀉，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈血水樣便，逐漸轉為膿血便，重症病人由於吐瀉嚴重會出現脱水現象。

　　預防：由於海產品是引起本病的主要原因，因此，在製作海產品食物時，首先應用自來水沖洗乾淨，然後再煮熟，不吃生的蝦、蟹或經鹽醃製的蟹。切實做好防蠅工作。廚房的烹調用具要嚴格生熟分開。不能及時製作的海產品，必須保存在冷庫中，因為副溶血弧菌在温度4℃時可逐漸死亡，從而大大減少引起食物中毒的機會。

　　肉毒中毒

　　代表食物——發酵食品

　　肉毒中毒在我國發生率並不高，但是它是一種極為嚴重的食物中毒，病死率很高，一旦發生中毒往往引起多人死亡。所以，必須高度警惕，嚴防肉毒中毒發生，萬一出現中毒，必須及時送醫院救治。

　　引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品，發酵食品(如臭豆腐、黃豆醬等)以及腐敗變質的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。

　　症狀：肉毒中毒神經症狀突出，沒有或者只有輕微的胃腸道症狀。不發熱，發病時患者常感到頭痛、暈眩、眼瞼下垂、視力模糊、複視;隨着病情的發展，出現吞嚥困難、説話不清楚等症狀。嚴重患者出現心臟症狀，導致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。

　　預防：家庭自制的發酵食品、醃臘食品，在製作時必須嚴格消毒;食用罐頭食品時，如發現罐頭蓋鼓起，色味發生改變，表示該食品已受到細菌污染，已有大量細菌繁殖，此時切勿食用，應立即丟棄。

　　食物禁忌

　　飲食禁忌一、小葱拌豆腐：

　　這是一道很常見家常菜，但是這樣搭配不利於養生。豆腐中的鈣與葱中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。

　　飲食禁二、豆漿衝雞蛋：

　　很多人認為這兩種高蛋白食物配在一起營養價值更高，其實不然。雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。

　　飲食禁忌三、茶葉煮雞蛋：

　　很多人都愛吃茶葉蛋，其實不利於養生。茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

　　飲食禁忌四、炒雞蛋放味精：

　　炒雞蛋時儘量不要放味精。雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

　　飲食禁忌六、 蘿蔔與橘子食用：

　　臨牀實驗發現，蘿蔔等十字花科蔬菜攝食到人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質--硫氰酸，該物質產生的多少與蒸蔬菜的攝入量成正比，此時，如果同時攝入含有大量植物色素的橘子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉達化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種可加強硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。因此，這兩種食物同食不宜，尤其在甲狀腺腫流行的地區，或正在患甲狀腺腫的人，更就注意。

　　飲食禁忌七、柿子與白薯同食：

　　柿子味甘、性寒，能清熱生津、、潤肺、內含蛋白質、糖類、脂肪、果膠、鞣酸、維生素及無機鹽等營養物質。白薯味甘、性平，補虛益氣，強腎健脾，內含大量糖類等營養物質，兩者若分開食用對身體有益無害，若同時吃，卻對身體無益無害，若同時吃，卻對身體不利，因為吃了白薯，人的胃裏會產生大量鹽酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱，沉澱物積結在一起，會形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者還需手術。

　　飲食禁忌八、牛奶與巧克力同吃：

　　牛奶含豐富的蛋白質秘鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長髮育，故不宜同食。

　　其他不宜搭配的食物

　　·豬肉 菱角，容易引起肚子痛;·白酒 柿子，容易引起中毒;甲魚 莧菜，會中毒;牛肉 栗子，引起嘔吐;羊肉 西瓜，傷元氣;洋葱 蜂蜜，傷眼睛;鯉魚vs甘草——會中毒;蘿蔔 水果，可致甲狀腺腫大;·對蝦 維生素C，可致砷中毒;

　　結語：在我們食用一些食物時一定要了解它的屬性，是否可以與其它混合吃，文章中給大家例舉的食物禁忌大家可都要記住嘍，這些可能都會威脅到你的人身安全，大家一定要警惕這些同食的食物。