本文轉自【南國早報】；
年夜飯
講究“年年有餘”
於是
不少網友在春節
過上了天天吃剩菜的生活
有的年夜飯
做一次，管四天
有的能管七天
堪稱“七天大剩”
有的則循環吃前一天的剩菜
剩菜如源頭活水
每日更新
不少網友感覺要吃“吐”了
吃完只覺如釋重負
那麼，隔夜菜應如何保存？
吃隔夜菜安全嗎？
一起來看
▼▼
01
冷藏24小時內，安全！
在日常生活中常會聽人説
隔夜菜中有亞硝酸鹽，能致癌
事實上
亞硝酸鹽本身不具有致癌性
但是在胃酸環境下
亞硝酸鹽可與胃中蛋白質的分解產物胺類
反應生成具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺
被世界衞生組織評為一類致癌物
因此，隔夜菜最大的健康風險
確實來自於亞硝酸鹽
寧波市質檢院曾選取了
市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等
32種原材料
烹製了30多種家常菜
然後在室温（25℃）
和冷藏（4℃）條件下放置
觀察不同時間後
亞硝酸鹽和菌落總數的變化
實驗發現
冷藏24小時後
所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內
菌落總數的增加量也非常小
02
吃蔬菜，有時並不健康
不同的食材、烹飪方法
會直接影響“剩菜”的安全性
比如
綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量比較高
一般如果冰箱冷藏
3-5天后亞硝酸鹽會達到峯值
實驗發現
把葉菜類食材室温放置12小時後
亞硝酸鹽含量就明顯上升
有的超過了醃漬蔬菜的國家標準
即亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）
20mg/kg的上限量
放置24小時後
甚至部分達到了100mg/kg以上
而魚、肉、豆製品等
隔夜一般不會有亞硝酸鹽升高的風險
但是這類食物富含蛋白質
放置在室温非常適合細菌的生長
食用後易引發腸胃炎、食物中毒
米飯、麪食等富含澱粉類食品
室温放置很容易被蠟樣芽孢桿菌污染
食用後會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀
對於涼拌菜而言
本身就沒有經過烹飪高温殺菌這一過程
細菌含量比較高
長時間存放更容易導致食品安全風險
建議當餐吃掉，不要隔夜
03
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜如果保存得當
其實是可以食用的
中國醫學科學院腫瘤醫院主任醫師田豔濤表示
飯菜放置8小時以上就算隔夜
時間越久
亞硝酸鹽含量越高
他建議寧剩葷不剩素
蔬菜、涼拌菜和海鮮儘量當天吃完
飯菜不燙手時就及時密封冷藏
生熟分開
吃前加熱到100℃並保持沸騰5分鐘以上
不要多次加熱
你吃了幾天剩菜？
一起來評論區説説
來源丨央視網、央視新聞