想必胡蘿蔔大家收悉，也是餐桌上都會出現的，因為它的營養價值是很高的。多吃胡蘿蔔會對自己的身體也有不少的好處。
美容養顏抗衰老，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素可加速人體衰老，可以清除身體內的“垃圾”，能起到延緩衰老的作用。
保護眼睛提高視力，視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。，適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
抗氧化，抗氧化就是抵禦自由基對於機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
胡蘿蔔不能搭配醋，胡蘿蔔中含有大量的β－胡蘿蔔素，β－胡蘿蔔素怕酸，所以烹飪胡蘿蔔時勿放醋