感染新冠前中後期究竟怎麼吃？營養專家開“食方”

“感染新冠之後該吃什麼？”不少人擔憂一旦感染新冠病毒，居家養病期間哪些食物適合吃？患者感染前期嗓子不舒服、低燒，中期高燒、渾身疼痛，後期嗅覺待恢復，每個階段的飲食又有哪些需要注意的地方？

一起看看中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事範志紅，北京營養師協會理事顧中一怎麼説。

北京市衞健委近期發佈《新冠病毒陽性感染者居家康復實用手冊（第一版）》（簡稱《手冊》），提到新冠病毒陽性感染者居家生活應注意七個方面，其中飲食方面要求“平衡營養膳食”。

《手冊》指出，陽性感染者居家生活期間要注意能量補充，每天攝入谷薯類食物250克-400克，包括大米、麪粉、雜糧等。同時要保證蛋白質攝入，每天攝入優質蛋白質類食物150克-200克，如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等，儘量保證每天一個雞蛋，300克的奶及奶製品。此外，要攝入必備脂肪酸，通過多種烹調植物油增加必需脂肪酸的攝入，特別是富含單不飽和脂肪酸的植物油。還要多吃新鮮蔬菜和水果，蔬菜每天攝入500克以上，水果每天攝入200克-350克，多選深色蔬菜。

另外，國家中醫藥管理局中醫疫病防治專家委員會發布《新冠病毒感染者居家中醫藥干預指引》也指出，每日三餐規律進食，飲食宜清淡易消化，食物多樣，保證穀類、優質蛋白質類食物、新鮮蔬菜和水果攝入量，多飲水。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事範志紅建議，按照《中國居民膳食指南（2022）》，食物要多樣，搭配要合理。

她建議，家裏儘量備着多種食物，剛出現症狀但還沒喪失食慾的時候，就正常吃東西。如果食慾很好，多吃點也沒事，因為免疫系統“戰鬥”時需要更多能量，只有讓身體營養充足，代謝順暢，才能從容應對各種挑戰。

清華大學公共衞生專業碩士、北京營養師協會理事、北京市營養學會理事顧中一公開提醒，陽性居家期間，依據《中國居民膳食指南（2022）》，飲食均衡就行，儘量保證每天吃蔬菜、水果、堅果、全穀物等食物，同時備好各種高蛋白質的豆類、魚、蛋、瘦肉、乳製品等。

感染患者每個階段的症狀都不同。前期大部分患者會出現嗓子疼、低燒等症狀。

範志紅指出，感染前期，患者要保持好心情，多休息。在飲食上，需要正常飲食、多喝水、補充維生素C。“如果日常飲食質量不太高，感染期間可以選擇補充各種營養素，但要適量。例如，維生素C的推薦量是每天100毫克，感染新冠病毒之後可以適量增加至每天500毫克，但別過量攝入，以免引發腹瀉和內源性草酸增加等不良反應；複合B族維生素也推薦每日適量增加攝入。”

對於近期火爆搶購的黃桃罐頭，範志紅認為，可以作為一種不錯的食物來食用。“在感染新冠病毒期間，人們身體會很難受，吃不進去，這些甜一點的食物口感順滑、吃進去會讓嗓子舒服一些，對增強個人食慾有些好處。但沒有任何的治療作用，不必當成藥物來囤。”

顧中一也稱，感染新冠病毒之後，首先要保證大量飲水，建議每天至少6杯-8杯水，多喝也沒有太大的壞處。如果咽痛症狀嚴重，也可以準備一些冰激凌，適當地緩解咽痛的症狀。另外，要吃一些容易消化吸收的食物，讓腸胃舒服一些。

感染中期，人們往往會食不下咽，持續高燒、渾身疼痛。

範志紅建議，當患者發燒、嗓子疼吃不下東西時，可以適當喝些果蔬汁、蜂蜜檸檬水、椰子水等，還可以吃各類水果罐頭、粥、湯麪等，補充能量和水分。也可以喝牛奶、酸奶、豆漿等食物，選擇加點糖補充能量也沒問題。

補充蛋白質是人們普遍選擇的一種增強抵抗力的方式，患病期間是否需要通過攝入蛋白粉來補充？範志紅建議，如果發燒到39攝氏度以上，首先選擇果蔬和澱粉類食物，不建議吃很多蛋白粉。大量補充蛋白質，首先可能會增加肝腎負擔；其次蛋白質的熱效應比較大，吃了之後會讓身體散熱負擔增加，不利於降温。另外，患者發燒時，消化能力下降，多數人不會想吃高蛋白食物。

生病期間，不少患者家屬習慣做一些牛羊肉來補充身體能量。範志紅説，按照膳食指南，每天應吃不超過100克肉類，在患病期間，不能為了加強免疫力，就吃很多肉，太多的紅肉會促進炎症反應，反而對身體健康沒什麼好處。

高燒期間，在食慾和消化系統能接受的前提下，能吃什麼就吃什麼。另外，家屬應該注意，太難消化、太硬的、油炸的食物就不要給病人吃了。

在感染後期，有些患者可能出現嗅覺減弱或者短暫喪失。

範志紅建議，嗅覺減弱以後，食慾會不好，建議吃一些鹹味兒的東西。隨着身體恢復，食慾正常，要及時吃東西，補充高蛋白食物和主食，注意營養搭配，攝入適量的蔬果等食物，恢復之前的健康活力。

顧中一説，如果嗅覺或味覺下降，建議每天按時刷牙兩次，保證口腔衞生。其次，還可以進行嗅覺訓練，試着聞一聞檸檬、玫瑰、丁香等，每次聞20秒左右，一天聞兩次，或者也可以嘗試在食物中適當添加香料比如辣椒、檸檬汁等。

另外，還有一些藥食兩用食品也對患者康復有幫助。

《新冠病毒感染者居家中醫藥干預指引》指出，如有食慾不振、腹脹、便秘等症狀，可在醫師指導下進行藥食兩用食品輔助治療，如蘿蔔、山藥、薏米、藿香、菊花、荷葉、絲瓜、冬瓜等。

還推薦喝銀耳雪梨百合羹，只需準備銀耳、雪梨、百合、冰糖，將食材切碎放入冰糖和適量水，燉煮至稍微黏稠即可出鍋，温食、涼食均可，每週三服。

範志紅説，這些膳食均可以服用，口感相對爽滑，會緩解嗓子幹痛等不舒服症狀，不過對治癒疾病沒有任何作用。

資料來源：

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事範志紅採訪及其所著文章內容整理；

清華大學公共衞生專業碩士、北京營養師協會理事、北京市營養學會理事顧中一公開內容整理；

北京市衞健委發佈的《新冠病毒陽性感染者居家康復實用手冊（第一版）》；

國家中醫藥管理局中醫疫病防治專家委員會《新冠病毒感染者居家中醫藥干預指引》。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐     

校對 賈寧