南方最近這天氣一會兒暴曬的不行了，一會兒又是大暴雨的，濕熱交替真的是難受。外加現在很多家庭夏天很熱的時候，都喜歡開空調，我們家也是。這個時候小孩子抵抗力差，冷熱交替的就容易感冒了。一來是兒子有點小感冒，身體不舒服；二來是天氣太炎熱，都到了飯點，兒子説他沒有胃口吃飯。想着之前這個小吃貨，一説到吃的就特別精神，現在這個樣子也是讓人心疼。
但不吃飯怎麼能行，多少還是要吃點的，想着兒子現在的身體狀況，我就做了一道蒸菜：冬菇蒸排骨。排骨可以説是很多孩子的最愛，尤其是油炸排骨跟紅燒排骨。但是現在天氣太熱了，油炸跟紅燒着吃雖然很香，但是油大、容易上火，不太適合熱天吃。
清蒸的做法倒是不錯的，夏天吃蒸菜一來是營養健康，保留了食材本身的鮮美；二來是烹飪起來也簡單，蒸一蒸就好了，遠離油煙，還可以減少在悶熱的廚房裏久呆。新鮮的排骨搭配冬菇（香菇）一起蒸，既有菌類的嫩滑香甜，又有排骨的鮮美，二者搭配一起味道真的特別棒。兒子本來是沒胃口吃飯的，我把這道美味端上桌，兒子立馬胃口大開，連吃了3碗飯，吃嗨了。這是一道適合全家老小食用的美味。詳細菜譜呈上，喜歡的收好咯。
準備食材：新鮮的排骨、幹冬菇、生薑。配料：蠔油、醬油 、糖、生粉、鹽、香油。
1、新鮮的排骨用清浸泡，中途換水浸泡一次，15分鐘左右，將血水泡出。（這裏也可以把洗淨的排骨下鍋焯水）。
2、幹冬菇用温水浸泡，將冬菇泡發後洗淨切成小片備用。
3、將浸泡乾淨的排骨放入大碗中，加入少許的生薑絲、少許糖和1小勺鹽，1小勺蠔油、1小勺生抽。
4、這裏我還加了1少的生粉。（加生粉一起拌勻蒸的排骨口感更嫩滑一些）。
5、將泡發切片的香菇片也一同加入到碗中，用筷子拌勻。
6、最後加入1小勺的香油拌勻。（加香油會讓蒸出來的排骨吃起來更香而不柴）。拌勻後包上保鮮袋，放入冰箱裏冷藏醃製1個小時左右。（如果時間長可以醃製半天，這樣更入味一些）。
7、將醃製好的排骨轉移到一個小蒸盤裏，平鋪開來。
8、將蒸好的排骨放入蒸鍋中隔水蒸。大火蒸至鍋上汽後再蒸個16分鐘左右就可以出鍋啦。
9、出鍋趁熱撒上少許的葱花跟小米辣做點綴，這樣一道家常版的冬菇蒸排骨就做好啦。製作過程很簡單，很多人一看就會了。熱天吃最適合不過了，營養美味，好吃還不上火。配飯吃也特別下飯。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的適合不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、新鮮的排骨一定要先用水浸泡，將血水泡出，這樣排骨蒸出來才香。或者是先焯水將血水去掉。
2、蒸排骨用的冬菇，建議用幹冬菇泡發後切片的，這樣蒸出來的菜餚香菇味更濃郁，吃起來更香。
3、加入少許的生粉跟香油，這樣蒸出來的排骨口感更嫩更香而不柴。
4、加入配料拌勻後的排骨，建議用保鮮膜包裹起來，放冰箱裏冷藏醃製半天左右，這樣蒸出來更入味好吃。