豬身上“最值錢”的部位，很多人卻嫌髒！健脾養胃，比牛羊肉滋補

説到豬肉，大家肯定都會想到五花肉、梅花肉、裏脊肉......但是一個非常有營養的部位卻被大家遺忘了。它就是——豬肚。俗話説“一個豬肚三副藥”，足以看出其功效之大。在中醫看來豬肚性微温、味甘，能補中益氣、健脾和胃、止渴消積。

很多人還弄不清楚，豬肚到底是豬的哪個部位。其實豬肚不是“肚”，而是豬的胃。所以按照中國人“以形補形”的説法，很多脾胃不好的人，就會經常吃豬肚。豬肚富含蛋白質、礦物質等，還有胃膜素等消化活性物質，也是非常有營養的內臟食物。別看它沒多少肉，在會做的人手裏，比排骨還好吃，比豬蹄還香。一隻豬隻有一個胃，暖暖這邊的超市都要賣到60多塊1斤。

昨天在外面吃了頓午飯，點了盤涼拌肚絲，一小碟就要48元，其中洋葱佔了一大半，吃得不爽。今天早上去早市買了1個新鮮豬肚，這下必須吃個夠，不得不説自己做飯就是省錢又衞生。豬肚好吃而營養價值高，不過説到在家做，很多人都擔心豬肚洗不乾淨。豬肚和豬大腸一樣，腥味較濃，直接影響食慾。

其實，只要做到“四清洗，一焯一煮”即可完完全全去除黏液。大口放心吃~史上最全，360度無死角去除豬肚腥羶氣味的方法！

第1次清洗：用清水去除豬肚表面粘液，倒掉清水並多衝洗幾次。第2次清洗：不加水，直接加鹽與白醋反覆揉搓。

把豬肚內層翻出來，去除豬肚表面的粘液與油脂，再醃製10分鐘。

第3次用麪粉投洗：豬肚裏外整個包裹麪粉，將豬肚上的髒東西吸附清洗。

去腥第4步，焯煮後再次清洗：豬肚涼水入鍋，加料酒、葱段、姜塊。焯煮一會後在肚頭的位置開一個口，將豬肚翻面，加入醋和鹽再次抓揉洗淨，再加入葱姜進行燉煮30分鐘。豬肚的前期處理全部完成~

豬肚的吃法非常多，最出名的要屬豬肚雞了。雞肉的鮮加上豬肚的脆彈，鮮香的雞湯滋味令人難忘。其實做成小炒類，口感也不錯。特別是做成今天這道【酸辣肚片】以後，暖暖簡直想把這種吃法推薦給全世界，尤其適合夏季沒食慾的時候來吃，輕鬆幹掉三大碗米飯！

做這種小炒更需要技術，要炒得脆爽，一點兒不皮，得牙齒用勁才能嚼動，但也只需輕輕一咬就可以入喉，那種感覺只可意會不可言傳。火候上要求急火速成，所以碗汁提前調好尤為關鍵。想知道——大廚秘製的酸辣口味碗芡汁該如何調製？如何讓豬肚焦脆彈滑？接着往下看~

< 食 材 >泡椒 / 葱薑蒜 / 豬肚 / 青紅椒郫縣豆瓣醬 / 酸辣碗汁芡 / 生抽 / 料酒澱粉 / 水 / 香油 / 糖 / 醋 / 油鹽 / 老抽< 做 法 >1、處理豬肚：（前文已經附上動圖了，圖片不再重複）第一次清洗：用清水去除豬肚表面粘液，倒掉清水多衝洗幾次。第二次清洗：不加水，加鹽與白醋反覆揉搓，去除粘液與油脂。再把豬肚內層翻出來，去除豬肚表面的粘液與油脂，再醃製10分鐘。第三次用麪粉投洗：豬肚裏外整個包裹麪粉，進行吸附清洗。第四步焯煮：洗淨的豬肚（表皮面）涼水入鍋，加入料酒、葱段、姜塊，炒煮一會後在肚頭的位置開一個口，將豬肚翻面，加入醋和鹽再次抓揉洗淨，再加入葱姜進行燉煮30分鐘。豬肚的前期處理全部完成~

2、改刀：豬肚攤涼切成條，斜切成片備用。

3、製作酸辣碗汁芡：取一隻小碗，兩勺陳醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽適量，兑入少量清水，加澱粉、香油拌勻。（糖醋比例為1:2）大廚竅門：加糖有合味提鮮的作用，可以讓這道菜的味道柔和，不發酸。

4、炸制：豬肚提前拍一層幹澱粉備用，油温5~6成熱，下豬肚炸制稍微發黃即可撈出，成品附着小氣泡即可。

5、調味完成：熱鍋涼油，下入郫縣豆瓣醬、泡椒煸炒出紅油，加入葱薑蒜大火煸炒。再加青紅美人椒，最後下肚片進行旺火快炒，臨出鍋下碗芡，翻炒均勻完成~

最終成品

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