現如今，經常在外就餐、點外賣的人不在少數，但與此同時，慢性病隊伍也是日益壯大——美國曾有研究發現，在外用餐的次數越多，社區環境中的快餐店越密集，肥胖、糖尿病的風險就越高!
所以，不管是從健康還是營養角度，更提倡大家自己在家做飯。不過，要提醒大家，飄香的廚房、翻炒的鍋灶背後，也藏着隱患。
看看下面這些烹飪過程中的錯誤你犯過嗎？
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準備食材有“四忌”，
否則營養流失、細菌叢生
1忌長時間浸泡、先切再洗
很多人覺得蔬果浸泡一會，或者切成小塊，洗得更乾淨，但其實未必……
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但長時間的浸泡，反而可能讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次污染，也會流失蔬菜中的部分水溶性維生素。
尤其是蔬菜切碎後，與水的接觸面積更大，被污染的機會增大，營養流失也更多，所以建議先洗後切。
2忌過度削皮
果蔬中有很大一部分營養存在於表皮中，包括膳食纖維、維生素、葉綠素等，也有研究表明，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比果肉中要高出2~27倍。過度削皮容易造成營養浪費。
而且失去表皮後，果蔬的氧化速度更快，烹飪時維生素的流失更加嚴重。因此建議大家儘可能不削皮或少削皮。
如果擔心農藥殘留，可以試試中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科原主任袁鳳蘭教授曾在節目上分享過一個她的洗菜方式——在水裏加入適量小蘇打。
這是因為瓜果蔬菜生長時所使用的有機磷類殺蟲劑等基本都是酸性的，而小蘇打屬於鹼性物質，用它來清洗蔬果可以發生中和反應，使農藥殘留快速分解。
3忌流水洗生肉
生肉在運輸、存儲過程中，表面可能沾染存留一些細菌、病毒等，如果直接用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、餐具！
只要水花可能濺到的地方，病菌就可能傳播過去，一些食物就容易被交叉污染，特別是生吃的食物，很可能埋下安全隱患。
建議：處理生鮮食品應先用鹽水浸泡10~15分鐘左右，再用細小的流水沖洗，必要時可佩戴一次性手套、口罩。
4忌切菜不分砧板
大多數家庭都只有一塊砧板，不管是切熟食還是生食，都用這一塊，相對更容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病。
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在砧板上面，部分生食中可能還有較多的細菌、寄生蟲卵。當生、熟食混切時，砧板上的細菌污染情況會更嚴重，甚至會連帶食物一起被污染。
所以，生熟砧板分開，並且定期消毒，每半年更換一次。
洗菜、切菜會犯錯，炒菜就更容易犯錯了……
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炒菜時“四個錯”
可能讓致癌物翻倍
在我國，肺癌已經連續10年居於惡性腫瘤死亡率和發病率的榜首！而這其中沒有吸煙史的人佔據了很大一部分，主因則離不開油煙。
有研究機構從居民家收集了油煙樣品進行分析，測出了220多種化學物質，其中很多都具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性或者潛在致癌性。
炒菜油煙難避免，但很多小習慣卻會讓油煙加倍！
1水不瀝乾就下鍋
炒菜時食材如果不瀝乾水分，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發生汽化，會變成很多細小的微粒，以至於PM2.5的值比油炸還高，吸入這些細小的顆粒物很可能對肺造成損傷，如肺炎甚至肺癌。
2温度太高
很多人炒菜的時候喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，但這樣的做法往往會在炒菜時產生更多的油煙，也就會生成更多的有害物、致癌物。
一般的食用油煙點不超過180℃，如果油鍋冒煙，説明温度過高。
◎澱粉類食物遇到高温，容易產生丙烯酰胺，屬於2A類可致癌物；
◎富含蛋白質類食物遇到高温，容易產生雜環胺類化合物，屬於強致癌物，可以在體內積累，逐漸降低免疫功能，有幾率誘發身體各部位腫瘤；
◎脂肪類食物遇到高温，容易產生苯並芘等致癌物。
所以建議熱鍋冷油炒菜更安全。
3不刷鍋繼續炒
很多人為了省事，一個菜炒完，也不洗鍋，就直接炒下一個菜。
但看似乾淨的鍋，其實表面附着油脂和食物殘渣，當再次高温加熱時，食物殘渣很容易燒焦，產生危害人體的氣體；另外，存留的油脂經過再次加熱，也更易析出致癌物質。
4油煙機開關時間不對
為了自身的健康，現在家家户户基本都會安裝油煙機，但並不是説裝了油煙機就萬事大吉了，用不對，也可能相當於沒裝~
當油煙肉眼可見時，有害物質已經在大量揮發了，因此油煙機要在開火前就打開；而炒完菜後，油煙並不會立馬就散去，仍然會有不少懸浮在空氣中，擴散並附着在廚房物品上，因此關火後20分鐘再關油煙機更合適。
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健康烹飪，掌握3個小竅門
1選對烹飪方式
高温是產生油煙的主因，因此，想要減少油煙，最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪，但中華美食豐富多彩，一直這樣做肯定吃不到想要的美味，那麼在炒、炸、烤的時候就要學會掌握小竅門，減少危害：
①炒菜時，熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高温烹飪的時間。
②煎炸食物，可以先將食物煮熟，縮短炸的時間；還能用掛糊的方式隔絕一些温度；每次都應該用新鮮的油。
③烤的時候，別用明火炭烤，改用電烤；用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受到“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用葱薑蒜、檸檬汁等醃製，能減少烤肉時雜環胺的產生。
2加醋，留住維生素C
醋是一種酸味調味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時才會加。其實，很多菜的烹飪過程中都可以加醋的。
因為食物中的維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。而醋不僅可以保護維生素C不被破壞，還能促進維生素C的吸收。
（養生大國醫）