農村1野草，人稱“碎米薺”，維C鈣含量極高，遇見切勿錯過

野菜是可以當蔬菜食用的植物莖葉或花及根的俗稱，或長在路旁草叢或林下河邊，如果不熟悉它們常當成是野生雜草，但對於老一輩人來説，野菜卻是饑饉年月的救命菜。自小在農村吃着野菜長大，因此對野菜就有着特殊的感情，如今生活好了，在農村沒人吃的野菜，到了城裏反而成為養生菜而備受青睞，吃野菜一是圖個新鮮，二是野菜是自然生長的蔬菜，有着豐富的礦物質及營養元素有着不錯的食療功效。

野菜在農村隨處可見，而如果説哪種野菜最好吃？那麼相信很多人會説是麥田裏的薺菜，俗話説得好“吃了薺菜，百蔬不鮮”，薺菜莖葉鮮嫩含豐富的維生素C，鈣、鐵等微量元素人稱“高鈣菜”，可以做成薺菜餃子，薺菜餛飩，薺菜炒雞蛋，薺菜雞蛋湯等等吃法。

薺菜為十字花科植物，常見的薺菜有板葉薺菜、散葉薺菜，花葉薺菜，油勺薺菜（勺勺菜），小葉薺菜等等，薺菜作為蔬菜來説營養豐富鮮香味美，是當仁不讓的“野菜之王”，在農村很多野菜雖説食用和藥用價值不錯，卻被薺菜搶了風頭，就像今天説到的這種叫“碎米薺”的野菜，包餃子味道好，老一輩人都吃過，而今卻少有人識。

碎米薺，俗名野薺菜，是一種十字花科碎米薺屬小草本植物，與薺菜是同科異屬親戚。生長於陰濕環境，溪流邊的巖壁，荒地潮濕的草叢，田邊草地。碎米薺屬植物是個大家族，像生長於陰濕巖壁上的心葉碎米薺、溪流中的水田碎米薺，生長在山坡草地中的紫花碎米薺等等。

在農村開小白花的碎米薺是最為常見的一種野菜，莖直立或斜升少分枝，基生葉具葉柄，葉柄頂端小葉呈腎圓形，葉子邊緣有圓齒，側生葉對生呈圓形，葉片大小在一釐米左右，生長於山坡濕草地、林下草叢，山谷溝邊的陰濕處。碎米薺早春開白色小花，滿地細碎的小白花點綴在嫩綠的葉片間，好像是在地上撒了一地米粒，因此就有了有“碎米薺”的稱呼。

碎米薺葉片細小植株低矮，挖野菜時多數人當成雜草而忽視，事實上，碎米薺是非常好吃的野菜，莖葉脆嫩還帶有清甜的香味，採摘碎米薺的鮮嫩莖葉，洗淨後可以做涼拌碎米薺，碎米薺蛋湯，碎米薺餃子，每種吃法味道都極為鮮美。

碎米薺與常見的薺菜同屬十字花科植物，卻不是同一種植物，那麼在挖野菜時如何辨識碎米薺呢？碎米薺植株矮小，莖纖細，葉片對生呈圓形，果莢為細長角狀。而薺菜的葉子細長邊緣呈鋸齒狀，花葶可達半米以上，果莢為三角狀。

碎米薺含蛋白質、維生素C，鈣及鐵等十幾種微量元素，有着清熱解毒，清肝明目等效用，老人與小孩子常吃能補充鈣元素，碎米薺含有的粗纖維對促進消化，對女性瘦身有一定的幫助。碎米薺莖葉脆嫩味道鮮香，作為野菜來説，碎米薺食用及營養價值不輸薺菜，然而很少有人知其真正價值，即使在鄉下遇到了也常誤認是路邊雜草，少有人問津。大家認識這種“碎米薺”野菜嗎，都有哪些美味吃法？