本報記者 蔣 梅
約訪中食智庫專家、知名營養科普專家孫樹俠教授，正值國內新一輪疫情多點散發之時。除了對局部疫情的憂慮，80歲高齡的她更為關注疫情背景下慢病的管理。她不無擔憂地對記者説：“疫情期間居家打破了人們原本的生活規律，飲食攝入多、運動少，國人平均體重增加，4種重要慢性病指標有上升的趨勢。”如何在提升免疫力的基礎上，控制慢性病發生和基礎病加重？孫樹俠認為，要加強飲食和生活行為干預，以自我管理為重點，強化健康教育，提倡非藥物療法，提高全民免疫力，儘快爭取精準食療進入持久戰“疫”主戰場，讓健康管理在抗疫中充分發揮作用。
最好的醫生是自己
孫樹俠的觀察思考與其幾十年豐富的專業經歷、人生經歷有關。
1942年，孫樹俠出生在黑龍江省哈爾濱市一箇中醫世家，1965年畢業於東北農業大學理化系生物專業，她還在哈爾濱醫科大學業餘大學學習過醫療專業。1970—1975年隨丈夫下放河南扶溝縣醫院。此後幾十年的職業生涯中，她先後在中國農科院鄭州果樹所實驗室，中國農科院蔬菜所科研處、微量元素室及中國農科院原子能利用研究所（後改為農產品加工研究所六室），從事食品風味、硒、鉛、砷等研究，晉升為研究員，任研究所和研究院的學術委員會委員。她協助著名營養學家于若木推廣“學生奶”、學生營養餐、大豆行動計劃及護苗工程，取得了多項科研成果、專利，發表了60多篇論文。2001年，孫樹俠創辦中國保健協會食物營養與安全專業委員會，任第一任會長。
知名營養科普專家孫樹俠教授
2002年，孫樹俠退休，此後一直從事健康教育。她一直秉承這樣一個信條：“為了個人健康而努力是美德，為了別人的健康而努力是功德，為了健康事業而努力是大德，但不管為了誰、為了什麼，只要為健康而努力就非常值得。”2003年，孫樹俠與原衞生部、人事部合作首次推出營養保健師崗位培訓。2005年，與當時的人事部合作首次推出健康管理師崗位培訓，對專家論證、教材編寫、教學大綱制定、題庫建設等進行了系統規範管理。之後對糖尿病的營養干預進行研究和宣傳教育，十幾年來，不斷推進精準營養和基因營養組研究，先後成立了孫樹俠精準食療中心、精準營養指導中心、糖尿病精準食療平台。2021年12月，孫樹俠當選歐洲自然科學院院士。
“要想教會別人健康管理，就要先把自己的健康管理好”。這是孫樹俠的格言。26歲時，她不幸患上了紅斑狼瘡，一度很悲觀，以為自己能活到40歲就不錯了。但深諳中醫之道、又對營養學造詣頗深的她，決定與命運做一次奮力抗爭。靠着頑強毅力，配合營養治療和不斷鍛鍊，孫樹俠的病情得到了控制。如今，她健康、快樂地活到耄耋之年，身體各項指標都正常，健康狀況甚至比年輕時還好，被國外媒體稱為“最美中國老太太”。
“得了大病才會知道應該怎麼活，更加認識到營養均衡對治療疾病、恢復健康至關重要。”孫樹俠説，再好的醫生也不如自己，戰勝疾病要靠堅定信念、科學養生。
作為健康科普專家，孫樹俠這些年走上健康教育講台，用千餘場講座告訴公眾，營養治療是慢病治療的重中之重。人們經常通過媒體看她講解食物營養與安全，糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病營養保健。她説，我國第一部衞生健康法於2020年6月1日正式實施，提倡公眾主動學習健康知識、主動保養，首選採用非藥物療法防病治病，體現了我國衞生健康工作理念從以治病為中心到以人民健康為中心的轉變，把“健康”放第一位，“治療”放第二位。“但不少人在這方面還存在認識誤區。甚至有的三甲醫院營養科專家公開稱，治療疾病，營養治療做補充、做支持、做輔助可以，但是真正解決問題必須是藥物治療。不承認營養就是治療，是基礎治療方法，是一線治療。”孫樹俠説。
談及青少年營養問題，孫樹俠説：“很多學生不吃早飯。大學生平時叫外賣的很多、不愛吃食堂，造成營養不均衡。健康要從娃娃抓起，我國5箇中小學生就有一個小胖墩，他們是慢性病‘後備軍’。”孫樹俠發現，周圍的一些男性壽命比女性短5—7歲，“這與一些男同志的不良生活方式和飲食習慣、運動少有關。”
“目前我國營養師、健康管理師就業出口存在很大問題，不少人沒有固定單位和工作。90%的人考營養師是為了個人和家庭的健康。不少臨牀營養師只給慢病患者一個飲食理論框架或公式，營養處方可操作性差、難落地。”孫樹俠説。
“有的營養師推薦早上一把營養素代替吃飯。一些人為了好看苗條以健康為代價，以不吃主食為榮，尤其演藝界人士居多。”針對目前社會上流行的飲食潮流與營養誤區，孫樹俠表示，適量食素有益健康，但植物蛋白不能替代動物蛋白。“不吃主食有害健康，普通成年人大腦每天消耗身體總能量的20%—25%，主要是葡萄糖，因此碳水化合物對身體健康很重要。大腦細胞‘斷糧’得不到葡萄糖，長此以往容易患痴呆症。加班顧不上吃飯，要補充碳水化合物，到餐館可先點糯米藕、藍莓山藥等富含碳水化合物的食物。我出差時身上常帶零食，一定要記住餵飽大腦。”孫樹俠建議。
自律是一種能力
孫樹俠有着超強的自律性。她認為，真正的自律，不是去做什麼驚天動地的大事，而是做好當下的每一件小事。一天24小時，一年365天，即便微不足道，每天堅持，改變也會翻天覆地。
她一日三餐好吃不吃多，不好吃不少吃。體重管理很嚴格，每天要稱體重，日常波動上下不到2斤，30年體重保持不變。她説，吃飯多一口少一口是大問題，堅持每頓少吃一口飯，一個月可以減一斤，一年就是十幾斤。
孫樹俠表示，國人糖尿病發病率高、併發症多，與飲食關係最為密切。她大膽提出糖尿病人以膳食指南為基礎，“糖人”變常人，科學飲食，慢病快治，補充營養素控制併發症，糖尿病人也可以成為美食家。“吃飯快慢影響體重，每頓飯吃20分鐘到半個小時，細嚼慢嚥，血糖上升慢，體重上升也慢。”她用科學家精神反覆測算，鹽蘸着吃憑舌尖的敏感可用拌着吃的六分之一量，能達到減鹽效果；香蕉快吃動態血糖很快升到11，一口一口吃則升到8點幾，甚至升得更慢。孫樹俠説，這就是自我管理。
她強調，每個人是自己健康的第一責任人，要把健康的生活方式融入習慣。有一位做美食節目的網紅是超重的糖尿病人，做了縮胃減肥手術，剛開始體重減下來、血糖指標下降，可術後不忌口、運動少，體重反彈，很快一切如舊、前功盡棄。
生命在於運動。孫樹俠從來沒有停止過運動，即使她邁入老年人的行列，也沒有放慢運動的腳步，而且通過自己的創新實踐，讓運動變得更適合自己。“運動鍛鍊應生活化。”孫樹俠一星期去3次健身房進行力量鍛鍊，每天行走1萬步。她對走步做了很多實驗，根據心跳，找出快走200步、慢走300步的節奏是最適合自己的。
孫樹俠認為，人的健康應該是全方位的，身心都要健康。她走過51個國家，敢於挑戰自我，玩過跳傘、蹦極，坐熱氣球升空。2019年還探險南極、自駕青藏。
孫樹俠堅信健康是一口口吃出來的，長壽是一點點攢出來的，美麗是一年年養出來的。她將自己的健康心得總結為三句話：吃得營養、注意保養、時刻修養。隨着年紀的增長，大部分人都有“三高”問題，患上慢性病，而孫樹俠笑稱自己不僅沒有“三高”，而且沒有“六高”。“學會和堅持自我健康管理，20年後你和你的同齡人站在一起，你是一個小鮮肉，他是一個老土豆。”她幽默地對記者説，傳授她的健康秘籍。
很多人説孫樹俠一個人幹了兩輩子活，活出了別人幾輩子的精彩。她把自己的生命長度和期待從40歲延伸到60歲，不知不覺到現在80歲……忙成為她生活的常態和節奏。她説忙讓自己忘了年齡、忘了老、忘了病、忘了累，還忘了死亡。
如今已是耄耋老人的孫樹俠依然有夢想，依然忙碌着，著有53部營養健康科普書籍的她，希望再寫作出版老年健康管理科普書籍。她説，踐行大食物觀，應注重食品、營養基礎研究、學科建設。多開發高葉酸水稻、維C小麥、高鈣菜、高鈣果等可食性資源、新資源食品。她更呼籲加快營養立法，提高國民營養健康水平，推動國民營養健康目標實現。她還期待在有生之年建立兒童健康教育和精準食療小鎮，讓中國食療走向世界，服務世界。
來源：《中國食品報》