花生可以説是我們日常生活中出鏡率最高的堅果了，閒時無事來幾顆解饞，喝酒時吃兩粒下酒，燉湯、涼拌菜中也會放幾顆提香……
不僅好吃、便宜，花生的營養價值也不低。它富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維E、白藜蘆醇、β-谷甾醇等營養物質，具有健腦防衰、強骨止血、防癌抗癌、保護心血管等功效。
那花生怎麼吃才能更好地發揮養生作用呢？
幹嚼花生
護胃養腎
花生味甘而辛，性平無毒，具有醒脾和胃、滋養調氣的作用。而幹嚼吃法最能發揮花生的養胃功效。
北京中醫院心血管內科副主任張大瑋就建議大家每天早晨起牀後，在空腹狀態下取10粒生花生放在口中反覆咀嚼，最好嚼出白漿，再慢慢嚥下。這個吃法有利於修復胃表層的糖蛋白，對胃粘膜能起到較好的保護作用，胃不好的人可以試試。
中醫名家施今墨施老其實很早就提出過空腹嚼花生這個吃法，不過他的方法是將花生帶紅衣煮熟，每天早上空腹食用，連續40天，對腎炎能起到較好的療效。
注意：花生衣中含有較多維生素K，它在提高凝血能力的同時還能增強人體的造血功能。對於心腦血管病患者以及老年人來説，吃的時候最好去皮。
花生+黃豆
清肺潤燥
從中醫的角度來講，花生入脾、肺經，可潤肺化痰、清咽止咳，而黃豆也有較好的清熱潤肺作用，兩者搭配，很適合在這個乾燥的秋天食用。
而從現代營養學的角度來説，花生和豆漿也是黃金搭檔，補鈣、健腦、降脂的功效比原先更強，營養比單喝豆漿好得多。
做法：
取花生25克，黃豆50克，兩者用清水洗淨後加水浸泡5~8小時。之後將黃豆、花生連水一起倒入豆漿機中榨汁煮熟，過濾後即可飲用。
花生+醋
降脂護血管
花生富含不飽和脂肪酸，以及白藜蘆醇、膽鹼、葉酸等物質，它們都能夠降低血液中的甘油三酯和膽固醇，延緩動脈硬化，預防心血管疾病的發生。
而醋也具有輔助控糖、保護血管等功效。在醋的浸泡下，花生中的營養物質能得到較好地保留，可有效保護血管壁、阻止血栓形成，因此也有人稱醋泡花生是“天然的阿司匹林”。
做法：
取1斤左右的花生，清洗乾淨、晾乾後放入密封容器中，加1斤左右的釀造陳醋浸泡，約5~7天后即可食用。
吃飯時當佐餐小菜，或是餐後嚼食皆可，每天吃8~10粒就足夠了。
注意：醋泡花生只是一種保健食物，不能替代藥物的療效，大家切不可因為吃它而擅自停藥或減藥。
花生+菠菜
健腦潤腸
花生中所含的賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等氨基酸對智力的發育極為重要，常吃可促進腦細胞發育，增強記憶力。菠菜同樣屬於健腦蔬菜，它含有的豐富的維生素A、維生素C及葉綠素等物質，對腦細胞代謝非常幫助。
而且，花生和菠菜都有助於緩解老年人常出現的便秘情況。將它們涼拌一起食用還有一個好處，就是通過焯水去除其中的草酸，並且最大限度地保留菠菜中的水溶性維生素，對身體更有益。
做法：
取適量花生米入鍋炒香，晾涼。菠菜入沸水焯熟，再過一遍涼水，瀝乾水分後切段。在菠菜中加入生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末、香油，攪拌均勻後撒上花生米即可。
花生+赤小豆、紅棗、枸杞、紅糖
補氣養血
紅衣花生、赤小豆、紅棗、枸杞、紅糖配伍而成的五紅湯具有很好的扶正補虛、養血益氣、潤肺滋腎作用，可幫助提升免疫力，預防換季感冒。
其中花生保留紅衣可起到較好的補血止血功效，同時還能提高白血球數量，提升免疫力；赤小豆有健脾胃、養心補血的作用；枸杞可養肝、潤肺、明目、補腎；紅棗是養血安神的佳品；紅糖則有活血化瘀、暖胃止痛的作用。
做法：
取紅衣花生30克、赤小豆30克、大棗30克、枸杞15克、紅糖適量（血糖高者建議不放）。
將赤小豆洗淨，浸泡半小時後入鍋熬煮，快煮爛時加入洗淨的花生、枸杞以及去核掰碎的紅棗，最後依個人口味加入紅糖即可。
花生雖然具有很好的保健功效，但它的油脂含量高達40%，食用過多易導致肥胖，所以每天吃一小把，大約10~25克（不帶殼）就夠了。
而對於一些特殊人羣，則不建議食用花生：
1
膽囊炎患者
膽囊炎患者在術後兩到三個月內不建議食用花生，因為它可能引起膽囊炎的復發。在急性發作期內也最好禁食。
2
急性痛風患者
花生本身屬於中等嘌呤食物，而且它的油脂含量較高，食用後可能會影響尿酸的排出。所以處於痛風急性期的患者，不建議食用花生。
3
有瘀腫者
因跌打損傷導致身上有瘀腫、血脈瘀滯的人最好也不要食用花生，否則可能會使瘀血更難散開，加重病情。
4
花生過敏者
花生也是常見的食物過敏源之一，它可引起極其嚴重的過敏症。出現皮膚髮紅、瘙癢、丘疹等症狀的人一定要立即停止食用。
此外，幼兒吃整粒花生時容易被噎，有窒息危險，需有成人看護；糖尿病人和高脂血症患者適量食用花生一般不會影響病情，但需要注意吃法，儘量避免食用油炸花生、花生醬。
最後再來講講怎麼挑出健康有營養的好花生。
第1步看外殼
品質好的花生外殼應是黃色或白色，殼上紋路清晰且深，形狀飽滿；外殼看起來顏色暗淡、紋路不清的，品質一般不好；外殼如果泛黑，則可能已發生了黴變，不宜食用。
第2步看果仁
好的花生仁豆粒完整、顏色均勻、大小基本一致、沒有白色粉末；而品質差的花生仁經常有大有小；黴變花生通常果仁發軟，呈黃褐色或黑褐色。