日常生活中，大家做飯的時候都會考慮飲食搭配營養均衡。特別是有孩子的家庭，日常飲食更是不可馬虎。一道簡單的家常菜，維生素含量高，孩子多吃還促進骨骼發育。
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉中的維生素 B 1 含量是莖的 3 倍，維生素 B 1 對神經組織和精神狀態有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞。萵筍葉有淡淡的苦味，有助於刺激脾胃的消化能力，增進食慾，緩解疲勞。
萵筍葉雞蛋餅
萵筍葉，雞蛋，鹽，放入料理機打碎。或者刀切碎。
加入麪粉。加少許水，加幾滴菜籽油，攪拌均勻成厚麪糊。
平底鍋燒熱，加植物油，油熱5成，舀一小勺麪糊，攤放成小餅狀。
麪糊定型後，把餅翻面，繼續煎到兩面金黃色。
