處暑以後，早晚涼爽的天氣讓我們的身體倍加舒爽，比起炎熱的夏天，就算是“秋老虎”的威力再厲害，也不阻止不了我們的打開的胃口。俗話説：“一夏無病三分虛”，夏天出汗身體發虛，是應該貼秋膘增加養了。但是秋天風多，氣候乾燥，我們應該吃一些低脂高蛋白的食品防秋燥，既能增加營養，多吃還不怕長肉肉的食品。入秋以後，貼秋膘多吃這魚，高蛋白低脂肪，吃多也不怕胖，真好吃！
鯉魚是老百姓餐桌上一道常見的食材，都是在餐桌最後上的一道菜，寓意“年年有餘”。以前是過年過節吃大餐的時候才能吃上的美味！但是現在我們中國人的生活水平提高了，鯉魚是人人都能吃得起的美食了。鯉魚的營養非常豐富，含有蛋白質，維生素，明目健腦，利水消腫，是一種低脂高蛋白的美味虛胖的人多吃還有減肥的功效，是秋天貼秋膘的不二之選。鯉魚的做法有很多，清燉，油煎，清蒸等等，今天給大家分享這種美味的做法，很多人做不好，一般只有飯店大廚才能做好的“糖醋鯉魚”。下面跟我一起做起來吧，學會你就是大廚。
糖醋鯉魚好吃分3個關鍵的步驟，1：去腥入味跟掛糊。2：想要鯉魚焦香酥脆，一定要炸出水分。3：糖醋汁一要酸甜可口，顏色紅亮，讓人看着就有食慾。
【具體制作步驟】1：買鯉魚的時候一定要買鮮活的鯉魚，現在我們買好鯉魚，商家都會幫你處理好，但是處理完的鯉魚一定不要看着藏讓商家給你洗淨再回家做，因為殺過的鯉魚沾上生水後就不鮮美了，一定要現做現洗，洗的時候關鍵就是颳去肚子中的黑膜，跟魚身上的黏液，這都是魚腥氣的來源。洗淨後在魚背上切花刀，方便入味。加鹽，葱段，薑片，蠔油，胡椒粉，五香粉，料酒（白酒）塗抹均勻，包括魚肚子裏面，花刀切口處，醃製10分鐘以上。
2：接下來我們調脆皮糊，這個很簡單，先在2碗清水中打入2個雞蛋，攪散後加鹽，鹼面（起酥脆的效果），倒進1勺麪粉，1勺澱粉攪拌均勻，沒有乾麪粉顆粒的時候倒進適量花生油鎖住水分，這樣炸出來的脆皮糊光亮又酥脆。調到酸奶糊糊狀就好了。放進醃製好的鯉魚，讓魚身均勻粘裹上面糊，包括肚子，切口處，都粘裹均勻，想要好吃脆皮糊不要掛太厚。想要好看有賣相，要讓鯉魚全身拍一層乾麪粉，再放進脆皮糊中粘裹均勻，這樣糊就厚一點好看了。
3：鍋中油温6成熱的時候我們掂住鯉魚的頭尾，不要急着放進去，炸至鯉魚出來一個造型了，再開始炸魚頭，魚頭熟得慢些。這裏要注意一點，魚剛放進油鍋的時候，油温一定要高，因為初炸的魚水分特別多，只有高油温才能使其快速定型，脆皮糊不掉落。
4：炸魚的時候我們用勺子，要不斷地向油炸不到的魚身上澆熱油，使其受熱均勻，不要出現夾生的現象。當鯉魚炸到定型以後，把火關小，慢慢炸至兩面金黃，魚尾巴翹起來了，魚背的切口處還能看見魚骨的時候我們撈出，把油温再次升高到6成熱，放進鯉魚復炸一次，這樣吃着才更加酥脆。當能聞到濃郁的香味的時候，用漏勺敲一敲有非常清脆的聲音，這時候的脆皮糊咬一口嘎巴脆呀！撈出來放進盤中備用
5：魚炸好了，我們把炸魚的油倒出來好好過濾一下，把油鍋再刷洗乾淨，當然如果感覺炸魚的油很乾淨，這一步可以省略。起鍋燒油，加入提前切好的蒜末，薑末爆香，爆出香味倒進1勺白糖，1勺番茄醬，一勺醋，少許鹽，攪拌均勻，小火（火大了糖醋汁容易發苦）慢慢把糖醋汁熬至起泡了，倒進少許澱粉水攪拌均勻，湯汁黏稠加入適量的香油（增香提亮）攪拌均勻，用勺子澆到炸好的鯉魚身上，加上香菜段點綴一下，一道美味的糖醋鯉魚就做好了，酸甜可口，外焦裏嫩！讓你越吃越上癮！鯉魚不燉不煎不蒸，這樣做老人孩子都喜歡，上桌瞬間被搶光，真香！入秋以後，貼秋膘多吃這魚，高蛋白低脂肪，吃多也不怕胖，真好吃！
